Vedecky odpovedá, že kokosový olej je nezdravý
Kokosový olej: nezdravý ekologický hriech alebo tropické superpotraviny?
Pred niekoľkými rokmi v našej kuchyni exotický olej na vyprážanie takmer nehral rolu. Vďaka novým trendom v oblasti výživy a superpotravinám z celého sveta si rastlinný tuk kokosu našiel cestu do nemeckých domácností a je masívne povzbudzovaný. Ale tuk nie je populárny iba na sporáku. Možno ste sa už s tým stretli v kozmetickom oddelení svojej drogérie alebo dokonca v časti svojej každodennej rutiny starostlivosti o pokožku a ústnu dutinu. Táto superpotravina je tiež rad prospešných účinky podporujúce zdravie povedal. Demencia, obezita, bakteriálne alebo vírusové infekcie - o kokosovom oleji sa hovorí, že je novou zázračnou zbraňou na vnútorné i vonkajšie použitie. Poďme sa teraz bližšie pozrieť na to, čo je za týmito tvrdeniami, z vedeckého hľadiska.
- Základy: čo sú to vlastne proteíny?
- Čo určuje kvalitu bielkovín?
- Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
- Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
- Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.
Dnešným hviezdnym hosťom sa zdá byť produkt „Jakyll and Hide“ medzi produktmi, ktoré sú v súčasnosti mimoriadne vychýrené. Najmä pokiaľ ide o zdravé stravovanie, pravdepodobne už viete, že kokosový olej Mastné kyseliny nasýteného charakteru, ktorá má z pohľadu odborníkov dosť zlú povesť. Kokosový olej, jedlo s bezkonkurenčnými výhodami alebo nezdravé a bezkonkurenčné hriechy pre životné prostredie? A je rozdiel medzi kokosovým tukom a kokosovým olejom?
Superpotravinový kokosový olej
Nielen na vegánskej scéne sa stále objavujú nové trendy a hypy stravovania: paleo, high-carb, low-fat, raw food alebo čisté stravovanie, aby sme vymenovali len hrsť. Je ich stále viac nové jedlá predávané s údajným obsahom plus-ultra výživných látok: takzvané superpotraviny. Okrem ovocia, semien a zŕn z predtým neslýchaných oblastí na zemi sa medzi rastlinnými olejmi presadil aj predpokladaný všestranný výživový a zdravotný stav. Tropický kokosový olej mnoho ľudí používa ako základnú súčasť svojej stravy už tisíce rokov a je známy ako jeden z „najprirodzenejších olejov“.
Olej s jemnou arómou orechov a vôňou, ktorá vás vtiahne do mysle v karibskej hojdacej sieti, má svoje zvláštne čaro a ľudia si len veľmi radi kupujú jeho údajné zdravotné výhody z tohto exotického produktu. Ale koľko mýtu a ktoré vedecky podložené fakty sú vlastne za tým? Výskum prijal množstvo hypotéz a zázračný olej podrobil skúške.
Kokosový olej vs. kokosový olej: je rozdiel?
Najskôr by sme chceli preskúmať otázku, aký je vlastne rozdiel medzi kokosovým olejom a kokosovým tukom.
Oleje a tuky môžu byť v ich strave z hľadiska stravovania dôslednosť Rozlišuje sa: prvé sú tekuté pri izbovej teplote a väčšinou rastlinného pôvodu, zatiaľ čo druhé sú pevné a pochádzajú hlavne zo živočíšnych potravín. Olivový olej a maslo sú tu klasickými zástupcami. Ako však môže byť olej tukom z rovnakého zdroja v rovnakom čase?
