Varte vajcia Mali by ste venovať pozornosť týmto 9 veciam

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

varte

popis

Malá óda na varené vajce: s pevným bielkom a tekutým žĺtkom je to perfektné malé raňajkové balenie, v ktorom sa dajú utopiť chrumkavé toasty. Ak je nakrájaný na malé kúsky, vylepšuje každý klobásový chlieb a je zmiešaný s domácou majonézou, aby sa z neho vytvoril skvelý vaječný šalát. Je to životabudič v prípade spontánnych chutí o druhej hodine ráno a tiež celkom lahodne chutí s raňajkami po kocovine.

Vajcia môže variť každý! Správny. Potravinári napriek tomu vášnivo diskutujú o tom, ako, kde a ako dlho. Zdá sa to tak úžasne jednoduché a napriek tomu sa môže veľa pokaziť. Aby vám príliš mäkké, príliš tvrdé, popraskané alebo pokazené vajcia už neničili vaše ráno, zostavil som niekoľko rád a informácií, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonale uvarené vajíčko.

Chyťte minútku s cheatom: Ako dlho je potrebné vajcia uvariť?

Podľa toho, či ho máte radšej veľmi mäkké, voskovité, stredne tvrdé alebo uvarené natvrdo, je potrebné dokonale uvarené vajíčko 3 1/2 a 11 minút Čas. Okrem času na varenie hrá rolu aj veľkosť, hmotnosť a teplota vajec. Medzi „S“ a „XL“ je rozdiel okolo 40 gramov - to je veľa, keď si myslíte o pomeroch vajec. Takže ak pripravujete viac vajíčok, je najlepšie použiť ich všetky z rovnakej škatule alebo veľkosti. Dostaňte ich včas z chladničky, aby ste ich zohriali na izbovú teplotu. Potrebujú ich o pár sekúnd dlhšie vo vode na varenie priamo z chladničky.

V malej sérii pokusov som dostal päť vajec z jedného M-kartón (53-63 g na vajce) balené v šumivej vode a varené na rôznych úrovniach. Výsledok si môžete pozrieť tu:

Zľava doprava:

  • 3 ½ minúty vajce: tekutý vaječný žĺtok a čiastočne tekutý vaječný bielok.
  • 5-minútové vajíčko: mäkký žĺtok a mierne mäkký bielok
  • Sedemminútové vajce: Voskový žĺtok a tuhý bielok
  • 9-minútové vajce: stredne tvrdý krémový vaječný žĺtok a pevný vaječný bielok
  • 11-minútové vajce: Tuhý, drobivý vaječný žĺtok a tuhý bielok

Ak máte malé vajcia z a S-kartón (menej ako 53 g na vajce), skrátený doba varenia sa mení v závislosti od úrovne varenia 20 až 45 sekúnd. Vajce veľkosti S sa varia asi 3 minúty, aby zmäkli, 5 minút voskovite a 7½ minúty stredne tvrdo.

Veľké vajcia z jedného L-box Varte (63 - 73 g na vajce) približne o 25-50 sekúnd dlhšie. Na mäkké vajcia by ste mali počkať asi 6 minút, na voskovité vajcia 8 minút a na stredne tvrdé vajcia asi 12 minút.

Takže veľkosť vajec a čas varenia - a čo teplota? Vodné bubliny, vajcia sú varené, minimálne na úrovni mora. Pretože iba tu voda vrie pri 100 ° C. O pár metrov vyššie to vyzerá inak. Bod varu je nižší, to znamená, že varenie vajec trvá dlhšie. Takže ak si chcete na Zugspitze uvariť vajíčko, radšej si naplánujte o pár sekúnd dlhšie.

To ovplyvňuje čas varenia

Zistil som, že čas varenia sa z času na čas môže trochu zmeniť. Pretože každé vajce je iné. Aby ste vopred vedeli, či by ste mali venovať viac alebo menej času, tu sú moje tipy:

  • Doba pečenia sa môže meniť v závislosti od toho, či vaše vajcia vyšli z chladničky alebo už majú izbovú teplotu. Nechajte asi 1 minútu na vajcia z chladničky.
  • Kúpili ste si veľkosť M, ale vajcia vyzerajú stále podozrivo veľké? Rozdiel medzi veľkosťou a veľkosťou je 10 g, čo môže výrazne zmeniť čas varenia.
  • Varíte len 1 vajce pre seba alebo 10 na farbenie veľkonočných vajíčok? Čím viac vajec do vody pridáte, tým viac vychladne a tým dlhšie by ste ich mali nechať variť. Varila som naraz 4 vajcia.

Získajte základné informácie: Ako si pripravíte varené vajcia?

Klasika v hrnci alebo v kanvici? Dať do studenej vody a pomaly zohrievať? Alebo ho pridajte iba vtedy, keď voda na varenie správne bublá? Otázka za otázkou, ale táto metóda fungovala pre mňa:

Pre môj test varenia dostalo každé vajíčko svoju malú misku. Ak sú všetci spolu chladení vo veľkej miske, mali by ste do vody pridať ešte niekoľko kociek ľadu, inak sa príliš rýchlo zahreje.

