Vegánske - kúpte si ePUB e-knihy e-knihy Varenie - recepty - výživa
Štíhla, fit, zdravá za štyri týždne. Vyskúšajte to!
| Marion Grillparzer, Simone Weider |
| fidolino |
| 2017 |
| 251 strán |
| 9783944340227 |
| ePUB |
| Vodoznak |
| PC/MAC/eReader/Tablet |
| 9,99 EUR |
V roku 2012 sa rozhodla byť vegánkou - a teraz je úspešnou nutričnou terapeutkou so špecializáciou na potravinovú intoleranciu vo Švajčiarsku.
Kúpiť tu:
Vodorovné karty
Dobré príbehy
Jedného chladného novembrového dňa roku 1944 sedel anglický drevár Donald Watson pred svojím časopisom pre „nemliečnych vegetariánov“ (vegetariánov, ktorí sa zdržiavajú mliečnych výrobkov). Spravodaj, ktorý sa mal objavovať štyrikrát do roka a využíval predplatiteľskú základňu 25 vzácnych výtlačkov. V tomto prvom čísle sa Watson priamo venuje najpálčivejšiemu problému: Ako má byť pokrstený časopis a jeho malá komunita čitateľov? Pretože výrazy ako „nemliečne“ alebo „nemliečne“ nielenže pôsobia veľmi negatívne, ale ignorujú aj skutočnosť, že ani spoločnosť Watson & Co. nejedáva vajcia.
lov
Potrebovali ste teda názov, ktorý znie pozitívne a od začiatku radikálne vylučuje konzumáciu živočíšnych produktov akéhokoľvek druhu. „Vegetariáni“ a „Fruitarians“ už boli prijatí. Watson, celkom pragmatik, rozdelil slovo „VEGetariAN“ na „vegánsky“, aby tak ušetril tajomníkov od namáhavej práce pri opakovanom písaní dlhého slova ako „vegetarián“. Ako presvedčivý argument pre práve narodené vegánstvo uviedol Watson nielen etický aspekt, ale aj tuberkulózne ochorenia 40 percent všetkých dojníc v Anglicku. Keď Watson zomrel v roku 2005 vo veku 95 rokov, štvrť milióna Britov sa označilo za vegánov a v USA impozantné 2 milióny. Tí, ktorí sa stravujú vegánsky, sa vyhýbajú všetkým potravinám živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, vajcia, mlieko, med a potraviny a prísady z nich vyrobené. Napríklad arómy zo srvátky alebo vína číreného pomocou rybieho mechúra. Pôvodne tiež odmietali použitie živočíšnych produktov, ako sú koža, vlna, páperie, hodváb, mydlo, určité lepidlá (zvieracie kosti) ... Medzitým samozrejme existuje široká škála názorov na to, ako prísne ich musíte dodržiavať ... K čomu samozrejme patria aj diskusie spúšťače - a nie vždy potešujúce.
Jedným z prvých známych vegetariánov bol grécky filozof Pythagoras, ktorý žil v 6. storočí pred naším letopočtom. Predtým, ako sa rastlinná strava v 19. storočí nazvala „vegetariánska“, bola dokonca všeobecne známa ako „Pytagorova strava“.
Kto je čo? Hlasná tara ...
Tak ako sa vegánstvo kedysi rozvetvovalo od vegetariánstva, dnes sa ďalej delí na formy ako napr „Surové vegánstvo“ kde sa jedlo nevarí. Suroví potravinári jesť však všetko, nesmie sa však ohrievať nad 40 stupňov.
The „Mono výživa“ je založené na myšlienke, že žalúdok by mal tráviť iba jednu potravinu súčasne.
A Fruitaristi patrí k ešte prísnejšiemu druhu vegánov: živí sa iba orechmi, semenami, ovocím atď., ktoré je možné zbierať bez toho, aby zabili rastlinu.
The Lakto vegetariáni neje mäso ani vajcia, ale dopraje si mlieko zvierat.
The Ovo vegetariáni zrieka sa mlieka, ale zje vajcia.
The Pescetariáni tiež zaraďuje do jedálnička ryby. Klokani jedia klokanie mäso iba so svojou vegetariánskou stravou.
The Flexitaristi občas si pochutná aj na kúsku mäsa - ale vysokej kvality. Nerobí z vegetariánstva svoju každodennú životnú filozofiu, ale chce žiť zdravo. Paleotariáni jedzte ako v paleolite: divina, ryby, vajcia, med. Bez mlieka a bez obilia.
The Pudingoví vegetariáni alebo Pudingoví vegáni vôbec sa nezaujíma o jeho zdravie, ale iba o nepoškodený život zvierat. A všežravec zostáva verný ľudskej prirodzenosti ako priemerný „všežravec“.