Rozdiel je v Spracovanie kokos. Tuková zložka sa získava z dužiny kokosového orecha. Ak sa buničina, známa tiež ako „kopra“, lisuje, extrahuje a spracováva rafináciou, bielením a dezodoráciou, získa sa biely, pevný, bez chuti a tepelne odolný „kokosový tuk“. Naopak, panenský kokosový olej sa jemne extrahuje z čerstvej, t. J. Nie sušenej buničiny, alebo sa extrahuje z kokosového mlieka bez vykonania ďalších krokov chemického ošetrenia. Kokosový olej aj kokosový tuk majú pevnú konzistenciu pri izbovej teplote a topia sa okolo 25 ° C (Schmidt, 2016).
Nutričné vlastnosti
Ďalej sa chceme hlbšie zaoberať vzrušujúcou oblasťou výživy a odpovedať na otázku, či je kokosový olej nezdravý alebo dokáže splniť svoju sľubnú reputáciu.
Pravdepodobne ste už tropický tuk použili v ázijskom jedle. Koniec koncov, kokosový olej má jednu veľmi dôležitú výhodu: jeho Tepelná odolnosť. Preto sa superpotravina často používa na vyprážanie namiesto vyčerpaného masla alebo vysoko spracovaných rastlinných olejov. Dôvod tejto populárnej vlastnosti možno nájsť, keď sa bližšie pozrieme na spektrum mastných kyselín.
Kokosový olej: mastné kyseliny
S podielom okolo 90% nasýtený tuk odborník na výživu by spočiatku neodporúčal pravidelnú konzumáciu kokosového oleja. Kokosový olej je pre zdravú výživu ešte menej vhodný ako starostlivo vyrobený prírodný kokosový olej kvôli vyššej miere spracovania, ktorá so sebou môže dokonca priniesť škodlivé transmastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny tiež zaisťujú, že môžete olej zohriať na 200 ° C (Petersen, 2017).
V porovnaní so živočíšnymi tukmi, napríklad vyčerpaným maslom, neobsahuje žiadnu kyselinu arachidónovú, ktorá má zápalový a vazokonstrikčný charakter a nájdeme ju iba v živočíšnych produktoch (Becker, 2015). Na rozdiel od masla, ktoré obsahuje „iba“ 53% nasýtených mastných kyselín, v tomto bode veľmi jasne vyniká rastlinná alternatíva (BLS). Na druhej strane je kokosový olej bohatší na mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktorých štúdie preukázali dokonca pozitívne účinky na metabolizmus tukov (Laux et Feichtinger, 2013). Klady a zápory - aké sú ďalšie výživové vlastnosti rastlinného superpotravinového kokosového oleja?
Kokosový olej: Viac výživových hodnôt
Ďalšie nutričné hodnoty Pokiaľ ide o polynenasýtené mastné kyseliny, kokosový olej obsahuje omega-6 reprezentatívnu kyselinu linolovú, ale neobsahuje omega-3 mastné kyseliny. V širšom spektre výživných látok nájdeme iba relatívne malý podiel vitamínu E (1,8 mg/100 g), ak ho porovnáme s repkovým olejom (18,9 mg/100 g) alebo slnečnicovým olejom (62,5 mg/100 g). Percento esenciálnych aminokyselín nájdete tiež v databáze. Tropický tuk obsahuje aj sekundárne rastlinné látky, ako je kyselina ferulová a katechín, ktoré patria do skupiny antioxidačných polyfenolov.
Údaje uvedené v tabuľke 1 pochádzajú z renomovaných Federálne potravinové kľúče pre potravinový kokosový olej; ďalšie informácie o nespracovanom kokosovom oleji boli prevzaté z americkej databázy USDA.
