Vegánske hamburgery a krevety spievajú Ako najväčšia potravinová spoločnosť na svete v budúcnosti
Moja novinka
Ťažko niekto pozná spoločnosť Cargill, ktorá je väčšia ako Nestlé a ktorú enviromentalisti masívne kritizujú. Ale skupina pracuje na veľkých projektoch.
01/01/2020 | od Katrin Terpitzovej
Düsseldorf Koronová pandémia je tiež záťažovým testom pre Cargill, najväčšiu svetovú spoločnosť v potravinárskom priemysle. „Globálne dodávateľské reťazce sa dostali pod značný tlak. Ale pracujeme nepretržite na jeho udržaní, “hovorí Florian Schattenmann, technologický riaditeľ americkej rodinnej spoločnosti, v rozhovore pre Handelsblatt.
Napríklad spoločnosť Cargill v krátkom čase presunula dodávky zo stravovania do maloobchodu, aby uspokojila dopyt odklonený od zatvárania reštaurácií. V USA tiež existovali dočasné prekážky týkajúce sa mäsových a hamburgerových placiek. Dva závody na výrobu mäsa Cargill museli byť na niekoľko týždňov zatvorené v dôsledku prípadov Corony, ale istý čas boli opäť v plnej prevádzke.
„Ak sa vírus bude naďalej šíriť v Afrike alebo Južnej Amerike, môžu existovať prekážky v poľnohospodárskych výrobkoch,“ tvrdí rodák z Mníchova a zároveň zdôrazňuje: „Na rozdiel od automobilového priemyslu je potravinársky priemysel relatívne odolný voči krízam.“
Predmety článku
Ale rovnako ako automobilový priemysel, aj potravinársky priemysel je uprostred revolúcií. Trendy ako odchod od mäsa alebo stravovanie s ďalšími výhodami spôsobujú revolúciu v globálnej výžive. Corona funguje ako urýchľovač. Podľa združenia Proveg International sa počas pandémie masívne zvýšil predaj alternatív rastlinného mäsa. Cargill, tretí najväčší producent mäsa na svete, v tom chce hrať rozhodujúcu úlohu.
Skupina zamestnáva 160 000 ľudí na celom svete a v roku 2019 vygenerovala zhruba 114 miliárd dolárov. Pokiaľ ide o tržby, spoločnosť je asi o pätinu väčšia ako Nestlé. Ale sotva niekto pozná Cargill, jeden z najväčších rodinných podnikov na svete. Na jednej strane je to spôsobené tým, že spoločnosť sa predtým považovala za dosť tajnú. Po druhé, Cargill nevyrába potravinové značky pre spotrebiteľov. Skupina je však aktívna v celom dodávateľskom reťazci medzi poľnohospodármi a výrobcami potravín.
V roku 1865 položil William Cargill základný kameň skupiny so skladom obilia. Dnes sú farmárom dodávané krmivá, suroviny od obilia po mäso sa potom spracúvajú pre výrobcov potravín a gastronómiu. Cargill dodáva Burger King a McDonald’s okrem iného aj hamburgerové karbanátky. Cargill má tiež vlastnú flotilu nákladných lodí. Cargill je tiež aktívny v Nemecku od roku 1955 a v súčasnosti pracuje na 1 700 zamestnancoch na dvanástich miestach v Nemecku.
„Ako líder v odbore má Cargill mimoriadne široké portfólio od obilnín cez mäso až po doplnky výživy. Cieľom je - pokiaľ je to možné - kontrolovať celý hodnotový reťazec od kultivácie po zákazníka, “hovorí Carsten Gerhardt, poľnohospodársky expert a partner spoločnosti AT Kearney.
Organizácia na ochranu životného prostredia Mighty Earth označuje Cargill za „najhoršiu spoločnosť na svete“, okrem iného aj preto, lebo podporuje pestovanie sóje a tým odlesňovanie dažďových pralesov alebo toleruje detskú prácu medzi kakaovými farmármi. „V súčasnosti môže mať súkromná spoločnosť viac právomocí na ničenie alebo ochranu podnebia, vody, potravinovej bezpečnosti, verejného zdravia a ľudských práv na svete ako ktorákoľvek iná spoločnosť v histórii,“ píše organizácia.
„Ako najväčšia korporácia v potravinárskom priemysle je Cargill automaticky stredobodom pozornosti,“ hovorí Schattenmann. „Udržateľnosť bola vždy stredobodom pozornosti. Vonkajšia kritika iba prehĺbila našu internú diskusiu o tom. “Cargill chce okrem iného v rokoch 2017 až 2030 znížiť emisie skleníkových plynov o 30 percent. Podľa Schattenmanna približne 100 akcionárov rodinnej spoločnosti pripisuje veľký význam tomu, aby Cargill priniesol na trh udržateľné inovácie. „Rodina reinvestuje 80 percent ziskov, ktoré neexistujú v spoločnosti kótovanej na burze.“
Cargill sa teraz obracia na budúce problémy, ktoré sú pre klímu menej škodlivé, ale stále lukratívne. Jedným z cieľov je zamerať sa na alternatívne proteíny ako náhrady mäsa. „Veľa tu skúmame a investujeme,“ zdôrazňuje Schattenmann. Spoločnosť Cargill neskúma iba rastlinné hamburgery, mleté mäso a kuracie nugetky, ale aj náhrady vegánskych vajec. „Na rozdiel od sveta Beyond Meats, Cargill pokrýva celý dodávateľský reťazec od zložiek alternatívnych proteínov až po spracovanie,“ zdôrazňuje vedúci inovácie. Spoločnosť investovala 100 miliónov dolárov do americkej spoločnosti Puris. Tak sa vytvárajú hrachové proteíny, tiež pre nadšený vegánsky startup Beyond Meat.
