Vegánska strava bez príznakov nedostatku
Príznaky nedostatku vo vegánskej strave nemusia byť, pretože správne hľadanie prísad a malá znalosť ich zložiek (vitamíny, minerály atď.) Pomáha zabezpečiť vyváženú stravu.
Pred dvadsiatimi rokmi neboli vegetariáni v Nemecku stále veľmi dobre prijatí a museli bojovať proti predsudkom, dnes je však bezmäsitá zdravá strava v spoločnosti uznávaná. Organické obchody, ale aj reštaurácie a supermarkety sa prispôsobujú novej cieľovej skupine. Jesť zdravú a vegetariánsku stravu je ľahko možné.
Vegáni však majú zložitejšiu pozíciu, pretože sa zaobchádzajú nielen bez mäsa, ale aj všetkých živočíšnych produktov. Medzi priateľmi sa často stretávate s nepochopením a predsudkami. Tí, ktorí jedia iba rastlinné jedlá, musia v skutočnosti získať vedomosti o vitamínoch, mineráloch a správnej príprave a kombinácii svojich jedál: Iba vyvážená vegánska strava zaisťuje zdravie, energiu a radosť z života.
Kombinácia nasledujúcich vegánskych potravín zaručuje biologickú hodnotu a úplné nahradenie živočíšnych bielkovín:
- ovos s arašidmi
- Pšenica s arašidmi alebo s kvasnicami
- Obilniny so strukovinami
- Sója s kukuričnými výrobkami
Počas tehotenstva, dojčenia alebo rekonvalescencie je vyššia potreba bielkovín! Viac si prečítajte v našom článku „Vegánska strava počas tehotenstva“.
Minerály
Minerály, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť, sa musia dodávať spolu s jedlom. Vegáni by mali venovať osobitnú pozornosť dostatočnému prísunu železa a vápnika a stopových prvkov jódu a zinku. Pretože metabolizmus cukrov vyžaduje veľa vápniku, je vhodné obmedziť spotrebu cukru v domácnosti. Javorový sirup, melasa a cukrová trstina naopak obsahujú dostatok vápniku samy o sebe, čo z nich robí dobrú alternatívu. Železo sa dá ľahko prijímať spolu s rastlinnými potravinami. Šťava z kyslej kapusty s kerblíkom alebo šťava zo zeleru, paradajok a petržlenovej vňate sú bohatými zdrojmi železa, ak potrebujete viac železa.
Riasy zabezpečujú dostatočný prísun jódu. Dodávateľmi vegánskeho zinku sú šošovica, mandle a naklíčené raž alebo pšenica.
Je dobré vedieť, že nedostatok vitamínu B12 v žiadnom prípade nepostihuje iba vegánov, ale považuje sa za rozšírené ochorenie. V ordinácii lekára je injekcia B12 súčasťou denného režimu. V drogériách a lekárňach sa nachádzajú ampulky na pitie, ktoré neobsahujú žiadne živočíšne zložky, ale poskytujú dostatočné množstvo B12. Vegáni by sa nemali báť využiť túto možnosť, ak je to potrebné alebo na prevenciu.
Zeleninové jedlo obsahuje všetky základné živiny. Starostlivé spracovanie potravín, ako napríklad chladné skladovanie, vyhýbanie sa príliš dlhému namáčaniu nakrájaného ovocia a zeleniny a krátke doby varenia zabezpečujú nízku stratu vitamínov. Výživové hodnoty sezónneho ovocia a zeleniny, najlepšie z ich vlastného regiónu, sú výrazne vyššie ako tie, ktoré sa zbierajú nezrelé a sú vystavené dlhým prepravným trasám.
Vyvážená vegánska strava je lahodná a zdravá a dokáže držať krok s akoukoľvek inou formou výživy, čo sa týka chuti.
Mimochodom: V našej sekcii receptov nájdete veľa vegánskych receptov, ktoré si môžete pripraviť doma.