Vedci vyvíjajú diétne zemiaky - švajčiarsky farmár

Vedci zo Švédskej univerzity poľnohospodárskych vied (SLU) vyvinuli zemiak, ktorý by mohol pomôcť spotrebiteľom zdravo sa stravovať a zvládať cukrovku.

diétne

Ako informovala univerzita, nový zemiak obsahuje zvýšený podiel takzvaného rezistentného škrobu. Je to škrob, ktorý je chemicky rovnaký ako „normálne“ sacharidy s dlhým reťazcom.

Vďaka svojej odlišnej molekulárnej štruktúre sa však tento škrob nedá ľahko štiepiť ľudskými tráviacimi enzýmami. Rezistentný škrob je preto jednou z potravinových vlákien.

Podporujte trávenie

Podľa vedcov zapojených do projektu má zvýšený podiel takýchto nestráviteľných sacharidov množstvo výhod. Znížili obsah kalórií v jedle, podporili rast užitočných črevných baktérií a trávenie a tiež priaznivo ovplyvnili hladinu glukózy a inzulínovú rovnováhu.

Vedci sú si istí, že pridanie ich novej odrody zemiakov do stravy by mohlo znateľne zlepšiť verejné zdravie.

Podľa univerzity sa výskumný projekt osobitne zameral na zvýšenie obsahu amylózy v obsahu škrobu v zemiakoch. V bežných odrodách je to okolo 25%, zatiaľ čo zvyšok škrobu pozostáva z vysoko stráviteľného amylopektínu.