Vegánska huba a figové rizoto

Sladké a slané kombinované novým spôsobom: recept Cariny Chmilienski

figové

30.01.2015 | K 30. januáru 2015 15:22 hod.

Paderborn. Carina Chmielinski podáva pre štyroch hubové a figové rizoto. Kombinácia sladkých čerstvých fíg a slaných húb kráľovskej ustrice robí z tohto vegánskeho rizota niečo veľmi zvláštne.

  • 250 g ryže rizoto
  • 750ml zeleninový vývar
  • 2 lyžice octu z bieleho vína
  • 200 g hlivy kráľovskej
  • 4 čerstvé figy
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 lyžičky cukru
  • Soľ korenie
  • petržlen
  • olivový olej

Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky.

Huby tiež nakrájajte na veľmi malé kocky. 3 figy nakrájajte na osminy.

Vložte trochu olivového oleja do panvice, zohrejte ho a najskôr cibuľu potte a potom osmažte tiež cesnak a šampiňóny. (Zmes šampiňónov a cibule zatlačte na jednu stranu.) Na panvicu tiež pridajte nakrájané figy a skaramelizujte 1 lyžičkou cukru.

Teraz pridajte ryžu a krátko premiešajte.

Deglazujte balzamikovým octom a pridajte asi pohár zeleninového vývaru.

Za stáleho miešania privedieme k varu a vždy plníme zeleninový vývar.

Keď ryža dosiahne požadovanú konzistenciu (asi 30 minút), prehneme ju nasekanou petržlenovou vňaťou a ochutíme soľou a korením.

Štvrtý 4. figu a na samostatnej panvici skaramelizujte 1 lyžičku cukru. V nej vyvaľkáme figové kúsky. Zložte panvicu zo sporáka.

Poukladajte rizoto a ozdobte skaramelizovanou figou.