Vegánska strava Tak zdravá a ekologická, rastlinná strava je skutočne - ZAMERANIE sa online

Zaznamenala sa chyba?

Vegáni sledujú príkladné ciele: zdravie, dobré životné podmienky zvierat, ochrana podnebia, udržateľnosť. Existuje však niekoľko bodov, ktoré kritici opakujú. Spoločnosť FOCUS Online preskúmala tieto citlivé oblasti s odborníkom na výživu.

Neexistujú presné čísla o tom, koľko ľudí v Nemecku dnes dodržiava vegánsku stravu. Je pravdepodobné, že ich počet a počet vegetariánov sa bude teraz naďalej zvyšovať, motivovaný obrázkami z bitúnkov a chovných táborov pre rýchly rast jatočného dobytka.

Ako je známe, argumenty v prospech vegetariánov a vegánov sa netýkajú iba dobrých životných podmienok zvierat, ale aj našej klímy a možnosti uživiť rastúcu svetovú populáciu bez toho, aby sa zničila viac prírody. A predovšetkým: vaše vlastné zdravie.

Vzrušujúce, ale momentálne nie je čas?

Veľká kontrola u Markusa Kellera, výživového lekára a donedávna prvého profesora vegánskej výživy na svete.

Bod 1: Zdravie - najdôležitejšie živiny pre vegánov

V tejto súvislosti sa stále viac rozširuje populárny názor, že vegáni sú podvyživení. Rozhodujúce živiny by mali byť:

Vitamín B12
Vitamín D
železo
vápnik

Vitamín B12 sa musí dopĺňať vo vegánskej strave

Deficit údajne vzniká nekonzumovaním mäsa a iných živočíšnych produktov. V hornej časti zoznamu nedostatkov: vitamín B12. A toto riziko nedostatočnej ponuky je skutočnosťou. „B12 sa v rastlinných potravinách takmer nenachádza, a preto by ho mali vegáni rozhodne dopĺňať doplnkami alebo obohatenými potravinami,“ odporúča odborník na výživu Keller.

Predchádzajúce štúdie opakovane preukázali, že nedostatok vitamínu B12, meraný rôznymi krvnými hodnotami, je skutočne prítomný u väčšiny vegánov. Novšie štúdie to však ťažko dokazujú, pretože zrejme veľa vegánov sa v súčasnosti snaží o rozumné doplnenie - ale zatiaľ nie všetci.

Vinné svedomie, pretože vitamín B12 pre doplnky výživy sa vyrába pomocou špeciálnych baktérií a vegáni nemusia mať zvieratá, ktoré sú zvieratami. „Baktérie nie sú zvieratá, ale tvoria si vlastné biologické kráľovstvo,“ vysvetľuje vedec.

Hospodárske zvieratá dostávajú koncentrované krmivo s extra vitamínmi a minerálmi

Vitamíny a ďalšie životne dôležité látky v živočíšnych produktoch však - za dnešných bežných podmienok výroby potravín - čiastočne pochádzajú aj z umelého opevnenia. „Krmivo pre takzvané hospodárske zvieratá obsahuje množstvo prísad, najmä vitamínov vrátane vitamínu B12 a minerálov,“ uvádza expert.

Pretože väčšina zvierat nie je neustále na čerstvom vzduchu na lúčnych zelených lúkach, ale skôr sa zhlukuje v stodole. Množstvo mlieka, ktoré dnes kravy môžu (a musia) dodať, je možné vyrobiť iba koncentrovaným krmivom. Striktne povedané, nadšenci zmiešaných jedál pokrývajú svoje potreby vitamínu B12 aj nepriamym doplňovaním vitamínu B12 - krmivom pre zvieratá v mäse, klobáse a mliečnych výrobkoch.

