Vedci odporúčajú sódu bikarbónu na umývanie ovocia - vedomosti
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Jedlo: Vedci odporúčajú sódu bikarbónu na umývanie ovocia
Otvoriť obrázok na novej stránke
Jablká môžu obsahovať malé stopy pesticídov - ale to je zvyčajne zdraviu neškodné.
- Americkí potravinoví vedci v experimente zistili, že sóda bikarbóna je veľmi vhodná na odstraňovanie zvyškov pesticídov z ovocia.
- Látka obsiahnutá v mnohých práškoch do pečiva čistí jablká lepšie ako metóda, ktorá sa v priemysle bežne používa, tvrdí štúdia.
Potravinárski chemici objavili metódu, vďaka ktorej je ovocie a zelenina obzvlášť čistá. V obchodnom vestníku Vestník poľnohospodárskej a potravinárskej chémie Vedci píšu, že sóda bikarbóna rozpustená vo vode je najvhodnejšia na odstránenie zvyškov pesticídov z jabĺk.
V súčasnosti je v EÚ povolených okolo 500 pesticídov a všeobecne existujú prísne limitné hodnoty pre rezíduá na ovocí a zelenine. Za účelom ich dodržiavania výrobcovia potravín v USA často umývajú ovocie roztokom obsahujúcim chloridy, v Európe sa voda najviac používa v prípade jabĺk. V tejto štúdii americkí odborníci na výživu z Massachusettskej univerzity spočiatku skúmali, ako dobre táto konvenčná technika odstraňuje zvyšky tiabendazolu a fosmetu. Tieto dva pesticídy sú tiež schválené na ošetrenie ovocia v Európe.
Počas vyšetrovania vedci zistili, že chloridový roztok veľmi dôkladne neodstránil pesticídy z jabĺk. Oveľa efektívnejšie sa ukázalo umývanie jabĺk hydrogenuhličitanom sodným, tiež známym ako sóda bikarbóna, ktoré sa napríklad našlo v prášku do pečiva. Z tohto roztoku bolo odstránených 80 percent použitého tiobendazolu a 96 percent roztoku Phosmet.
Spravidla postačuje dôkladné umytie vodou
To, že sa pesticídy nedali úplne zmyť, je tiež dané tým, že sa látky môžu dostať do ovocia. Potravinárski chemici v experimente pozorovali, že časť tiobendazolu po 24 hodinách expozície prenikla do jablka až o 80 mikrometrov - niečo pod desatinu milimetra - Phosmet 20 mikrometrov. V tejto hĺbke by sa už potom prostriedky nevymývali a pesticídy by zostali nenávratne viazané.
Zistenia budú pravdepodobne pre priemysel obzvlášť zaujímavé. Je vhodný iba na obmedzené použitie v domácnosti: sóda bikarbóna musí účinkovať relatívne dlho (15 minút), aby sa odstránili pesticídy. Ako alternatívu vedú vedci myšlienku lúpať jablká skôr, ako sa zjedia. Ale potom sa stratili aj dôležité živiny v škrupine. Ďalšie štúdie ukázali, že dôkladné umytie studenou vodou môže odstrániť veľkú časť pesticídov. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík sú malé zvyšky pesticídov z hľadiska zdravia tiež bezproblémové.
Organické produkty vo veľkej miere neobsahujú pesticídy, pretože použitie chemicko-syntetických pesticídov v ekologickom poľnohospodárstve je do značnej miery vylúčené. Organické ovocie by sa však malo pred konzumáciou aj umyť.
V teplom a vlhkom počasí rastie pleseň obzvlášť bujne. Otázka znie: musí byť všetko vyhodené alebo sú to časti, ktoré treba zachrániť?