Vec: Werder-Griebenschmalz
Možnosti témy
Werder Griebenschmalz
Rozmýšľala som, či mám napísať taký banálny recept ako na peknú praskajúcu masť. Koniec koncov, takmer každý vynechal hrniec maškrty. Tu vo Werderi - a nielen tu - ľudia radi jedia výdatný sedliacky chlieb a bravčovú masť a v hostincoch a reštauráciách sa ako predjedlo často podávajú nevyžiadané. Aj na mnohých slávnostných udalostiach - napríklad na Deň vďakyvzdania, ktoré sa konali tu v krajine - sa bravčové sadlové chleby podávajú s nakladanými kyslými uhorkami a vždy vidíte, že existuje veľa rôznych spôsobov prípravy.
Minulý piatok som išiel do mäsiarstva v Tiegenhofe (Nowy Dwуr Gdański) a dal som si malú časť čistého tuku z bravčového brucha (1,7 kg). Milujem srdečné praskanie sadla s chrumkavým praskaním na vrchole všetkého a v minulosti sa mi nie vždy darilo tak, ako som chcel. Buď boli škvarky príliš hnedé a mierne horkasté, alebo neboli chrumkavé, alebo cibuľa bola príliš hnedá alebo len nesprávna, alebo jablká alebo všetky vyššie uvedené.
No môžu byť medzi vami špecialisti na praskajúcu bravčovú masť, ktorí dokážu so zatvorenými očami vyrobiť veľmi dobrú bravčovú masť v špičkovej kvalite, ale ja bohužiaľ nie som jedným z nich. Ale teraz už viem, ako to urobiť presne tak, ako to chcem. Ale teraz k receptu:
Suroviny na moju bravčovú masť vyrobené cez víkend:
- 1,7 kg čistého bravčového tuku, nakrájaného na prúžky (približne 3 cm dlhé, 1 cm široké, 0,5 cm hrubé)
- dobrá 0,5 kg cibuľa (tenké krúžky)
- dobrých 0,5 kg kyslo-aromatických jabĺk, olúpaných, nakrájaných na kocky
- 0,2 kg nasekaných vlašských orechov
- 5 gramov sušeného majoránu
Pokiaľ je to možné, všetko, čo silno vonia (napr. Vyprážaný sleď alebo praskajúca masť), vyprážam a varím vonku. Mám mobilnú indukčnú dosku, ktorú si môžem postaviť vonku.
Vložte jemne nakrájaný bravčový tuk do vysokého hrnca (5- alebo 7-litrový hrniec nie je príliš veľký na množstvo, ktoré som pripravil). Za občasného miešania nechajte tuk na strednom stupni (zabráni sa tak prilepeniu na dno panvice a oddelí sa od seba praskanie). Pozor, je extrémne horúco! Keď praskliny mierne zhnednú, každú chvíľu jednu vyberte a vyskúšajte (predtým ofúknite!). Sú pripravené, keď sú chrumkavé. Potom ho dierkovanou naberačkou zdvihnite z tuku a vložte do pripravenej misy. Potom pomaly po častiach pridávajte cibuľové krúžky do duseného tuku (pozor! Pomaly! Inak hrozí riziko popálenia od zvyšujúcej sa pary). Keď je cibuľa veľmi mierne zhnednutá, zdvihnite ju tiež z tuku. Nakoniec krátko pridáme jablká k tuku, kým trochu nezhnednú a nebudú mäkké. Teraz znova pridajte škvarky a cibuľu, plus vlašské orechy a majoránku, premiešajte. Tú potom môžete naplniť do kameninových hrncov alebo pohárov s veľkým otvorom (ak sú v pohároch: nechajte ich najskôr trochu vychladnúť, aby sklo nepraskalo - hrniec vložte krátko do umývadla naplneného vodou).
Myslím, že takto bude vždy niečo. Škvarky, jablko, kolieska cibule až po okraj hrnca alebo pohára, ledva pokryté masťou. Aj keď originálne prísady Werder patria k škvarkám Werder (ako napríklad moje), tak bravčové mäso Werder, cibuľa Werder, jablká Werder, vlašské orechy Werder. Len s majoránkou vlastne neviem, odkiaľ to pochádza.
A keď si ho natriem na chlieb - musím byť mimoriadne opatrný, aby na chlebe nebolo príliš veľa masti - potom pridám poriadnu štipku soli!
Zdravím vás od Werdera
vlkgang