Vegánska strava u detí - zdravá ako dieťa

„Vegánstvo“ alebo „surová strava“ sú výrazy, ktoré počúvame čoraz častejšie a ktoré polarizujú diskusie vo verejnom priestore a dokonca aj medzi špecialistami na medicínu a výživu v posledných rokoch. A rodičia si vyberajú tábory na základe vlastného stravovacieho správania. Paradoxne, práve v mene zdravého stravovania sa robí najviac chýb, pokiaľ ide o detské menu. Diana Voican, pediatrička so špecializáciou na výživu a detskú výživu a koordinátorka vzdelávacieho programu výživy pre predškolákov „Zdravá ako dieťa“, vysvetľuje, čo je vyvážená strava a riziká osvojenia vegánskej stravy deťmi.

Vyvážená strava je strava, pri ktorej sa denné menu dieťaťa skladá z 50 - 55% sacharidov, 15 - 20% bielkovín (70% živočíšneho pôvodu) a 25 - 30% lipidov (tukov) s rôznym príjmom kalórií. v závislosti od veku (900 kcal vo veku 1 rok, do 1 800 - 2 200 kcal vo veku 18 rokov), rozdelené na 3 hlavné jedlá a 2 občerstvenie.

Strava v zmysle stravovania sa teoreticky deťom neodporúča, pokiaľ neexistuje patológia, ktorá si vyžaduje určité obmedzenia, napríklad: cukrovka. Aby mohol dieťa rásť harmonicky a zdravo, potrebuje vyvážený príjem makroživín, najmä bielkovín, sacharidov a lipidov a mikroživín: vitamínov a minerálov.

Vo vegánskej strave je nedostatok výživných látok, ktoré pochádzajú väčšinou alebo výlučne z potravín živočíšneho pôvodu: bielkoviny, vápnik, železo, zinok, vitamín D, vitamín B12. Tieto nedostatky dokonca uznáva Vegetariánska spoločnosť Veľkej Británie.

bielkoviny

Jediným úplným a vyváženým zdrojom aminokyselín sú živočíšne bielkoviny. Sója obsahuje tiež kompletný aminokyselinový profil a fazuľa, hrášok, celozrnné výrobky obsahujú bielkoviny, ale ich molekula je iná ako u živočíšnych bielkovín (je väčšia) a tráviaci systém dieťaťa nie je dostatočne vyvinutý na jeho metabolizáciu. Nedostatočný príjem bielkovín spôsobuje rastový a vývojový deficit, ktorý môže viesť k závažným formám podvýživy.

železo

Štúdie predškolských a školských detí na vegánskej strave nepreukázali závažné nedostatky, ak by dostávali dostatočné množstvo zeleniny a ovocia bohatého na železo a vitamínu C, o ktorých je známe, že podporujú vstrebávanie železa. Zelená zelenina a listy (šaláty) obsahujú veľké množstvo železa a vitamínu C a obohatené cereálie sú v jedálničku detí na vegánskej strave nepostrádateľné. V prípade anémie zvýraznenej krvnými testami je však potrebné doplnenie železa.

vápnik

Tvorba kostry, vývoj nervového a svalového systému, ale aj zrážanie krvi si vyžaduje adekvátny príjem vápniku, mikroživiny, ktorá sa získava väčšinou z mliečnych výrobkov. Ich vylúčenie z detského jedálnička môže viesť spolu s nedostatkom vitamínu D (ktorý získavame z mäsa, zvieracích orgánov, tučných rýb, vaječného žĺtka) k ťažkým formám rachiet. Vápnik sa nachádza aj v rastlinných potravinách, ako sú sezamové semiačka, špenát alebo brokolica. Preto je potrebné potraviny vyberať opatrne a dopĺňať ich vápnikom a vitamínom D.

Vitamín B12

Vitamín B12 sa nachádza výlučne v produktoch živočíšneho pôvodu: mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia. Nedostatok B12 sa prejavuje závažnými poruchami nervového systému (kognitívne zmeny, depresia, strata pamäti, dokonca aj demencia) a megaloblastickou anémiou. Nedostatok vitamínu B12 je častý u vegánov; doplnenie je nevyhnutne potrebné.

zinok

Štúdie tiež preukázali nedostatok zinku u vegánskych detí, ale príjem môže regulovať príjem potravín bohatých na zinok (strukoviny, obilniny). Na záver, ako upozorňuje pediater Stephen Lauer z University of Kansas Health System, vegánska strava môže byť prospešná, ak je starostlivo naplánovaná, pod prísnym dohľadom špecialistu, pediatra alebo dietetika. Odporučí nevyhnutné doplnky v takejto strave a bude pravidelne sledovať vývoj a zdravie dieťaťa prostredníctvom pravidelných kontrol a testov a s následkami:

správa sady doplnkov, ktoré môžu byť niekedy veľmi početné a drahé;
kachektický fyzický vzhľad v dôsledku nízkej svalovej hmoty (kachexia je všeobecný zlý stav tela, spoločný pre mnohé choroby, ktorý sa prejavuje narušením funkcií tela, oslabením a extrémnou anémiou, znížením telesnej teploty atď.);
fyzická výkonnosť pod vekovou úrovňou;
ťažkosti so sociálnym prispôsobením, s integráciou do skupín s bežnou stravou (menu v materskej škole, večierky s deťmi, udalosti, exkurzie, tábory atď.).