Varte vajcia inak: Aké alternatívy má hrniec?

Ak nemôžete alebo nechcete variť vajcia v hrnci, máte niekoľko alternatív:

Vyvarujte sa pichnutiu: prepichnutie vajec nezabráni ich prasknutiu

Prečo niektoré vajcia prasknú, keď sa varia? Obzvlášť podozrivá je malá vzduchová bublina, ktorá je skrytá na tupej strane vajíčka priamo pod škrupinou. Vysvetlenie vlastne znie celkom logicky: Teplý vzduch sa rozširuje. To platí aj pre vzduchovú bublinu, ktorá vyvíja tlak na škrupinu vajíčka a spôsobuje jej prasknutie. Preto veľa hobby kuchárov odporúča pred varením prepichnúť vajcia, aby mohol vzduch unikať malým prepichovacím otvorom.

Odborníci v skutočnosti považujú toto vysvetlenie za nepravdepodobné. Expanzia malej vzduchovej bubliny je taká malá, že ťažko ovplyvňuje škrupinu. Na druhej strane sa zdá pravdepodobnejšie, že jemná kryštalická štruktúra vaječnej škrupiny je ovplyvnená zahrievaním. Vajcová škrupina pozostáva prevažne z vápenných kryštálov, ktoré sú pri zmene teploty čoraz viac pod napätím. Ak je pre nich všetko priveľa, rozlomia sa a vajíčko praskne.

Aby ste zabránili prasknutiu vajec počas varenia, vopred ich napichnite a do vody na varenie pridajte trocha octu. Je to tiež pravda? WDR Show Quarks & Co si to vyskúšalo v rozsiahlom praktickom teste s 3 000 vajcami: 50 percent prepichnutých, 50 percent neprepichnutých. Výsledok: malé bodnutie nemá zásadný rozdiel. Asi každé desiate vajce - s piercingom aj bez neho - sa počas varenia otvorí.

S trochou octu vo vode na varenie nemôžete zabrániť prasknutiu vaječnej škrupiny, ale môžete zabezpečiť rýchlejšie zrážanie unikajúcej bielkoviny. Vajcia nevyhrajú súťaž krásy, ale škody sú určite obmedzené.

Urobte levitačný test: Ako spoznáte zlé (surové) vajíčko?

Ak ste vždy poslušne vložili vajcia do bočnej priehradky svojej chladničky, poznáte túto otázku: To osamelé vajíčko tam vzadu naľavo - je to stále dobré alebo musí ísť? Existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré môžete použiť na triedenie zhnitých vajec bez toho, aby ste ich museli ovoňať:

  • Skúška vodou: Naplňte misku alebo priehľadnú odmerku vodou a jemne do nej zasuňte vajíčko. Ak klesne na zem, je veľmi pravdepodobne stále čerstvý. Ak pláva uprostred nádoby alebo dokonca na povrchu, je lepšie ju zlikvidovať. Prečo? Vo vnútri vajíčka sa obsah vody postupne odparuje a vystupuje cez pórovitý vaječný obal. Čím je vajíčko staršie, tým je obsah vody nižší. Menej vody znamená väčšie vzduchové vankúše. Čím väčší je vzduchový vankúš, tým vyššie vajíčko pláva.
  • Test clucku: Prípadne môžete vajíčko poriadne pretrepať. Ak počujete grganie, hovorí to aj o veľkom vzduchovom vankúši, teda rýchlej likvidácii v organickom odpade.

Mimochodom: Zelenkastá farba, ktorú vidno na žĺtku niektorých vajec uvarených natvrdo, nemá nič spoločné s čerstvosťou, ale s dobou varenia. Pri zahriatí sa železo uvoľňuje v žĺtku a reaguje so zlúčeninami síry v proteíne. Vyrába sa sulfid železa - zelený, ale úplne zdravotne nezávadný.

Uchovávajte varené vajcia správne: Ako dlho môžu varené vajcia vydržať?

Ak vajcia uvarené natvrdo zostanú, môžu sa pri správnom skladovaní uchovať aj niekoľko mesiacov. Je mimoriadne dôležité, aby ste čo najlepšie chránili bielkoviny a vaječné žĺtky pred choroboplodnými zárodkami:

  • Vajcia uvarené natvrdo uchovávajte v chladničke. Baktérie sa v chladnom prostredí cítia mimoriadne nepríjemne.
  • Uistite sa, že škrupina z vajca je neporušená, aby do nej nemohli vniknúť choroboplodné zárodky.
  • Nezľaknite sa vajíčok uvarených na tvrdo, ktoré chcete zachrániť. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík môžu choroboplodné zárodky v kaliacej vode preniknúť jemnými prasklinami v škrupine a výrazne skrátiť trvanlivosť.

