Varte si odolnú nízkokalorickú ryžu z škrobu

Vladimíra 4. júla 2017

škrobu

Po veľkú časť histórie boli ľudia šťastní, keď mali dosť jedla a keď to mali, ocenili to. Aj dnes je na Zemi veľa oblastí, kde sú ľudia šťastní, keď dostanú dostatok energie, teda kalórií. Nehovoriac o dostatočnom prísunu dôležitých mikroživín.

Väčšina ľudí tu v západnej a strednej Európe si toho nemusí robiť starosti. Jedlo je pomerne lacné a takmer vždy dostupné. Tu sa človek zamyslí nad tým, ako znížiť spotrebu energie. Preto už niekoľko rokov existujú rôzne ľahké výrobky, ale veľa ľudí, vrátane odborníkov na výživu, kritizuje a pochybuje o ich účinku a kvalite.

Súhlasím s touto kritikou: jednoduché nahradenie tuku ako nositeľa energie a chuti ešte vyšším množstvom cukru nie je riešením. Namiesto nákupu hotových výrobkov si môžete pripraviť aj vlastné jedlo, ktoré je nielen nízkokalorické, ale pre niektorých z nás môže mať aj určité zdravotné výhody. Nasleduje jeden celok jednoduché Príklad:

Recept: Ryžu si pripravte sami a znížte kalórie

A ako uvaríte ryžu tak, aby mala menej kalórií ako pri bežnom procese varenia? Tajomstvo spočíva v dlhšej dobe varenia a následnom ochladení. Celá vec nie je nič nové, ale skôr starý klobúk. O tom

  • Vodu podľa potreby osolíme a privedieme k varu
  • Niečo tučný alebo Olej pridať.
  • Pridajte ryžu a povarte cca. 20 - 25 minút Kuchár
  • Necháme vychladnúť
  • a necháme odstáť v chladničke minimálne 12 hodín
  • Jedzte studené alebo potom zahrejte

A tu vstupujú do hry dva efekty. Vďaka dlhšej dobe varenia ryža absorbuje viac vody. Údaje o varenej ryži sa zvyčajne pohybujú medzi 120 a 170 kcal. Ale ak varím ryžu Basmati minimálne 20, potom sa to celé zníži na menej ako 95 .

To sa dá zistiť veľmi ľahko tak, že sa množstvo suchej ryže (tR) vydelí hmotnosťou varenej ryže (gR) a vynásobí sa kcal suchej ryže:

(tR/gR) * 346 kcal (Basmati) = skutočný počet kcal

Rezistentný alebo retrográdny škrob

Jednoduché zníženie počtu kalórií je však iba časťou príbehu. Keď sa ryža varí a potom ochladí, vytvorí sa odolnejší škrob ako obvykle, najmä typu RS3, retrográdny škrob.

Rezistentný škrob nie je odbúrateľný nami ľuďmi ani našimi enzýmami, a preto sa počíta do vlákniny, ktorá slúži ako potrava pre naše črevné baktérie. Tento jav je tiež známy už niekoľko rokov a bol predstavený v rôznych publikáciách:

O niečo novšie je zistenie, že pridanie tuku do vody na varenie výrazne zvyšuje účinok tvorby RS. Pridáva sa však veľmi málo tuku: do šálky ryže sa pridá iba jedna čajová lyžička Kokosový olej do.

Ja sám používam tento kokosový olej, ale celé by to malo fungovať aj s inými olejmi a tukmi.

Následné zahriatie studenej ryže by nemalo nič zmeniť na porcii RS.

Záver

Vďaka tomuto veľmi jednoduchému receptu ... ktorý je taký jednoduchý, že som musel prekonať sám seba, aby som ho nazval receptom рџ ™, nielenže znížite množstvo kalórií v prílohe, ale urobíte niečo dobré pre svoje črevné zdravie.

Ale ako to už vo výžive býva, veľa alebo väčšina funguje podľa princípu, čo všetko môže, nič nemusí. Pre niekoho môže mať zvýšený podiel potravinovej vlákniny výhody, ale pre niekoho (dočasné) nevýhody: plynatosť, hnačky atď.
Bohužiaľ vám nemôžem povedať, čo sa vás týka, to si musíte zistiť sami.

Na záver existuje ešte jeden odkaz na túto tému: Rezistentný škrob • Potravina pre vaše črevá.