Moderovanie by to však urobilo dobre: Nemci zjedia ročne okolo 60 kilogramov mäsa a klobásy - dvakrát toľko, ako by bolo zdravé. Červené mäso a klobása, ako aj priemyselne chované mäso kontaminované drogami a hormónmi zvyšujú riziko cukrovky, dny, vysokého krvného tlaku alebo srdcových chorôb. A tu vegán žije oveľa zdravšie.
Víno alebo čo?
V ponuke moderných vegánskych reštaurácií budete často víno a pivo hľadať márne. V ponuke je iba variant bez alkoholu. Prečo vlastne? Víno sa často číri kazeínom alebo želatínou, ale vegánsku alternatívu nájdete v každom supermarkete. A pivo, ktoré sa varilo v súlade s nemeckým zákonom o čistote, je tiež stopercentne vegánske (bohužiaľ nie írsky Guinness!). Existujú aj ďalšie dôvody, prečo majitelia vegánskych reštaurácií často nechcú vedieť o alkohole v ponuke nič. Zastávajú názor, že ľudia by mali jesť iba zdravé jedlo. Všetko, čo je pre nás zlé (a bohužiaľ trochu zábavné), ako napríklad alkohol a kofeín, je podľa jej názoru zákazom vstupu. A samozrejme aj nikotín. Či už naozaj chcete zájsť tak ďaleko, že si svoje ranné cappuccino nahradíte lupiccinom, pohár vína s hroznovým džúsom, každý sa môže rozhodnúť sám.
• Je ironické, že Jeff Juliano, muž, ktorý hral klauna McDonalda Ronalda McDonalda, je dnes vegetarián.
• Benjamin Franklin bol občas vegetarián a v roku 1770 priniesol do Ameriky tofu.
• 1. november je Vegánskym dňom.
V trende: „surový“
Surové potraviny. Ach, ako to znie! Pre klíčky ochutnávajúce pleseň, mrkvové tyčinky, zrniečka medzi zubami ... a hlávkový šalát. Vôbec nie pravda! Surový znamená iba: nevarte. Pretože od 42 stupňov sa rozkladá veľa vitamínov, minerálov a enzýmov a mení sa aj štruktúra bielkovín a tukov. Každé jedlo môžete v zásade pripraviť v jeho surovom variante. Pizza, chlieb, polievky, zelenina, hranolky, omáčky, dezerty ... v trendy sušiacich peciach. Malé škatule, ktoré fúkajú vzduch na jedlo pri 42 stupňoch, takže vlhkosť uniká. Oteplí sa - ale výživné látky v ňom zostanú. Teraz tiež nemusíte z Raw urobiť dogmu. Ak zjete polovicu „surového“, neurobíte nič zlé. Samozrejme, iba ak to dokážete vziať.
Mimochodom: odkedy poznám surovú čokoládu, žiadna iná mi neprišla do úst ... Tááák lahodný, tááák xunt. U normálnej čokolády sú kakaové bôby pražené tak horké, že sa stratia všetky zdravé látky. Nie so surovou čokoládou.
Surové, niekedy nezdravé?
Pozor: Nie každá zelenina chutí lepšie surová a je zdravá! Každý, kto si niekedy zahryzol do surového zemiaka, to vie. Mimochodom, zemiaky sú zdravšie, keď sú krátko vyprážané ako dlho uvarené. Pretože vitamíny B2, B6 a C miznú pri dlhodobom varení, ale nie pri krátkodobom vyprážaní.
Beta-karotén (provitamín A) v mrkve je prístupnejší pre telo varením po dobu 10 minút. Paradajka pri varení lepšie rozvinie svoju lykopénovú silu a podľa štúdií tak zabráni rakovine. Brokolicu môžeme konzumovať aj surovú. Pretože jeho glukozinoláty brániace rakovine sú citlivé na teplo.
Jedna paprika nám poskytuje veľa vitamínu C - za predpokladu, že sa konzumuje surová. Sulfidy v cesnaku a cibuli sú prospešné pre srdce, majú tiež antibakteriálny účinok, výborne chutia aj surové v šalátoch, a preto sú najzdravšie. Baklažán naopak obsahuje jedovatý solanín v surovom stave a mal by sa určite variť, to isté platí aj pre zelené fazuľky.
„Od vynálezu kuchárskeho umenia ľudia jedia dvakrát toľko, čo si vyžaduje príroda.“
V prípade: alergia na sóju
Alergie na sójový proteín sú bohužiaľ bežné. Potom vám nemusí byť nevyhnutne lepšie slúžiť s nemeckou sestrou menom „Lupin“. A ostatné strukoviny tiež často nie sú tolerované. Ak ste alergický na strukoviny, veci sa komplikujú. Ak vynecháte hrášok, fazuľu, sóju, šošovicu a podobne, vegán musí svoje bielkoviny získavať odinakiaľ. Funguje napríklad cez internet. Alergici na sóju tam môžu nájsť aj hrachový proteín alebo prášok vyrobený z hypoalergénneho produktu.