Šaláty - po celý rok - odkladá pestovanie zeleniny

So šalátom ťažko pokazíte. Či už ako vhodná príloha takmer ku každému hlavnému jedlu alebo ako samotné hlavné jedlo, šalát je nielen zdravý, ale dostupný aj pre každé ročné obdobie. V horúcich letných dňoch je skutočným zážitkom čerstvý šalát, ako je šalát a ľadový šalát, Kraussalat alebo Lollo Rossa. Nízkokalorický a zdravý šalát navyše zabezpečí v lete štíhlu líniu a telo a vaše zdravie sú vďační za zdravé jedlo.

Šalát: kalórie a prísady

Šalát obsahuje veľa vitamínov, ktoré sú dôležité pre ľudský organizmus. Zelené a červeno-zelené listy dodávajú telu vitamíny B1, B2 a B6, vitamín C a zároveň betakarotén. Minerálne látky ako fosfor, horčík a draslík nájdete aj v šaláte. Šalát obsahuje aj „krvotvorné“ stopové prvky železo. Väčšina všetkých druhov šalátu má energetický obsah od 15 do 20 kilokalórií na 100 gramov.
Šalát sa konzumuje surový. Vďaka tomu sa zachovajú všetky minerály a vitamíny, pretože tieto sa nemôžu stratiť zahriatím alebo varením. Šalát sa dnes často podáva ako hlavné jedlo. Vďaka obsiahnutej vláknine v potravinách, ktorá napučiava v čreve a má optimálny vplyv na trávenie, je šalát aj napriek dostatku vody dostatočne plný. Šalát môže vďaka svojmu relatívne nízkemu obsahu sodíka a vysokému obsahu draslíka podporovať „čistenie“ tela.
Pri príprave šalátu by sa mali tiež použiť skôr vonkajšie, silné listy zeleného šalátu, ktoré obsahujú dôležité zložky. Listy zvonka sú lepšie vynechané kvôli zvýšenej koncentrácii dusičnanov a znečisťujúcich látok.

Listové šaláty: hlávkový šalát, zmrzlina a listový šalát

V letných mesiacoch sú v sezóne hlávkové, zmrzlinové a batavské šaláty patriace do skupiny luctuca alebo šalátu. Tieto tri druhy šalátu vďačia za svoje meno svojej viac-menej pevnej hlave. Keď sa stonky a listy skupinových šalátov Lactuca nakrájajú, zvyčajne sa objaví mliečna šťava.

Šalát s neutrálnou chuťou je k dispozícii v dvoch verziách. Na jednej strane v typickom odtieni zelenej, na druhej strane tiež v červenej farbe. Druhý variant neobsahuje horké látky, ale tiež neudrží príliš dlho. Vďaka neutrálnej chuti je možné šalát použiť na akékoľvek miešané šaláty. Nie nadarmo, aj keď v súčasnosti existuje veľa nových druhov šalátov, hlávkový šalát je stále mimoriadne populárny. Príprava šalátu je veľmi ľahká. Po odstránení najvzdialenejších tvrdých listov hlavy a pevných rebier by ste mali listy umyť a potom ich roztrhať na malé kúsky.

Nakrájajte šaláty a trhané šaláty

Šalát z dubového listu, Kraussalat, Frillice, Lollo rossa a Lollo bionda je v sezóne od mája/júna do celého letného polroka až do októbra. Chutné a dekoratívne zvlnené listy sú typické pre čerstvo zozbierané odrody.
Takzvaný „Kraussalát“ rastúci v skleníku sa ponúka dokonca aj v zimných mesiacoch. Do kategórie „Kraussalate“ patrí zelený šalát, zmrzlina a zelené kríže z dubového listu a batavie alebo šalátu a rímskej rasce.
Všetky vyššie spomenuté odrody je možné zoskupiť pod šaláty s rezom a šalátom. Na rozdiel od šalátu tieto šaláty netvoria hlávkový šalát. Ich listy vyrastajú z roziet. Zvláštnosťou rezaných šalátov je ich schopnosť dvakrát dorastať po nakrájaní. Pomenovanie má tiež niečo spoločné s touto zvláštnosťou. V minulosti sa rýchlo rastúci šalát pestoval vo vlastnej záhrade. Šaláty však neboli úplne pozberané, bolo odrezaných iba toľko listov, koľko bolo treba na jedlo.

Šalát z dubového listu, lollo rossa/bionda a frillice

Šalát z dubového listu, ktorý sa nazýva kvôli svojmu tvaru listu, je pikantnejší ako šalát a má ľahkú lieskovoorieškovú chuť. Úzke, dlhé a zúbkované listy sú veľmi citlivé, a preto by ste so šalátom mali zaobchádzať čo najšetrnejšie a po zakúpení ho rýchlo skonzumovať. Dubový šalát je k dispozícii v červených, svetlých a tmavozelených farbách.
Odrody šalátu Lollo rossa a Lollo bionda pochádzajú z Talianska a môžu sa nechať chladené niekoľko dní. Ich listy sú porovnateľne tvrdé a robustné. Ich okraj je však jemný. Chuť je pikantná, mierne horkastá a má orieškovú notu.
Šalátová odroda Frillice, ktorá kombinuje živé zubaté listy šalátu s chrumkavosťou zmrzlinového šalátu, je relatívne mladá odroda šalátu. Šalát z Holandska je svojou mierne štipľavou aromatickou chuťou podobný šalátu Romana. V porovnaní s hlavovými šalátovými druhmi obsahuje Frilice tiež viac vitamínu C.

Okrem typických šalátov sú na konzumáciu vhodné aj listy divo rastúcich rastlín alebo záhradné kvety ako púpava, žihľava a nasturtium. V zásade však môžete na prípravu šalátu použiť iba mladé, jemné listy. Kvetiny rastlín sa dajú tiež použiť ako jedlý ornament.