Vaša výživa Aroma ambassador - výroba čerstvej bylinnej morskej soli
Tajomstvo pikantnej sviežosti
Švajčiarsky priekopník naturopatie Alfred Vogel bol presvedčený, že iba čerstvé rastliny majú plnú energiu prírody. V recepte svojho Herbamare ihneď po zbere skombinoval bylinky a zeleninu s čistou morskou soľou.
Rozhovor: obchodný časopis «eve» (časopis pre prírodné potraviny a prírodnú kozmetiku) a Daniel Schmidt, dodávateľ Bioforce.
Organické krmivo pre delá
„Allez, allez“, hlas vysokého muža znie cez nádvorie práškového mlyna vo francúzskom Volgelsheime, „na besoin plus d'ail. "Viac cesnaku!" Muži pri nadrozmernom umývacom bubne, ktorý odstraňuje pôdu z hľúz vodou, zrýchľujú zuby. Točí sa, špliecha, kvapky vody a intenzívna vôňa žiarovky napĺňa vzduch. Veselý smiech skupiny žien, ktoré ručne čistia cesnak, vychádza zo stodoly.
Sme hosťami Daniela Schmidta - všetci sa volali Dany. Od začiatku 70. rokov je jeho spoločnosť jedným z dodávateľov spoločnosti Bioforce v Colmare, kde sa vyrába čerstvá bylinná morská soľ A.Vogel. Na 65 hektároch, v blízkosti idylických rýnskych lúk, rodina Schmidtovcov pestuje od roku 1965 ekologické poľnohospodárstvo - z presvedčenia.
Keď bolo organické hnutie ešte v plienkach, otec Fredy Schmidt sa rozhodol ísť touto novou, aj keď náročnou cestou. „Alors, mon père, môj otec utrpel pri postreku svojich ovocných sadov životu nebezpečnú otravu,“ hovorí Dany Schmidt.
V tom čase starcovi napadla myšlienka pestovať zeleninu ekologicky. Dnes na poliach okolo práškového mlyna, v ktorého historických stenách sa vyrábal delový prášok počas napoleonskej éry, nerastú iba plodiny, ale aj živé ploty pre užitočný hmyz a vtáky. Cukety, baklažány a bylinky zrejú v tucte skleníkov. "Organické krmivo pre delá, takpovediac," hovorí Dany s úsmevom.
Jeho spoločnosť, ktorá je certifikovaná podľa smerníc spoločnosti Bioland, dodáva každý rok spoločnosti A. Vogel zhruba 120 ton bylín a zeleniny tej najlepšej kvality. Iba čerstvá rastlina má plnú energiu prírody.
Alfred Vogel, morská soľ a rastliny
Alfred Vogel, narodený v roku 1902, sa liečiteľskej sile rastlín zaoberal už ako dieťa. Bol presvedčený, že všetko je dané v prírode, čo ľudia potrebujú na ochranu a udržanie zdravia. Okrem organických bylín a zeleniny našiel naturopatický priekopník, ktorý zomrel v roku 1996, pre svojich pikantných veľvyslancov v prírode aj ďalšie ingrediencie: riasy riasy a morská soľ z Camargue v južnom Francúzsku.
Všetky čerstvé bylinné morské soli Alfreda Vogela sú obohatené o morské riasy, ktoré môžu dosiahnuť dĺžku niekoľko sto metrov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vitamínov, vápnika, železa a predovšetkým jódu je chalúh dôležitým doplnkom výživy.
Biele zlato
Soľ tiež obsahuje základné minerály a v mnohých kultúrach ju kedysi vyvážilo zlato. Najmä na pobreží Francúzska sa tradične extrahuje v soľných panviciach, nádržiach naplnených morskou vodou. Počas procesu odparovania, ktorý trvá niekoľko mesiacov, sa koncentrácia soli zvyšuje postupne. Pri 350 gramoch na liter vody začína kryštalizačný proces.
Farmári s morskou soľou, ktorí sa vo Francúzsku nazývajú „saunier“, zberajú soľ, ktorá sa potom čistí vodou, suší sa a melie. Doplnkové látky ako kvapkacia pomôcka alebo jodid sú tabu.
Každý rok sa do Colmaru pošle 1 200 ton bieleho zlata, aby sa dokonale spojili s prírodnými arómami bylín a zeleniny a vytvorili Herbamare.
Tajomstvo pikantnej sviežosti
Počas svojho života A.Vogel hľadal metódy, ako čo najlepšie zachovať účinnosť rastlín. Jedným z výsledkov je macerácia použitá v čerstvej bylinnej morskej soli - dozrievanie aromatických látok v soli ako nosiča. Vypracované, ale pre chuť zásadné. Rovnako ako sviežosť surovín. „Medzi zberom a spracovaním môže byť maximálne osem hodín,“ hovorí Jean Ciofi, vedúci výroby spoločnosti A.Vogel už deväť rokov. V ideálnom prípade je medzi výrobou v Colmare a prevádzkami Dany Schmidtovej iba 30 minút jazdy.
Najvyššia sviežosť a kvalita hneď od začiatku
Hneď po prijatí tovaru sa skontroluje kvalita roztriedených bylín a zeleniny. Dnes je to čerstvá petržlenová vňať. Krabica po krabici, víriace kovové ramená transportujú zelenú bylinu smerom k rezačke. Jeho ostré nože ju premieňajú na intenzívne voňavú, sýtozelenú dužinu.
Jeho obsah éterického oleja je taký vysoký, že z jeho vône začne tešiť nos a oči. Morská soľ sa naleje do stroja cez trysku. „Zmiešame 1 diel byliniek s 2 dielmi soli,“ vysvetľuje Ciofi.
Výsledné maceráty sa skladujú v sudoch 3 až 18 mesiacov, v závislosti od odrody. Počas tejto doby morská soľ absorbuje arómy, éterické oleje a sekundárne rastlinné látky a uzamkne ich - ako v aróme bezpečnej. Byliny a zelenina sa spracovávajú v deň zberu.
Takmer by ste si mohli myslieť, že zamestnanci chceli piecť koláče, keď sa soľné a bylinkové cesto po období zrenia rozloží na veľké plechy. Aromatická buničina sa suší vo vákuu - teplota v produkte zostáva pod 50 stupňov. Celé tácky s petržlenovou vňaťou, ktoré sú teraz skutočne tvrdé, potom prechádzajú cez dopravný pás do drviča, ktorý ich zomelie na jemnozrnnú zelenú soľ.
Stále nezmiešané zložky čerstvých bylinných morských solí sa skladujú v medzisklade. Neskôr, v závislosti od receptúry, sa vyvolá, zmieša a nakoniec plní do fliaš pod kontrolou počítača až 15 rôznych, dokonale zladených jednotlivých solí.
Celosvetový bestseller
„Z našej továrne každoročne opúšťajú asi štyri milióny plechoviek,“ hovorí vedúci výroby Ciofi. Vo viac ako 30 krajinách vrátane Južnej Afriky, Kanady a Austrálie sú trepačky dodávané s arómami bylín Dany Schmidtovej.
Fakt, ktorý robí opatrného Alsaska rovnako hrdým ako vstup jeho syna do spoločnosti.
Aj v budúcnosti zabezpečí „krmivo pre organické delá“ z práškovne Schmidt’schen jednu vec - správne korenie.