Vegánska výživa Čo stojí za humbukom v súvislosti s radou výživových rád
Všetci dobre poznáme odporúčania „jesť viac ovocia a zeleniny a menej mäsa“. Zdá sa, že čoraz viac ľudí sa týmito radami riadi, ale na absolútnej úrovni. Podľa princípu „všetko alebo nič“ sa čoraz viac ľudí rozhoduje žiť vegánsky. Čo sa skrýva za humbukom? Táto téma je venovaná zdravotným a výživovým aspektom.
Študentský blogger ako hosťujúci blogger
Je to pravda - vegánska strava je na vzostupe, takmer sa zdá, akoby túto tému nebolo možné v dnešnej dobe ignorovať. Tentokrát sa tejto téme podrobnejšie venuje študentka dietológie Birgit. Všetky články študentov nájdete pod hlavičkou Blog študentov.
Trend vegánskej stravy
V supermarketoch aj reštauráciách neustále rastie počet vegánskych alternatív. Od zmrzliny cez hamburgery a klobásy až po syry - vegánsky sortiment čaká a nenecháva nič vytúžené. Trend sa neodráža iba v priemysle a ekonomike, táto zmena je zrejmá aj v populačných prieskumoch stravovacích návykov.
Podľa nedávneho prieskumu má asi 6 percent Rakúšanov vegetariánsku alebo vegánsku stravu. V porovnaní s rokom 2005 to bolo 2,5%. Existuje viac dôvodov pre rastlinnú stravu. Zlučiteľnosť so životným prostredím, udržateľnosť, morálka a etika sa často uvádzajú ako popredné argumenty pre vegánsky životný štýl.
Čo to vlastne vegán znamená?
Vegánstvo je spôsob života a strava, ktorá odmieta použitie živočíšnych produktov a vykorisťovanie zvierat. V súvislosti s výživou to neznamená iba vynechanie mäsa a rýb. Z jedálnička sa navyše vylučujú vajcia, mlieko a mliečne výrobky, ako aj med. Je tak vylúčená veľká časť bežných skupín potravín. To vyvoláva dôležitú otázku: môže čisto rastlinná strava pokrývať potreby?
Naplnenie potreby zeleninových jedál
Ako už bolo spomenuté, rastlinná strava vylučuje veľkú časť bežných skupín potravín. Mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky sú zdrojom dôležitých živín. Otázkou teraz je, či je možné tieto vitamíny a minerály dodávať v dostatočnom množstve prostredníctvom čisto rastlinnej stravy. Pre živinu vopred nie je jasné č.
Vitamín B12
The Vitamín B12 alebo menej známe pod menom kobalamín, sa môžu konzumovať iba prostredníctvom živočíšnych potravín. V skutočnosti je tento vitamín baktéria, ktorú možno prirodzene nájsť v pôde. Vyrába sa tiež v zažívacom trakte prežúvavcov. Kravy sú schopné efektívne využiť svojpomocne vyrobený vitamín. Ostatné hospodárske zvieratá, ako napríklad ošípané, sú týmto vitamínom doplňované prostredníctvom obohateného krmiva.
Vitamín D
Vitamín D nemôžu byť dodávané na pokrytie potrieb iba prostredníctvom jedla. S vegánskym a všežravým jedlom sme závislí od vlastnej produkcie pokožky pokožkou. Túto produkciu spúšťa slnečné žiarenie. Je preto dôležité vystavovať sa slnku približne 20 - 30 minút denne. V zimných mesiacoch môžete v prípade potreby alebo po lekárskej prehliadke a odbere krvi použiť ďalší prípravok.
Minerály
Ostatné živiny sú navyše klasifikované ako „kritické“. Ktoré zahŕňa Železo, zinok, jód, selén, niektoré mastné kyseliny (Omega 3 (EPA/DHA) a vápnik. Tieto živiny sú však obsiahnuté aj v rastlinných potravinách, takže potrebu je možné pokryť vybraným a rozmanitým vegánskym jedlom. železo je prítomný v rôznych formách v rôznych potravinách. Železo v mäse alebo rybách sa vyskytuje ako dvojmocné (hemové železo) a je súčasťou krvného farbiva. Má oveľa vyššiu biologickú dostupnosť, čo znamená, že sa lepšie vstrebáva. Rastlinné železo (iné ako nehémové železo) je vždy prítomné v trojmocnej forme, a preto sa ťažšie vstrebáva. Nasledujúca tabuľka zobrazuje prehľad týchto živín a dobrých zdrojov dodávok pre rastlinné potraviny.
| živina | Možné pokrytie dopytu prostredníctvom . |
| železo | Strukoviny, celozrnné výrobky, zemiaky, semiačka a orechy, tmavozelená listová zelenina, |
| zinok | Strukoviny, celozrnné výrobky, orechy a semená |
| jód | Jodizovaná kuchynská soľ, morské riasy |
| selén | brazílske orechy |
| Omega 3 mastné kyseliny | Orechy, semiačka, riasový olej |
| vápnik | sušené figy, tofu, sezam, mandle, tahini, zelenina (najmä s vysokým obsahom Ca: kapusta, brokolica, čínska kapusta), lieskové orechy, obohatené sójové mlieko a minerálne vody bohaté na vápnik (> 150mg/L); |
| Vitamín E. | Slnečnicové semená, ľanové semená, rastlinné oleje; |
Prevencia chorôb súvisiacich so stravou
Mne osobne pripadá táto téma obzvlášť vzrušujúca a veľmi perspektívna pre budúcnosť a vývoj medicíny. Pretože veľa štúdií a výskumov naznačuje, že riziko „chorôb spôsobených životným štýlom“ sa dá znížiť pomocou zeleninovej stravy. Rastlinná strava založená na celých potravinách neobsahuje žiadny cholesterol a má zvyčajne nízky obsah nasýtených tukov. Zvýšená hladina cholesterolu sa považuje za hlavný rizikový faktor pre artériosklerózu a kardiovaskulárne ochorenia, ktoré z nej vyplývajú. Zdá sa, že aj ďalšie výživové zložky ovocia a podobne, ako sú antioxidanty alebo fytochemikálie, majú vlastnosti zlepšujúce zdravie.
Záver
Najdôležitejšia zásada, pokiaľ ide o (vegánsku) výživu: rozmanitosť a rozmanitosť! Pretože aby bol človek správne zásobený všetkými živinami, mal by jesť čo najpestrejšie a dbať na pravidelnú konzumáciu vybraných potravín pre dôležité živiny. Je dôležité zaoberať sa touto témou čo najlepšie a mať pravidelné krvné testy, aby bolo možné čo najskôr čeliť nedostatku. Nemusíte alebo by ste nemali jesť striktne rastlinnú stravu, ale strava, ktorá je vedome založená na rastlinných potravinách a doplnená živočíšnymi produktmi, je najlepším a najudržateľnejším krokom, ktorý môžete urobiť pre svoje zdravie, „ochranu podnebia“ a tiež pre dobré životné podmienky zvierat. môže spraviť.
o autorovi
Birgit Bäuchler má 25 rokov a v 5. semestri študuje dietetiku na Univerzite aplikovaných vied v St. Pölten, kde sa narodila a žije. Na predmete dietológie je pre ňu obzvlášť vzrušujúca súvislosť medzi stravou a zdravím/chorobou. Po ukončení štúdia sa veľmi teší na prácu v tejto sľubnej pracovnej oblasti.
Birgit Bäuchler