Test odstreďovania pomáha: Ako rozlíšite varené a surové vajcia?

Niektorí hobby kuchári iba nesúhlasne krútia hlavami, ale surové a varené vajíčka veselo ležia vedľa seba v mojej chladničke. Celkom problematické, pretože ktoré sa dajú ošúpať a ktoré sa dajú vyprážať na panvici so praženicami alebo praženicami? Pomôže jednoduchý trik: položte vajíčko na pracovnú dosku a otočte ho rýchlym pohybom ruky. Ak sa pohybuje pomaly a nerovnomerne, je stále surový. Ak sa rýchlo krúti okolo vlastnej osi, je uvarený natvrdo.

Spýtajte sa starej školy: prečo by sa nemali krájať mäkké raňajkové vajcia?

Podľa Kniggeho takzvaný „pokrm“ mäkkých raňajkových vajec dlho nebol povolený. Dôvod: hrany nožov reagovali na potravinové kyseliny, oxidovali a dodávali vajcu nepríjemnú chuť. Dnes je väčšina raňajkových nožov vyrobená z materiálu odolného voči kyselinám a mohla by ľahko odstrániť hlavu. Mnohí ale nezabudli na staré pravidlo etikety, a preto lyžičkou jednoducho rozbijú vaječnú škrupinu. Ako to nakoniec urobíte, je úplne jedno. Takéto mäkké vajíčko sa nedá úplne olúpať.

Dolu so škrupinou: Ako sa dajú rýchlo a ľahko ošúpať vajcia uvarené na tvrdo?

Metóda je diskutabilná. O dôvodoch, prečo sa niektoré vajcia lúpajú ľahšie ako iné. Pár (nielen mnou) overených trikov sa osvedčilo:

  • Staré vajcia sa ľahšie lúpu ako čerstvé vajcia: Na jednej strane vajíčko časom znižuje obsah vody, ktorý sa odparuje cez pórovitú škrupinu. Takže sa takmer (minimálne) zmenšuje vo svojej ulite. Na druhej strane bielkovina postupne mení svoju hodnotu pH a na pokožke a pokožke sa tak tvrdohlavo nelepí. Vyskúšajte to nabudúce a použite vajcia, ktoré boli asi týždeň v chladničke.
  • Vložte vajcia do perlivej vody: Názory sa tu zjavne líšia. Niektorí prisahajú na „studený“ štart a varia spolu vodu a vajcia. Iní pridávajú vajcia až vtedy, keď už voda vrie.
  • Po uvarení nechajte vajcia úplne vychladnúť: Poznáte krajinky kráterov, ktoré sa bohužiaľ občas vyskytujú pri lúpaní vajíčok? Kúsky škrupiny sa nalepia na mäkký vaječný bielok a po odlepení roztrhnú malý otvor. Keď je vajíčko úplne vychladnuté, bielok je tuhší a usadenejší a nedá sa ľahko poškodiť.

Samotný peeling vajec by potom mal byť hračkou. Narazte na misku na pracovnú dosku a kúsok po kúsku ju vyberte.

Pre všetkých, ktorí hľadajú obzvlášť rýchlu metódu a majú zábavu z hrania: stačí vyhodiť vajíčko z obalu. Za týmto účelom odstráňte malý kúsok - veľký asi 1 cent - zo šupky na zahrotenej strane. Presne to isté robíte na opačnej, tupej strane. Rozdiel je iba v tom, že plocha by mala byť väčšia - okolo 10 centov. Teraz silno fúkajte do malého otvoru na vrchu a natvrdo uvarené vajíčko jednoducho vykĺzne cez otvor na druhej strane.

Aké nutričné ​​hodnoty sú vo varených vajciach?

Varené vajcia na raňajky majú v porovnaní s praženicami, omeletami alebo praženicami jednu veľkú výhodu: Nie sú vyprážané na tuku a podávajú sa bez slaniny, syra alebo iného lahodného, ​​ale kalorického doplnku. Jednoduché malé raňajkové vajíčko s približne 70 kcal je pomerne chudé občerstvenie, ktoré nepotrebuje nič iné ako trochu soli.

Žltá vajíčka obsahuje veľkú časť tukov a cholesterolu, ale je tiež bohatá na vitamíny a minerály, ako sú:

  • Vitamíny A, D a E.
  • Vo vode rozpustné vitamíny skupiny B.
  • Vápnik, fosfor a železo

Pamätáte si na tie tipy na fitnes, ktoré odporúčajú surové vajcia na budovanie svalov? Podľa belgických vedcov z KU Leuven možno vysoký obsah bielkovín, vďaka ktorým je vajíčko tak zaujímavé pre športovcov, lepšie využiť, ak sa vajíčko vopred zahreje. Či je na tom niečo, je potrebné dôkladnejšie preskúmať. Čo sa týka chuti, varené vajíčko má určite hranu.