Včelí medový koláč Albinița - recept Laury Laurențiu krok za krokom

Včelí medový koláč „Albinita“. Čerstvé pláty medu na koláče - ako ich pripraviť? Recept na voštinový koláč „Albinita“ alebo „Dulcineea“

Včelí medový koláč Milujem ju od detstva a stále ju milujem šialene. Je to jeden z mojich najobľúbenejších koláčov: listy s medom, jemné taveniny v ústach, vanilkový krém a príjemný kontrast s kyslým džemom, úžasný ľahký, nadýchaný a chutný koláč. Ani neviem, aký by bol môj obľúbený dezert medzi týmto nadýchaným koláčom, jednoduchý koláč so sladkým syrom a hrozienkami a diplomatská torta, osviežujúca a slávnostná.

Keď som bol dieťa, toto listový koláč s medom a krupicovým krémom s vanilkovým mliekom bola nájdená v cukrárňach pod menom Torta „Dulcineea“ alebo Torta Albinita a moji maďarskí susedia na sviatky pripravili zdravý podnos na koláč a zavolali ho „Mezes-cremes“ . Stál som s nosom prilepeným k oknu cukrárne v Kiutli a nemohol som sa dočkať, až sa dostanem k linke a prepudrujem ten istý žiadostivý nos a upchám ho v zdravej porcii nadýchaného koláča.

Ďalej nájdete recept na tortu s plátkami medu, smotany a džemu, a to vo formáte videa a s obrázkami krok za krokom. Majte na pamäti, že nejde o koláč, ktorý môžete zjesť hneď po dokončení, hoci čas na varenie je uvedený nižšie, približne hodinu a štyridsať minút, koláč však dobre zamrzne až nasledujúci deň, takže že je dobré naplánovať si jeho prípravu deň vopred. Z nižšie uvedených množstiev pripravím (hotový) plech na tortu o veľkosti 34 × 22 cm, ktorý rozporcujem na menšie alebo väčšie kúsky, takže počet porcií je orientačný, môžete vybrať 24 malých kúskov až do 40 malé kúsky, vhodné na taniere s rôznymi koláčmi.

Zloženie Včelí medový koláč Albinita

Pre medové pláty:

600 gramov múky + pár lyžíc posypaných na pracovnú dosku
150 gramov cukru
200 gramov včelieho medu (akýkoľvek obľúbený, obvykle používam polyflorálny med)
20 gramov (1 polievková lyžica) sódy bikarbóny
100 gramov masla s 82% tuku
1 alebo
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 štipku soli
2-3 lyžice mlieka, podľa potreby na uhladenie cesta

Mlieko-maslový krém a plnka:

300 ml. mlieko
150 gramov cukru
1 štipku soli
80 gramov šedej
200 gramov masla s 80% tuku
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 banka s objemom 370 ml. kyslá smotana (šípková pasta, marhuľový džem)
vanilkový práškový cukor na dopečenie koláča

Príprava voštinového koláča Albinița, videorecept:

Ako pripraviť tortu s listami s medom - recept v textovom formáte s obrázkami

Ako pripraviť cesto z medových listov na koláč Albinita

1. Včela sa odváži priamo do hrnca. Pridajte maslo (100 gramov), soľ a cukor a vložte na stredný až mierny oheň.

3. Múku preosejeme do veľkej misy so sódou bikarbónou. V strede múky urobte lyžičkou jamku a pridajte zmes s medom pripraveným v predchádzajúcom kroku, už ochladeným, potom rozšľahaným vajíčkom vidličkou na skvapalnenie vanilkového extraktu. Zmiešajte lyžicu, kým sa tekuté ingrediencie nezapracujú do múky, potom vylejte celý obsah misky na ľahko pomúčenú pracovnú plochu. Tiež teraz zapneme rúru a nastavíme ju na 180 ° C

5. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké kúsky, najbezpečnejšie je ich odvážiť.