Nedostatok vitamínu D nie je vegánskym problémom

S vitamínom D je však situácia iná. To, ako dobre sme zásobení vitamínom D, nemá veľa spoločného s diétou. Vitamín sa nachádza iba vo veľkom množstve v tučných morských rybách, ktoré pravdepodobne nikto nejedáva často. Mliečne výrobky a vajcia poskytujú iba malé množstvo vitamínu D. Je známe, že telo si vitamín D vyrába vo vlastnej syntéze pod vplyvom slnečného žiarenia. Záleží teda na tom, koľko sme vonku, či je zamračená obloha a aké vysoké je znečistenie ovzdušia.

„Niektoré štúdie preukázali, že vegáni majú o niečo nižší prísun vitamínu D ako vegetariáni a zmiešané stravovacie návyky, iné štúdie nedokázali identifikovať žiadny rozdiel medzi diétami, ako sú napríklad naše štúdie o detskej výžive,“ hovorí Markus Keller, autor štúdie VeChi a ďalší Štúdie porovnávajúce výživový a zdravotný stav detí a dospievajúcich, ktorí boli kŕmení zmiešanou stravou, vegetariánskou a vegánskou stravou.

Pre súčasnú štúdiu hľadá so svojím tímom tehotné ženy, ktoré majú zmiešanú alebo vegánsku stravu.

Prekvapivo viac železa z vegánskej stravy ako z mäsa, však.

Železo je na druhej strane typická živina, ktorá sa spája s mäsom. „Vegáni však do svojej stravy pridávajú viac železa ako ľudia, ktorí jedia mäso,“ uvádza výskumník. Najdôležitejšie zdroje: strukoviny, celozrnné výrobky, orechy - známe základné potraviny tejto stravy.

Absorpcia rastlinného železa je však nižšia ako absorpcia železa zo živočíšnych zdrojov - čo však zvyčajne kompenzuje vysoký príjem vo vegánskej strave. „Štúdie po celé desaťročia ukazujú, že anémia železa (anémia spôsobená nedostatkom železa) nie je medzi vegánmi bežnejšia ako medzi jedákmi mäsa,“ vysvetľuje odborník na výživu.

Avšak ich zásoby železa (feritínu) sú o niečo nižšie ako u zmiešaných stravovacích návykov, väčšinou však v normálnom rozmedzí.

Predchádzajte nedostatku vápnika správnou minerálkou

Okrem vitamínu B12 to je Vápnik je druhou najdôležitejšou kritickou živinou s vegánskou stravou. Pretože hlavným zdrojom vápniku v bežnej strave sú mliečne výrobky, ktoré vegáni nepoužívajú.

„Musíte preto hľadať alternatívy,“ radí Markus Keller, „druhy kapusty, ako je kel, brokolica a pak choi, ako aj minerálne vody bohaté na vápnik, ktoré by mali obsahovať najmenej 400 mg/l vápnika.“ Alternatívami rastlinného mlieka, ako je ovsené alebo sójové mlieko, je tiež možné obohatiť vápnikom a tým prispieť k dodržaniu odporúčaného denného príjmu tohto minerálu (1 000 mg denne pre dospelých), ktorý je okrem iného dôležitý pre zdravie kostí.

Prečo mäso a syr môžu spôsobiť, že vápnik zostane nevyužitý

To, aké zdravé sú kosti, nezávisí iba od príjmu vápniku, ale aj od prísunu vitamínu D a kyslosti tela. Kyseliny, ktoré pochádzajú hlavne zo siričitých aminokyselín v mäse a syroch, znamenajú, že veľa vápniku sa vylučuje nevyužité - ak zásadité potraviny vyvážia zaťaženie kyselinami.

Tu by mohla byť vegánska strava opäť výhodná, pretože tvorí menej kyselín a obsahuje viac základných potravín, najmä zeleniny a ovocia. To znamená, že sa vylučuje menej vápniku, takže rovnováha vápnika môže byť podobná ako pri zmiešanej strave. „Vegáni prijímajú menej vápnika, ale vylučujú tiež menej ako zmiešaní stravujúci,“ sumarizuje Markus Keller.