Vyprážané kalzóny
Na mnohých miestach sú kulinárske kuriozity, ktoré by nemohli existovať nikde inde na svete. Grécka pizza v Bostone je taká špecialita. A čo si Berlínčania myslia o currywurste bez čriev, som nepochopil ani po rokoch v tomto meste. Aj moje rodné mesto Hannover odstraňuje takúto zvedavosť. Kuchárska extravagancia, ktorá sa nedá vysvetliť zdravým rozumom: vyprážané kalzóny.
Už ako tínedžer, keď som spoznal Hannover na našich sobotných rodinných nákupoch, sa táto mastná knedľa z cesta a syra dala kúpiť na každom rohu. Vtedy to bol pre mňa stále vrchol. Moje chuťové poháriky ešte neboli poriadne vyvinuté a doma by aj tak nebol taký neporiadok. Bolo preto pre mňa každých pár týždňov nevyhnutnosťou kúpiť si vyprážaný kalzón so šunkou v tejto malej diere v stene vedľa Olymp & Hades na Bahnhofstrasse.
Dnes - o 20 rokov neskôr - vyzerá vnútorné mesto Hannoveru úplne inak. Z tmavého priechodu, ktorý vonia močom, sa stala tuba vyrobená zo skla a svetla. Väčšina podnikateľov prevádzkovaných vlastníkmi teraz ustúpila skupinovým pobočkám. A gastronomicky máte na výber iba medzi Vapianom, Block House a Café Extrablatt. Vyprážaný kalzón vydržal. Na každom rohu. Aj obchody s kebabom ich teraz hromadne predávajú.
Ale prečo? Nie je nijako zvlášť chutný, už sa nehodí do organických a na všetko, čo má byť zdravé, a spôsobuje dosť ťažký a špinavý pocit v oblasti žalúdka. Prečo napriek tomu zostal takým stabilným pilierom hannoverskej kultúry rýchleho občerstvenia, aj keď sa zdá, že nikde inde neexistuje? Chcel som to zistiť.
Sobotné popoludnie o 16:00: Schlemmer Kate
Začnem tu hľadať odpovede. Zdá sa, že tento obchod existuje už tak dlho, ako Hannover existoval - teda od 12. storočia. Už v deväťdesiatych rokoch bol tu obchod, v ktorom bolo špinavé žlté svetlo, a nemotivované občerstvenie. Pamätám si, ako som tu jedol najhoršiu vyprážanú kalzónu v mojom živote. Keďže obchod stále existuje, musí mať niečo špeciálne. Takže som chcel byť prvý, kto túto skúsenosť ukončí.
Objednávam si plnenú šunku (Duh!) Od mladého muža. 3,50 €. Podľa všetkého existuje kartel, ktorý kontroluje trh so smaženými kalzónmi, pretože cena v centre mesta je rovnaká.
Prvé zahryznutie do vlažného cesta odhalí veľkú dutinu. Pri bližšom skúmaní to vyzerá ako pažerák, ktorý žiada väčšie naplnenie. Trochu strašidelné.
Čo sa týka vkusu, ale tentokrát nejde o žiadnu katastrofu. Prvé združenie aj tak nie je pizza. Cesto skôr pripomína masťový koláč. Chýba iba práškový cukor. Aj po štvrtom vlažnom zahryznutí vystavujem iba ďalšiu dutinu. S piatym sústom sa však spamätá: Vždy existuje jedno sústo z pekla. Ako hlboko vyprážaný expert na kalzóny viete, že to niekedy príde - ale nikdy nie. Chuť na pálenie som prepálil na vriacej horúcej hmote syra, šunky a paradajkovej omáčky. Problém nevyriešili ani po 20 rokoch. Napriek tomu: Bolo to akosi vynikajúce. Dokonca som sa najedol, aj keď som čakal, že to predtým zvládnem iba z polovice.