Ako sa rozťahovať a ako piecť plechy

1. Jeden po druhom rozvaľkáme 4 kúsky cesta vo forme tenkých obdĺžnikových listov (ja im dávam rozmery

36-37 cm x 25 cm), neustále dbajúc na to, aby mal dobre naplánovaný pracovný plán, aby sa nelepil. Tieto pláty včelieho medu musia byť čo najväčšie, takže straty budú obmedzené na konci, keď budeme musieť narovnať okraje. Preto, ak listy vychádzajú krivé alebo nerovnomerné, môžete surové cesto orezať, prilepiť ich tam, kde chýbajú, a ešte raz prejsť valčekom hore.

2. V minulosti sa tieto pláty včelieho medu, veľmi tenké, piekli na spodku podnosov vymastených a vysypaných múkou. Teraz sa nemusíme trápiť tým, že by sme to robili, alebo aby sme v rúre narobili príliš veľa neporiadku, pretože máme papier na pečenie. Preto sú tácky vyložené papierom na pečenie, listy sa po twistroch po jednom zvinujú a s jeho pomocou surové listy prenesieme cez tácku a rozvinieme ich na miesto, ako vidno na obrázkoch nižšie.

Plát cesta je zľahka zabalený na valčeku.

Cesto zdvihnite valčekom a vyvaľkajte ho v plechu vyloženom papierom na pečenie.

3. Pred pečením týchto plátov včelieho medu prepichneme celú plochu vidličkou, aby sa zabránilo nerovnomernému rastu počas pečenia.

Plechy na pečenie

4. Každý z týchto plátov medu upečte s medom, v predhriatej rúre na 180 ° C, v strednej výške. Doba pečenia je pre každý plech 10 minút. Počas tejto doby budú tieto listy včelieho medu sfarbené do krásnej zlatohnedej farby. Buďte opatrní, horúce obliečky sú veľmi krehké! Musíme ich nechať v plechu dobre vychladnúť alebo ich preniesť papierom na pečenie zo základne na rovný povrch, kým úplne nevychladnú. Po vychladnutí plechy veľmi stuhnú, budú ako tvrdé sušienky. Neľakajte sa, to by sa malo stať, táto textúra pomôže obliečkam absorbovať veľa vlhkosti z krému a pekne zmäkne.

Príprava krupicového krému s mliekom a maslom na včelí koláč Albinita

1. Základom krému pre včelí medový koláč je krupica s vanilkovým mliekom. Mlieko dajte do ohňa spolu s cukrom a soľou. Po uvarení mlieka za stáleho miešania pridáme do dažďa krupicu. Varte 4-5 minút za stáleho miešania s terčom v tvare hrušky, potom odstavte a nechajte dobre vychladnúť.

2. Po vychladnutí krupicového základu s mliekom pridáme mäkké maslo nakrájané na kocky a vanilkový extrakt.

3. Mixérom mixujte pri vysokých otáčkach, kým nevznikne penivý biely krém.

Zostavenie torty

1. Ak chcete zostaviť náš plástový koláč, vložte prvý plát medu do tácky správnej veľkosti. Prvý plát pokryjeme polovicou smotany a masla, čím ho veľmi dobre vyrovnáme, pretože od toho závisí aj konečný vzhľad koláča.

2. Krém prikryjeme ďalším plátom a mierne zatlačíme dlaňami po celej ploche konštantným tlakom. Druhý plech prikryte lekvárom, ktorý sa tiež snažíme čo najkrajšie rozložiť. Nerovnomerné plnenie vedie k koláču s nerovnomerným vzhľadom, nerovnými porciami atď.

3. Džem prikryjeme tretím plátom, zľahka stlačíme a pridáme zvyšok krému. Po vyrovnaní krému všetko prikryjeme posledným plátom. Náš medový koláč je pripravený zmontovaný. Na koláč položte väčší podnos, do ktorého ste vložili závažie (napríklad 2-3 hrubé karty), a nechajte ho cez noc na chladnom mieste. V ten istý deň sa neskúšajte koláč krájať medom, obliečky budú krehké a tvrdé.

Na druhý deň narovnáme okraje torty nožom, potom môžeme náš medový koláč nakrájať podľa želania na porcie.

Po porcii je povrch koláča posypaný práškovým cukrom, položený na tanier a ... mať veľkú chuť do jedla!