Stôl 1: Spektrum mastných kyselín a vybrané zložky v 100 g kokosového tuku (BLS; * USDA)
| Kokosový olej (panenský kokosový olej *) | |
| Celkový tuk (%) | 99,6 |
| nasýtené mastné kyseliny (g) | 87,11 (92,86 *) |
| mononenasýtené Mastné kyseliny (g) | 6,98 (7,14 *) |
| polynenasýtené Mastné kyseliny (g) | 1,65 (0,00 *) |
| mastné kyseliny s krátkym reťazcom (g) | 0,47 |
| mastné kyseliny so stredným reťazcom (g) | 13.2 |
| mastné kyseliny s dlhým reťazcom (g) | 82.10 |
| esenciálne aminokyseliny (mg) | 406 |
| Vitamín E (µg) | 1820 |
| Vitamín B3 (niacín) (µg) | 117 |
Zistenia z vedy
Metabolizmus tukov
Vysoký obsah nasýtených mastných kyselín v kokosovom oleji vyvoláva obavy, pretože pravidelná konzumácia tejto tukovej zložky je spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Vysoké percento MCT (mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom) dodáva tropickej superpotravine ochrannú funkciu na Metabolizmus tukov pripisuje sa: Kyselina laurová, kyselina myristová a palmitová, ako aj malé množstvo kyseliny kaprylovej a kyseliny kaprínovej sú základné mastné kyseliny kokosového oleja. V porovnaní s inými rastlinnými olejmi s prevažne nenasýtenými mastnými kyselinami má však kokosový olej tendenciu zvyšovať celkový, LDL a HDL cholesterol, ale nie v takom rozsahu ako maslo (Eyres et al., 2016).
Schudnite s kokosovým olejom?
Okrem toho sa hovorí, že MCT majú: Redukcia hmotnosti pretože sa metabolizujú rýchlejšie ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom z iných rastlinných zdrojov ako priamy zdroj energie a primárne sa neukladajú v tukových bunkách (McCarty et DiNicolantonio, 2016). V kokosovom oleji však nájdeme iba asi 14% skutočných MCT, pretože dominantná kyselina laurová podlieha diferencovanému metabolizmu. Súčasná situácia v štúdii neposkytuje nijaké dôkazy o tom, že kokosový olej môže mať vplyv na zníženie hmotnosti (Lockyer et Stanner, 2016). DGE (2011) tiež nemôže vydať žiadne odporúčania týkajúce sa použitia MCT v terapii obezity.
Antimikrobiálny účinok
Tvrdenie, že tuk z kokosu je účinným prostriedkom proti akejkoľvek látke Vírusové a bakteriálne druhy nemožno prijať jeden na jedného. In vitro a in vivo štúdie na zvieratách ukazujú, že zlúčenina monolaurujúci glycerát má antibakteriálny účinok. Túto molekulu nenájdete priamo v kokosovom oleji, ale v ľudskom organizme sa dá vyrobiť z kyseliny laurovej. Údaje o účinnosti syntézy a mikrobiálnom účinku kyseliny laurovej u ľudí sú slabé, pretože štúdie na ľuďoch sa doteraz uskutočňovali iba pri vonkajšej aplikácii na pokožku.
Lieky na demenciu?
Možno už máte hypotézu o účinkoch kokosového oleja demencia dostal sa pod? Izolované štúdie ukázali, že podávanie umelého prípravku kyseliny kaprylovej zlepšilo neurologickú diagnózu. Táto mastná kyselina sa však v kokosovom oleji nachádza iba v malom množstve a pre toto tvrdenie neexistujú spoľahlivé dôkazy (Lockyer et Stanner, 2016).
Kokosový olej a životné prostredie
Pokiaľ ide o zdravotné výhody, exotický tuk je do značnej miery preceňovaný. Ako je to však ekologické, najmä v porovnaní s oprávnene kritizovaným palmovým olejom?
Hlavné Krajiny pôvodu kokosového oleja sa nachádzajú v juhovýchodnej Ázii, konkrétnejšie v Indonézii, Indii a na Filipínach. Z toho možno vyvodiť záver, že citlivé oblasti sú podobné tým v oblasti výroby palmového oleja.
