Varenie žabej kávy Brusnicový chlieb
Po všetkých sladkých sušienkach opäť niečo iné - chlieb: D! Nikdy v živote som nenapiekla toľko chleba ako tento rok, od letných prázdnin pečiem takmer každý týždeň a takmer všetky naše chlebové potreby pokrývame domácimi vecami. Celkom prínos.
Chlieb, ktorý by som chcel dnes predstaviť, je určite o niečo „špeciálnejší“: tmavý chlieb s vysokým podielom raže, množstvom semien (tekvicové semená, ľanové semiačko, slnečnicové semiačka) a brusnicami - a veľmi zvláštnou praženou arómou, ktorá vychádza z prípravy záparu s kávou. Recept je opäť z Bread Bread Bread * (zďaleka najpoužívanejšia kniha roka .) a riadi sa schémou Martina Johanssona: Pripravte si kvások na 6-10 hodín, pripravte si raňajky zhruba v rovnakom čase (pripravujem ich väčšinou večer), ráno cesto premiešajte Necháme 3 - 5 hodín kysnúť, plníme do formy na bochník, necháme ďalšiu hodinu kysnúť, pečieme, hotovo.
Pôvodná myšlienka použitia kávy ako napučiavacieho prostriedku pravdepodobne pochádzala z pekárne Fabrique v Štokholme - ale odvtedy som už videl zopár ďalších receptov, pri ktorých sa do chleba takýmto spôsobom privedú pražené arómy.
Chlieb som už upiekla dvakrát - prvýkrát, keď kysnuté cesto nebolo naozaj čerstvo nakŕmené, trochu chýbal rast rúry a použitý sirup z cukrovej repy (množstvo však znižujem) bol už taký kryštalický, že som ho ťažko rovnomerne rozložil mohol. Návštevník bol napriek tomu absolútne nadšený, a tak som ho opäť upiekla - a teraz som to tiež ja!
Tentokrát som, mimochodom, upiekla pôvodné množstvo, teda 2 bochníky chleba. Môj malý mraziaci box mi bohužiaľ nedovolí zmraziť chlieb - takže druhý chlieb som krájal až po 5 (!) Dňoch - už nebol taký chrumkavý, ale napriek tomu chutil vynikajúco, nedostal som ani jeden kraj. Chlieb jednoducho odložím vzpriamene na jeho rezanú plochu na drevenú dosku a zakryjem ho utierkou - ani tu nie je hokus.
Kávový brusnicový chlieb
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Kávový brusnicový chlieb |
| Kategórie: | Chlieb, chlieb, vegánsky, vegetariánsky |
| Množstvo: | 2 bochníky chleba (1,5 l plechovky |
prísady
| H | BREWTHER | ||
| 100 | Gram | Tekvicové semiačka | |
| 100 | Gram | Slnečnicové semienka | |
| 50 | Gram | ľanové semienko | |
| 150 | Gram | Sušené brusnice (K: mali iba cca. | |
| -- 80 g) | |||
| 200 | Gram | Ražné jedlo typu 1800 (K: relatívne jemnejšie | |
| -- Ražné jedlo) | |||
| 500 | ml | Horúca káva | |
| 20 | Gram | soľ | |
| H | ZDROJ | ||
| 25 | Gram | Ražný kyslý prístup | |
| 165 | Gram | Ražná múka typ 1370 (K: približne 100 g ražného typu | |
| -- 1050, 65 g ražného jedla) | |||
| 300 | ml | voda | |
| H | HUBY | ||
| 150 | Gram | Sirup z tmavej cukrovej repy (K: je pre mňa príliš veľa, cca. | |
| -- 80 g) | |||
| 200 | Gram | Ražná múka typ 1370 (K: ražná zmes 1050 / | |
| -- Ražné jedlo) | |||
| 300 | Gram | Pšeničná múka typ 550 | |
| H | ĎALŠIE | ||
| Niečo | Maslo na formu | ||
zdroj
príprava
Na vývar zmiešajte v miske všetky semiačka a semiačka, brusnice, ražnú múčku a soľ. Zalejte horúcou kávou a zakryte ju, až do použitia odstavte (K: cez noc, po vychladnutí v chladničke).
Na kysnuté cesto zmiešame v druhej miske zmes ražného kvásku s múkou a 300 ml vody. Voľne zakryté necháme odpočívať pri izbovej teplote asi 6 - 10 hodín, kým z kysnutého cesta vzniknú bubliny. Odstráňte 25 g (približne 2 polievkové lyžice) kysnutého cesta a odložte do chladničky na ďalšie pečenie.
Na cesto v miske krátko zmiešame vývar, zvyšné kysnuté cesto, sirup a oba druhy múky. Cesto zakryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 3 - 5 hodín.
Formy na bochník vymastíme maslom a vylejeme cesto, uhladíme a zľahka poprášime ražnou múkou. Prikryjeme utierkou a necháme asi 1 hodinu kysnúť, kým cesto nezväčší svoj objem asi o 1 cm.
Rúru najmenej 30 minút pred pečením predhrejte na 250 ° C, rúru predhrejte červenú na 2. koľajnici zdola (K: spodná koľajnička).
Formičky poukladáme na mriežku, znížime teplotu na 200 ° C a pečieme asi 1 hodinu. Ak chcete, vyberte chlieb z formy asi 10 minút pred koncom, aby dookola zhnedol (S: pre mňa to nie je nevyhnutné. Ak je to potrebné, po 50 minútach prikryte hliníkovou fóliou, moja rúra na pečenie sa príliš zahreje).
Nechajte vychladnúť na stojane, potom pán Johannson zabalí chleby do potravinovej fólie a nechá ich niekoľko hodín pred rezaním odpočívať. Páči sa mi praskajúca kôrka a nechám ju len vychladnúť.
Chlieb sa dá ľahko uchovať týždeň.
K: Líši sa podľa druhov múky, pozri vyššie. Ak použijete menej repného sirupu, má chlieb (spolu s menším počtom brusníc) mierne sladkú príchuť, ale táto je dobre absorbovaná praženými arómami kávy a celozrnným jedlom - veľmi sa mi páči táto interakcia! Podľa vašej chuti môžete samozrejme použiť viac brusníc alebo ich úplne vynechať. Naposledy sa celý recept piekol v dvoch formách - 1 forma na bochník má 30 cm, druhá asi 25 cm. Chlieb Druhý chlieb nakrájajte po 5 dňoch - funguje úžasne.
Môj rozvrh: Ráno predtým: Kysnuté cesto znova nakŕmte, pokiaľ nie je ešte celkom čerstvé a aktívne. Deň vopred večer: urobte si vývar, pred spaním ho vložte do chladničky. Pripravte si kvások. Múky na hlavné cesto zmiešame. Deň pečenia ráno: Pripravte cesto - pečte okolo poludnia/skoro popoludní.
=====