VČELÝ MED A JEHO VÝHODY - matka s dichis
Čoraz viac matiek uprednostňuje vo svojej strave včelí med, na úkor cukru. Moja neposlušná lienka začína svoj deň lyžičkou medu zmiešaného so sezamovými semiačkami, ľanom, slnečnicou alebo tekvicou, podľa toho, čo mám v skrini.
Na trhu je veľa odrôd včelieho medu: polyflóra, limetka, akácia, repka olejná alebo dokonca slnečnica. Aké sú medzi nimi rozdiely z hľadiska ich vlastností? Koľko by mali konzumovať deti alebo dospelí? Aké kritériá používame pri výbere pohára dobrého medu? Na všetky tieto otázky odpovie Dr. Alexandru Frunză, odborník na výživu na klinike výživy - Dietalia.
Pán doktor, koľko druhov medu je na trhu a aké sú skrátka rozdiely medzi nimi?
Hlavné odrody medu vyrábaného u nás sú polyflóra a arabská guma, limetkový, manový alebo slnečnicový med. V niektorých oblastiach krajiny sa v menších množstvách vyrába aj izma a mäta.
Polyflorálny med pochádza z nektáru niekoľkých druhov kvetov, z ktorých žiadny nie je dominantný. Z tohto dôvodu sa jeho farba môže líšiť v závislosti od oblasti a obdobia, v ktorom bol zberaný, od jasne žltej po oranžovú.
Polyflorálny med sa považuje za úplný med. Skladá sa z jednoduchých cukrov, fruktózy a glukózy. Obsahuje v malom množstve skupinu vitamínov B a vitamín C, enzýmy, organické kyseliny a minerálne soli (železo, draslík, vápnik, fosfor).
Arabský med má oveľa vyšší obsah fruktózy ako iné odrody. Jeho farba je zvyčajne veľmi svetlá, od bezfarebnej po svetložltú alebo slamovožltú. Má špecifickú vôňu akácie a nevykazuje známky kryštalizácie tak rýchlo ako iné odrody kvôli nižšiemu obsahu sacharózy. Buďte opatrní, stále sa to môže časom vykryštalizovať! Aj keď sa hovorí, že aj z tohto dôvodu sa arabský med odporúča diabetikom, jeho konzumácia sa bude robiť vo veľmi malom množstve a iba po konzultácii s lekárom v tejto veci.
Limetkový med je vysoko cenený a odporúčaný sortiment. Má výraznú arómu a zlatožltú farbu, niekedy so zelenkastými odleskami. Obsahuje vitamíny, najmä B1 a má vysoký obsah peľu.
Mana zlato líši sa od ostatných odrôd tým, že ide o extra kvetinový med. Je to produkt získaný nepriamo prostredníctvom hmyzu rádovo vošiek. Živia sa rastlinnými šťavami a potom vylučujú cukry, ktoré nie sú potrebné. Zber včiel zhromažďuje tieto cukry z listnatých (najmä dubových) alebo ihličnatých (jedľa, borovica, smrek) listov a mení ich na med, rovnako ako to robí s nektárom. Pre ľudský organizmus má manový med zvláštne hodnoty, je až 20-krát bohatší na minerálne soli ako ostatné odrody.
Manuka zlato má antibakteriálne vlastnosti, ktoré sa dajú použiť proti väčšine mikroorganizmov spôsobujúcich infekčné choroby. Doteraz dokázala zničiť všetky odrody baktérií použitých pri testovaní. Túto odrodu medu získavajú včely pomocou peľu zozbieraného zo stromu Leptospermum Scoparium (Manuka), ktorý existuje v menej osídlených oblastiach Nového Zélandu. Aborigéni už po stáročia používajú med pri liečbe ťažko sa hojacich rán, rovnako ako rumunský roľník.
Aké výhody môže mať konzumácia medu?
Polyflorálny med stimuluje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, pomáha funkcii pečene a zvyšuje percento hemoglobínu v krvi. Okrem toho je, rovnako ako iné odrody medu, dobrým antiseptikom.