Poskytneme potrebné Výmera v pomere k výťažnosti týchto dvoch olejov sa potom tuku palmového oleja darí lepšie vďaka jeho výrazne efektívnejšiemu výťažku. Kokosový, sójový, slnečnicový aj repkový olej vyžadujú v porovnaní s palmovým olejom oveľa väčšie kultivačné plochy, čo ide ruka v ruke s ekologicky ničivými následkami. Ak by sa nahradila nemecká spotreba palmového oleja kokosovým olejom, výsledkom kultivácie by bolo viac emisií skleníkových plynov o 308 miliónov ton a bolo by potrebných päťkrát viac priestoru. To znamená, že namiesto súčasnej obrábanej plochy 397 781 hektárov dovážaného množstva palmového oleja by bolo na výrobu rovnakého množstva kokosového oleja potrebných 1,85 milióna hektárov (tabuľka 2). Okrem toho by sa zvýšil vyhynutie druhov a znížila by sa biodiverzita (WWF, 2016).
Tabuľka 2: Porovnanie ekologických parametrov medzi palmovým a kokosovým olejom (WWF, 2016)
Zhrnutie: Je kokosový olej nezdravý?
Nielen nové ovocie a semená sa na nemeckom trhu môžu pochváliť titulom „Superfood“. Medzi rastlinnými olejmi má exotický kokosový olej popredné miesto v rebríčku obľúbenosti a sľubuje veľa: mal by podporovať chudnutie, mať antimikrobiálny účinok a dokonca mať terapeutické účinky pri demencii. Súčasná situácia v štúdii však neposkytuje spoľahlivé dôkazy o žiadnom z týchto tvrdení. Ale kokosový olej je nezdravý?
Z výživového hľadiska nie je tuk klasifikovaný ako obzvlášť kvalitný, pretože kokosový olej obsahuje mastné kyseliny, ktoré sú podľa vedy klasifikované ako zdraviu škodlivé. Samozrejme ako každý iný rafinovaný tuk, aj kokosový olej obsahuje veľa vysoký obsah energie, z tohto dôvodu sa odporúčania aj tak rovnajú miernej spotrebe. Z pohľadu ekológa kokosový olej nie je o nič lepší ako palmový olej, ktorý je už dnes spochybniteľný.
Kokosový olej: nezdravý alebo užitočný? Naša Záver Podľa neho môžete kokosový olej v kuchyni použiť príležitostne, najmä na jeho vyprážanie. Odporúčame vám použiť menej spracovaný variant „natívneho kokosového oleja“. Exotik však nedokáže uspokojiť svoju povesť špičkovej superpotraviny pohľadom na údaje a fakty.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Becker U. Viac omega-3 mastných kyselín v potravinách. UGBforum (2015). Zv. 4: 189-192.
BLS. Federal Food Key verzia 3.02. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.
DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu). Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom sa na liečbu obezity neodporúčajú. DGEinfo (02/2011): 18-21.
Eyres L., Eyres M.F., Chisholm A., Brown R.C. Spotreba kokosového oleja a kardiovaskulárne rizikové faktory u ľudí. Nutrition Reviews (2016), zväzok 74: 267-280.
Laux S., Feichtinger J. Sú kokosové tuky vhodné na pravidelné používanie? UGBforum (2013). Zv. 2: S96.
Lockyer S., Stanner S. Kokosový olej - orechový nápad? Nutrition Bulletin (2016), zväzok 41: 42–54.
McCarty M.F., DiNicolantonio F.F. Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom bohaté na kyselinu laurovú môžu nahradiť iné oleje pri kuchynských použitiach a môžu mať obmedzenú patogenitu. Otvorené srdce (2016). Zv. 3: 1–5.
Petersen D. Tuky a oleje. Bezstarostný pôžitok z celej kuchyne. UGBforum (2017). Zv. 4: 162-164.
Schmidt S. Kokosový olej pre zdravie: nedostatok vedecky dokázateľných dôkazov. Nutričná kontrola (2016). Online Plus: 10/11/2016.
USDA. Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov, služba pre poľnohospodársky výskum, databáza značkových potravinárskych výrobkov USDA.
WWF. Noleppa S., Cartsburg M. Na ropnej stope. Výpočty pre svet bez palmového oleja. WWF Nemecko (2016): 1-91.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.