Vaše zdravé alternatívy k cukru

Prihlasovací tréner

Vaše zdravé alternatívy k cukru.

Všetci to milujeme roztomilé! Či už vo forme čokolády, koláča alebo nápojov. Je ťažké si predstaviť dnešný svet bez cukru. Každému z nás je však určite jasné, že cukor, najmä príliš veľa cukru, môže byť pre naše telo škodlivý. Či už cukrovka, zubný kaz alebo zvýšená obezita, všetky tieto choroby sú často spôsobené nadmernou konzumáciou cukru.

Dnes existuje veľa a predovšetkým chutných spôsobov, ako nahradiť rafinovaný granulovaný cukor rastlinnými sladidlami. A najmä tí, ktorí chcú jesť čo najmenej sacharidov, si prídu na svoje s niektorými alternatívami. Sú oveľa zdravšie, pretože okrem čistých sacharidov obsahujú aj vlákninu, vitamíny a minerály. Aké prírodné sladidlá sú k dispozícii a ako sa používajú, sa dozviete v tomto článku.

Vopred treba spomenúť, že všetky spomínané alternatívy cukru - s výnimkou medu - sú vhodné aj pre vegánsku kuchyňu.

Palmový cukor a cukor z kokosových kvetov

Vyrobené zo šťavy z palmového kvetu, cukru z palmových alebo kokosových kvetov, je čoraz populárnejšie. Šťava z kokosovej palmy sa husto uvarí a potom sa vysuší a pomelie. Tento prášok chutí ako karamel a obsahuje veľa zdraviu prospešných minerálov, ako je železo, zinok, vápnik a draslík, a tiež množstvo antioxidantov a aminokyselín. Vďaka týmto zložkám sa palmový cukor v tele rozkladá iba pomaly, čo znamená, že hladina cukru v krvi, na rozdiel od stolového, nevyskočí. Na rozdiel od palmového oleja sa palmový cukor získava z palmy arenga. Nemožno ju pestovať v monokultúre, pretože je potrebné ju vymieňať s inými rastlinami. To podporuje biodiverzitu v krajinách pôvodu.

Datľový cukor

Datľový cukor sa vyrába z dužiny datlí: plody sa najskôr vykôstkujú, sušia a potom sa zomelú. Vďaka tomu má datľový cukor úplne rovnaké nutričné zloženie ako ovocie a obsahuje veľa vitamínu B6, železo a horčík. Pretože toto je celé, mleté ovocie, datľový cukor sa nerozpustí v tekutinách, ako je čaj alebo káva. Môžete ho ale veľmi dobre použiť ako náhradu hnedého cukru, napríklad do pečiva: cukor nahraďte ďatlovým v pomere 1: 1. Ak si nechcete kúpiť ďatlový cukor, môžete si datľovú pastu vyrobiť aj sami. Je ideálny ako sladidlo do dezertov, ale aj do koláčov.

Repný sirup

Repný sirup, tiež známy ako sirup z cukrovej repy alebo okrúhlice, sa vyrába lisovaním rozdrvenej a varenej cukrovej repy a varením sa potom silno zahustí. Sirup obsahuje okolo 60 percent cukru a veľa minerálov ako je horčík a hlavne veľa železa. Jeho chuť je sladká a karamelová, s tartovou, sladovou notou. To znamená, že repný sirup nemá neutrálnu chuť, ale kto má rád arómu, môže ju úžasne použiť ako náhradu cukru v sladkom pečive a dezertoch. Repný sirup sa odpradávna hodnotil ako nátierka na chlieb a slúžil ako náhrada cukru za zemiakové placky. Spracované v chlebovom ceste dáva chlebu guľatú chuť a chrumkavú kôrku. Omáčky je možné ochutiť aj žuvacou, korenistou tmavohnedou zmesou. Repný sirup je veľmi regionálny produkt, pretože sa vyrába aj v Nemecku.

Tigernuts

Tigrie orechy (tiež známe ako chufa orechy alebo tigrie orechy) nemajú nič spoločné s mandľami a majú iba podobný tvar. Sú to podzemné hľuzy cyperskej trávy, ktoré si Egypťania veľmi vážili. Tigrie orechy majú sladkú chuť podobnú vanilke a vo svojej škrupine obsahujú okrem desať percent cukru aj tuk, bielkoviny a vlákninu. Hľuzy preto poskytujú aj dlhotrvajúci pocit sýtosti. Tigernutnut sa dobre hodí ako zdravé občerstvenie medzi tým. Ale nielen preto, že mleté môžu tiež nahradiť polovicu cukru v koláčoch, koktailoch a dezertoch.

