Vegánske knedle Jiǎozi Charcoal - čínske knedle s miso polievkou
Aj keď, pokiaľ ide o ázijské jedlá, môžem z veľkej časti začať skôr s indickou alebo thajskou kuchyňou, v čínskej kuchyni sú aj nejaké dobroty. Minulý rok som strávil pár týždňov na Taiwane a párkrát som tam jedol chutné knedle - napríklad v Singapure, kde som žil v rámci môjho semestra v zahraničí. Existujú rôzne verzie týchto knedlí. Na rozdiel napríklad od wontanov sa tieto jiaozi jedia „nasucho“, a nie ako polievka. Samotné halušky nechutia až tak intenzívne, ale spolu s omáčkou je to fantastické jedlo. Nechýbala ani jednoduchá japonská polievka miso. Takže trochu fusion kuchyne 😉
A teraz by ste si mohli položiť otázku: čo je to sakra za čierneho? Sú to tiež knedle - rovnakej chuti, ale vo verzii „Charcoal“. Najmä v Japonsku a Číne sú v súčasnosti populárne jedlá s čiernym uhlím. Čierne rožky som už videl viackrát, dokonca aj Starbucks mal v Singapure čierne občerstvenie. A pretože to vyzerá inak, odvážil som sa to vyskúšať. Chuťovo úplne identický a zdraviu neškodný. Na internete som si objednal granule s aktívnym uhlím - ktoré sa bežne používajú na výrobu muštu a pálenky - a rozomelil ich na prášok v mixéri. Sophia Hoffmann už o svojom varení na uhlí dlho obšírne písala na svojom blogu! Ak sa vám nechce, môžete sa samozrejme zaobísť bez aktívneho uhlia a pripraviť si normálne svetlé knedle. Takto to funguje:
Pre 4 osoby plné vegánske knedle Jiǎozi
Cesto na knedle
* 400 g bielej múky
* 200 ml vody (horúcej z kohútika)
* voliteľné: 3 - 5 lyžice prášku s aktívnym uhlím
Postupne miesime múku s veľmi teplou vodou. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé, prípadne trochu viac vody, ak je príliš suché, alebo trochu viac múky, ak je príliš vlhké/lepivé. Miesime niekoľko minút a necháme prikryté odpočívať, kým nebude pripravená plnka.
U verzie s dreveným uhlím jednoducho zmiešajte prášok s aktívnym uhlím s múkou alebo pripravte jednu polovicu múky zvlášť a druhú polovicu práškom s dreveným uhlím.
Plnka do knedle
* 2 veľké mrkvy
* 10 húb shiitake (čerstvé alebo sušené a namočené vo vode po dobu 30 minút)
* 2 strúčiky cesnaku
* 2 jarné cibuľky
* 1 čajová lyžička zázvoru, najemno nasekaného
* 1 polievková lyžica sezamového oleja (z ázijského obchodu, pražená)
* voliteľné: koriander zelený
Miso polievka
* 5 húb shiitake
* 1 jarná cibuľka
* 1,5-2 l vody
* 1 polievková lyžica ľahkej miso pasty
* 200 g prírodného tofu (mäkkého, napr. Z Taifunu)
* 2 lyžice morských rias wakame
* približne 4 lyžice sójovej omáčky
Ak s ňou chcete jesť polievku miso, nakrájajte šampiňóny a jarnú cibuľku na plátky a poduste ich v hrnci na troche oleja. Potom deglazujte asi 1,5-2 litrami vody a niekoľko minút duste. Stíšime teplotu, aby sa už nerozvarila a pridáme miso pastu a necháme ju rozpustiť. Tofu nakrájajte na kocky a pridajte riasy wakame podľa chuti s trochou sójovej omáčky a prípadne trochu sezamového oleja. Takže to môže zostať ešte niekoľko minút, polievka miso je trpezlivá - ale už by sa nemala variť.
omáčka
* 100 ml sójovej omáčky
* 4 lyžice sezamového oleja (z ázijského obchodu, pražené)
* 1 strúčik cesnaku, najemno nasekaný
* 1 polievková lyžica zázvoru, najemno nasekaného
* 1/2 malého červeného chilli, nakrájaného na krúžky
* voliteľné: kúsok ryžového vína alebo ryžového octu
No, k omáčke, len najemno nakrájajte všetky tuhé ingrediencie a zmiešajte so zvyškom a podávajte v ponorných misách. Možno by sa rád trochu zastavil, aby sa pretiahol.
A keď sú všetky halušky naplnené, poskladané a uvarené (ak chcete, môžete knedle aj osmažiť na oleji!), Miso polievka je hotová a omáčka hotová, veľká párty môže začať! Ázijské (alebo z hľadiska životného prostredia regionálne) pivo, zázvorová limonáda (napr. Podľa tohto receptu!) Alebo čierny a zelený čaj sú dobrými sprievodnými nápojmi. A teraz si jedlo vychutnajte!