Sedel som v obchode možno desať minút. Z desiatich zákazníkov pri pulte si v tomto období deväť objednalo plnenú pizzu. Možno práve táto útulná zlatá farba núti toľko ľudí vziať si so sebou taký kúsok. Prinajmenšom sa zdá, že je to ťažko nahraditeľné ako súčasť kultúry stravovania v Hannoveri.
Pizza & Caffé v Marktkirche
Pokračujem k malej kocke pri trhovom kostole, ktorá, zdá sa, bola navždy. Zdá sa, že vzdialenosť od vlakovej stanice má svoju cenu. Kalzóna tu stojí o 50 centov viac. Namiesto prázdnej škrupiny je tu masívna knedľa. Už po troch sústach som bol plný lepenky - a nedostal som sa ani k syru.
Pýtam sa výrobcu pizze, prečo sú v Hannoveri iba vyprážané kalzóny. Koniec koncov, tvrdím, že pečený kalzón je oveľa bežnejší. „Nájdete ich iba v reštaurácii!“ Povie takmer rozhorčene. Moja námietka, že v pouličnom predaji poznám aj kalzóny pečené v peci, ho ohromuje. „Toto trvá príliš dlho! Keď sa občerstvím, moji zákazníci by museli čakať desať minút. To nebude robiť! Potom by som musel zobrať 7 eur. To je príliš drahé. ““
Zrazu sa mi veľa objasní. Zjavný nedostatok kulinárskych požiadaviek, nemecká efektívnosť a skúmavosť nachádzajú ich mastnú odpoveď v vyprážanom kalzóne. Hanoverian chce jedlo okamžite. A lacno. Stačí, ak pizza nebude chutiť úplne zle.
Ale stále chcem vedieť, prečo je tento vyprážaný kalzón k dispozícii iba v Hannoveri. Jeho odpoveď je rýchla a presvedčivá: „Toto je vynález z Hannoveru. K dispozícii iba tu. Mám zákazníka z Hamburgu. Chodí sem zakaždým, keď je v Hannoveri. To nenájdete nikde v Hamburgu. ““
Kulinársky vynález z Hannoveru?
Pri ďalšom hľadaní pôvodu som narazil na Vincenza Pollicina. Web jeho reštaurácie Da Vinci na ulici Hildesheimer Straße hovorí, že ako prvý uviedol v 70. rokoch v Hannoveri vyprážané kalzóny - v malom stánku na pizzu pri výškovej budove Anzeiger. Pollocino pôvodne pricestovalo do Hannoveru z Neapola v 50. rokoch.
To znelo ako olovo. A po malom výskume som dostal odpoveď: Panzerotti. Juhotaliansky variant kalzónu, ktorý sa konzumuje hlavne mimo oblasti jeho pôvodu na severozápade USA - a v Hannoveri. Názov v Hannoveri sa však pravdepodobne stal obeťou typického nemeckého podnikateľského strachu, že zákazníci by boli príliš hlúpi na niečo nové. A keďže každý pozná Calzone - pravdepodobne už v 70. rokoch - názov bol jednoducho prijatý.
Matka vyprážaných kalzónov v Hannoveri: Riccardo
S vedomím som späť k pôvodu: ku Goseriede. Tu, v blízkosti pôvodného obchodu, je Pizzeria Riccardo - stánok s občerstvením uprostred námestia. Mnoho Hannoverčanov tvrdí, že tu majú najlepšie vyprážané kalzóny v meste.
Aj tu som si objednal šunku calzone. Menej vzduchu ako u Schlemmer Kate; menej cesta ako kocka pizze v Marktkirche - a nie chuťové zvýraznenie. Naozaj nemôžem potvrdiť, že by to malo byť najlepšie v Hannoveri svojho druhu.
Aj tu som sa chcel znovu dozvedieť, prečo sú vyprážané kalzóny dostupné iba v Hannoveri. „Nájdete ich všade v južnom Taliansku!“ Odpovedá majiteľ. To, že ju poznám iba z nemeckého Hannoveru, na neho vraj nepôsobí. Hovorím mu, že v Berlíne nikde nie je vyprážaná pizza. „Možno by som tam mal otvoriť pobočku?“ Povedal. Radšej nie.