Stevia

Stevia sa získava z rastliny stévie (nazývanej tiež sladká bylina alebo medová bylina), ktorá pôvodne pochádza z Paraguaja a používa sa tam ako sladidlo už mnoho storočí. Stévia je až 400-krát sladšia ako cukor. Pretože je často ťažké dávkovať koncentrovanú sladkosť, existujú aj varianty s plnidlami, ktoré je možné dávkovať podobným spôsobom ako pri konvenčnom cukre. Pokiaľ to so sladkým nepreženiete, je stévia dobrou náhradou cukru, pretože nemá takmer žiadne kalórie a nespôsobuje zubný kaz. Pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi, stévia je obľúbená najmä u diabetikov.

Brezový cukor (xylitol alebo xucker)

Ďalšou skutočne skvelou náhradou cukru je brezový cukor, ktorý sa tiež nazýva xylitol alebo xylitol. Ako prírodný alkoholový cukor sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a predovšetkým v dreve brezy. Na označení potravín nesie označenie E967 a je k dispozícii vo väčšine supermarketov alebo v obchodoch so zdravou výživou. Brezový cukor pomáha predchádzať vzniku zubného kazu namiesto jeho vzniku. To je dôvod, prečo veľa moderných zubných žuvačiek obsahuje xylitol. Brezový cukor je možné vďaka svojim vlastnostiam použiť veľmi podobne ako kryštálový cukor. Je porovnateľne sladký, ale má iba asi 60 percent kalórií v rovnakom množstve cukru.

Erytritol

Erytritol (číslo potraviny: E968) sa nachádza v malom množstve v hubách, ovocí, pistáciách a syroch. Pre väčšie množstvá sa náhrada cukru získava napríklad fermentáciou glukózy alebo sacharózy. Sladidlo nemá takmer nijaké kalórie (20-krát menej ako rovnaké množstvo cukru) a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, preto ho často používajú diabetici a tiež ľudia s intoleranciou fruktózy. Erytritol neposkytuje jedlo kaziacim baktériám ani kvasinkám a je tiež dobre znášaný. Jeho sladiaca sila je 70 percent oproti cukru, čo treba brať do úvahy pri pečení a varení. Ak si určite kúpite erytritol s ekologickým označením, táto sladkosť je skutočnou alternatívou k cukru.

javorový sirup

Miazga z javora je hustá žltkastá tekutina, ktorá chutí nielen sladko, ale je tiež plná vápnika, draslíka, mangánu, fosforu, horčíka a železa. Ďalej obsahuje vitamíny B2, B5, B6, kyselinu nikotínovú (niacín), biotín a kyselinu listovú. Javorový sirup je 70 percent cukru a má iba asi 50 kcal na polievkovú lyžicu. Ak chcete mať maximum vitamínov a živín, rozhodnite sa pre tmavšiu odrodu typu B. Na lahodnú polevu na palacinkách môžete použiť ľahšiu odrodu typu A. Môžete si kúpiť aj javorový cukor, ktorý sa vyrába odparením tekutiny v sirupe.

Sirup z agáve

Sirup z agáve alebo sirup z agáve je ďalšou prírodnou náhradou cukru, ktorá sa získava z rodiny agáv v Južnej Amerike. Aj keď je tenší ako med, je asi 1,4-krát sladší. To znamená, že menej z neho je potrebné na varenie a pečenie. Sirup z agáve má len veľmi mierny vplyv na hladinu cukru v krvi kvôli vysokému obsahu fruktózy (ovocného cukru). Je preto vhodný najmä pre diabetikov a pre ľudí, ktorí neznášajú granulovaný cukor. Nadmerná konzumácia vysokého obsahu fruktózy, napríklad kryštálového cukru, však môže viesť k fyzickým chorobám, od obezity po cukrovku 2. typu.

Trstinová melasa

Melasa z cukrovej trstiny je vedľajším produktom pri výrobe cukrovej trstiny. Obsahuje všetky cenné živiny, ktoré sa oddeľujú od skutočného cukru počas procesu rafinácie cukrovej trstiny. Je to (okrem dostatočného množstva cukru) veľké množstvo železa, vápnika, draslíka, horčíka a selénu a tiež veľa vitamínu B. To znamená, že tmavá melasa obsahuje takmer všetky výživné látky potrebné pre organizmus. Melasa sa roky primiešavala hlavne do krmiva pre dobytok, v súčasnosti si získava čoraz viac pozornosti aj na výžive ľudí. Existuje veľa druhov melasy (napríklad z cukrovej repy alebo z prosa), ale melasa z cukrovej trstiny sa považuje za najkvalitnejšiu.