Akáciový med je všeobecné tonikum a používa sa na zmiernenie kašľa, neuróz, gastritídy alebo ako potravina posilňujúca imunitný systém.
Limetkový med sa najviac indikuje pri liečbe respiračných ochorení (bronchitída, laryngitída, kašeľ, astma, prechladnutie, horúčky). Používa sa tiež pri poruchách nervového systému a nespavosti, pretože má upokojujúce vlastnosti.
Konzumuje sa včelí med denne? V akom množstve?
Voňavá a sladká chuť medu ho odporúča ako mimoriadne jedlo. Má výživové vlastnosti a je indikovaný pri liečbe veľkého množstva chorôb. Je však dôležité pochopiť, že jeho nutričné hodnoty vysoko prevyšujú tie medicínske.
Med je v prvom rade potravina, nie liek. Nemá zázračné vlastnosti, ale jeho stála konzumácia ako samostatná potravina alebo ako sladidlo je alternatívou k cukru, ktorá má pre organizmus nepopierateľné výhody.
Med sa môže konzumovať každý deň, ale v miernom množstve, pretože je veľmi bohatý na cukry (80%) a má veľa kalórií (325 kcal/100 g). Pre dospelého človeka s normálnou hmotnosťou stačia 3 - 4 čajové lyžičky medu denne. Nadmerná konzumácia (8 - 10 čajových lyžičiek denne) však môže viesť k zvýšeniu hmotnosti, zvýšeniu hladiny cukru v krvi, kyslosti žalúdka a gastroezofageálnemu refluxu.
Med sa neodporúča deťom do 1 roka kvôli obsahu spór odobratých z kvetov rastlín opeľovaných včelami, ktoré môžu spôsobiť botulizmus.
V regáloch supermarketu nájdeme veľa spoločností, ktoré zjavne vyrábajú rovnaký druh medu. Čo konkrétne by sme mali hľadať pri výbere téglika s medom?
Falošný med nemá žiadnu príchuť, dá sa rozdeliť do niekoľkých vrstiev a je číry, zbavený nečistôt. Prírodný med má špecifickú arómu, kvapká a má prírodné nečistoty (peľ, mikročastice vosku a propolis).
Prírodný med tiež kryštalizuje. Ak ste si kúpili med a po 2 - 3 mesiacoch nemá vôbec žiadne kryštály, mohol byť falošný.
Ak chcete zistiť, či je med falošný, môžete urobiť jednoduchý test: zmiešajte med v studenej vode. Ak je to prirodzené, malo by to spadnúť na dno pohára, pretože má hustotu 1,4-krát vyššiu ako voda a nerozpúšťa sa okamžite. Ak sa med vo vode rýchlo šíri, znamená to, že je falošný.
Sladený med je z hľadiska kvality slabší med?
V priebehu času môže med stratiť svoju pôvodnú farbu (zvyčajne sa uzavrie a otvorí, keď vykryštalizuje). Vďaka svojej prirodzenosti polyflorálny med po chvíli kryštalizuje, ale nestráca svoje vlastnosti. Presnejšie, kryštalizácia akejkoľvek odrody medu je najvyšším dôkazom jeho prírodného pôvodu. Myšlienka, že kryštalizovaný med je znakom toho, že sa doň pridal cukor, je mýtus, pretože umelo pridaný cukor už netvorí kryštály.
Medzi matkami pretrváva polemika: med je možné tepelne spracovať alebo naopak pri vysokej teplote stáva toxickým. Môžete objasniť?
Aby ste využili prospešné vlastnosti včelieho medu, neohrievajte ho na teploty vyššie ako 40 stupňov Celzia, pretože sa v ňom zničia enzýmy a strácajú liečivé vlastnosti.
Rozumiem, ďakujem vám za všetky tieto vysvetlenia, už sa neviem dočkať, až urobím test vody a medu u mňa doma.
Dr. Alexandru Frunză nájdete na Nutričnej klinike Dietalia alebo na www.dietalia.ro.
Aj po zdravotnej stránke vás pozývam k čítaniu Deti a prechladnutie - metódy prevencie.