In vitro mäso a hybridný hamburger
Cargill to urobil pre začínajúce podniky, ktoré chcú urobiť revolúciu vo výžive. Mladý priemysel je medzi investormi veľmi žiadaný. V prvom štvrťroku 2020 bolo podľa Good Food Institute investovaných do spoločností zaoberajúcich sa alternatívnymi bielkovinami viac ako 930 miliónov dolárov ako v celom predchádzajúcom roku.
Cargill je tiež investovaný do Memphis Meat and Aleph Farms. Start-upy pestujú mäso z bunkových kultúr. „Trend smeruje k hybridným produktom vyrobeným zo živočíšnych a rastlinných bielkovín,“ hovorí Schattenmann. Napríklad slinger burger v reťazci Sonic pozostáva z polovice hovädzieho mäsa a húb. Pattie je od Cargill.
„Alternatívne proteíny sú veľkým budúcim trhom,“ potvrdzuje poľnohospodársky expert Gerhardt. Podľa štúdie AT Kearney bude v roku 2040 pokryté konvenčným mäsom iba 40 percent potreby mäsa. Cargill nie je zďaleka jediný producent mäsa na svete, ktorý vo veľkej miere investuje do alternatívnych bielkovín. Robia to aj spoločnosti Tyson Foods, nemecký výrobca hydiny PHW (Wiesenhof) a Rügenwalder Mühle. Dokonca aj korporácie ako Nestlé (Garden Gourmet) alebo Unilever (The Vegetarian Butcher), ktoré predtým neprodukovali mäso, objavili pre seba náhrady mäsa.
Poľnohospodársky expert Gerhardt odôvodňuje humbuk nasledovne: „Mäsové alternatívy budú z dlhodobého hľadiska vyrábať výrazne lacnejšie ako tradičné mäso.“ Okrem toho sú ziskovejšie. Pretože výkrmom, prepravou a zabitím odpadá niekoľko etáp riadenia nákladov pri vytváraní hodnoty. Cargill má podľa Gerhardta dobrú pozíciu v budúcom odbore.
Cargill sa zameriava aj na chov rýb. „Veľmi sľubný trend, pretože ľudia jedia menej mäsa, ale viac rýb,“ hovorí Schattenmann. Ryby majú tiež menšiu uhlíkovú stopu ako dobytok. Skupina už skúma krmivo pre zvieratá, aby mali kravy menej plynu, inými slovami: vypúšťajte menej metánu. Cargill je svetovým lídrom na trhu s krmivami pre krevety a lososy. V súčasnosti sa využíva aj umelá inteligencia. "Senzor zistí, kedy sú krevety hladné." Potom spievajú, “vysvetľuje Schattenmann. Až potom dosiahnu dokonalé prispôsobenie.
Jedným problémom pri chove lososov doteraz bolo, že chované ryby bez krilu neprodukovali zdravé omega-3 mastné kyseliny. Spotrebitelia tomu však pripisujú veľký význam. Preto losos dostal do krmiva krilový olej. Cargill našiel nové riešenie: Jeho krížením vznikla repka s omega-3 mastnými kyselinami. Tento repkový olej sa teraz primiešava do krmiva pre lososa. A teraz aj reťazce rýchleho občerstvenia môžu získať zdravší repkový olej z Cargillu takmer bez nasýtených tukov.
Bioaktívne látky ako budúci trh
Zdravie a špeciálna výživa sú ďalším budúcim trhom spoločnosti Cargill. „Ako je možné posilniť odolnosť - Corona dala tejto téme ďalší impulz,“ hovorí Schattenmann. Existujú veľké paralely s krmivom pre domáce zvieratá. K ďalšej inovácii došlo náhodou: dlhoroční zamestnanci americkej továrne na kŕmenie zvierat Diamond V, divízie Cargill od roku 2017, mali štatisticky významne lepšie zdravie ako ich kolegovia v kancelárii.
Ukázalo sa: Prišli do kontaktu s fermentátom vyrobeným pre krmivo pre zvieratá, ktorý údajne zvyšuje imunitu a znižuje rezistenciu na antibiotiká.
Z toho bol vyvinutý doplnok výživy Epicor. „Tabletka je v Amerike veľkým hitom,“ vysvetľuje Schattenmann, ktorý ju pravidelne užíva sám. „Je to relatívne malá divízia, ale s veľkým potenciálom zisku.“ Spoločnosť Cargill navyše investovala do rakúskeho Delaconu. Takto sa extrahujú bioaktívne látky z liečivých rastlín, ako sú levanduľa a senovka grécka. „Špeciálna výživa je atraktívny rastový trh, ale tu Cargill konkuruje chemickým a farmaceutickým spoločnostiam,“ hovorí konzultant Gerhardt.
Ďalším problémom v budúcnosti je priemyselná recyklácia organických zvyškov z výroby potravín. Vedci napríklad pomocou prírodného špeciálneho kaučuku vyvinuli zvyškové vlákna z citrónov na prísadu, ktorá robí pleťové krémy hustejšie.
V rámci iného projektu sú rastlinné vlákna alebo broky upravené tak, aby sa mohli použiť na asfalt pri stavbe ciest. V laboratóriách Cargill bolo vyvinuté aj rastlinné riešenie elektrického riadenia.
„Na výskum môžeme využiť celú našu šírku a rozmanitosť. Rôzne divízie môžu spolupracovať oveľa užšie a spoločne rozvíjať inovácie, “je presvedčený Schattenmann. A tiež vie jednu vec: „Inovatívne výrobky, ktoré odrážajú budúce trendy, majú výrazne vyššie marže.“