Vegánske menu ponúka najnovšie jedlá
Presvedčení vegáni jedia vegánsku stravu každý deň a chcú si byť istí, že neboli použité žiadne skryté živočíšne zložky alebo prísady. Potrebujú tiež sofistikovanú stravu, aby splnili všetky výživové požiadavky. A stále si chcú pochutnať na jedle - vysoká požiadavka na kuchára.
rozdeliť
Spravodaj
Existuje veľké množstvo variantov vegánskej stravy, pri ktorých je výber jedla niekedy ďalej obmedzený z náboženských alebo ideologických dôvodov. Podľa Švajčiarskej asociácie pre vegetariánstvo SIA sú jedno až dve percentá obyvateľov Švajčiarska Brev čistí vegetariáni. A nová reprezentatívna štúdia inštitútu pre výskum názorov Marketagent.com ukázala: 2,2 percenta Švajčiarov dôsledne neje mäso, vrátane 0,6 percenta, ktorí sa označujú za vegánov.
Mnohí sú pravdepodobne vegáni na čiastočný úväzok, ktorí občas konzumujú vajcia a mliečne výrobky. Pravdepodobne bude podiel trvalo prísnych vegánov menší. Skupina vegetariánov na čiastočný úväzok, známa aj ako „flexitaristi“, však rastie a rýchlo rastie. Nemajú však prísne zákazy alebo dokonca dogmy.
Maloobchod a stravovacie služby reagujú na vegánsky a vegánsky trend. Obchod ponúka čoraz rozmanitejšiu škálu rastlinných alternatív a v dnešnom stravovacom priemysle sú vegánske jedlá nielen štandardné, ale často aj vysokej kulinárskej kvality. To, či reštaurácia ponúka vegánske menu, je marketingová otázka, pretože počet presvedčených vegánov je malý.
S vegetariánskymi jedlami na báze tofu, vajec a mliečnych výrobkov má veľká kuchyňa dostatok skúseností a štandardných surovín. Príprava vegánskych jedál je ale časovo náročná. Smotana, maslo a vajcia sú tabu. Sójové «mlieko» nemá rovnakú chuť. Aj napriek tomu si Philip Hochuli, autor vegánskej kuchárskej knihy, myslí, že varenie vegánov nie je ťažké. V najlepšom prípade je príprava omáčok náročná.
Riziká vegánskej stravy
Či je vegánska strava zdravšia alebo naopak, či môže z dlhodobého hľadiska dokonca škodiť, je kontroverzné. Vegáni však argumentujú holistickejšie: sú pre nich dôležité otázky ako práva zvierat a dobré životné podmienky zvierat, túžba po aktívnom podnebí a ochrana životného prostredia a zdravia. Ďalším aspektom je problém s hladom vo svete, ktorý dávate do súvislosti s vysokou spotrebou mäsa. Vegánsky životný štýl zvyčajne ide nad rámec stravy. Mnoho vegánov používa kozmetiku bez krutosti, uprednostňuje módu bez kože alebo chodí do hotela vhodného pre vegetariánov.
Česť etickým motívom, ale stála, prísne vegánska strava sa môže stať zdravotnou dilemou. „Pri úplnom zrieknutí sa všetkých živočíšnych produktov sú riziká nedostatočného príjmu rôznych výživných látok také veľké, že je pre laika ťažko možné stravovať sa spôsobom, ktorý by tieto nedostatky dôsledne kompenzoval.“ Oznámil to v roku 2007 vtedajší Federálny úrad pre verejné zdravie BAG (dnes FSVO).
A ďalej: „V rôznych fázach života, ako sú obdobia rastu, tehotenstvo alebo dokonca u starších ľudí, môžu byť príznaky nedostatku kritické a viesť k chorobám. Vegánska strava sa preto všeobecne neodporúča pre širšie vrstvy obyvateľstva, najmä pre deti a ďalšie rizikové skupiny, ako sú tehotné ženy a starší ľudia. Vyváženú zmiešanú stravu založenú na rastlinných výrobkoch vrátane vajec a mliečnych výrobkov, ale bez mäsa a rýb (lakto-ovo vegetariánska strava), na druhú stranu, možno považovať za zdravú a uskutočniteľnú stravu.
Prax ukazuje, že je možné splniť potrebný prísun živín a že táto skupina vegetariánov je zdravšia ako priemer bežnej populácie ». Je potrebné si uvedomiť, že aj vegetariáni žijú zdravšie iným spôsobom, t. J. Nefajčia, viac necvičia atď. Spojitosť je multifaktoriálna a neexistujú dôkazy o nezdravom mäse.
Nemecká spoločnosť pre výživu poskytuje konkrétne informácie o nedostatkoch živín:
„Pri vegánskej strave môže vyhýbanie sa akýmkoľvek živočíšnym potravinám viesť k nedostatočnému prísunu energie, bielkovín, železa, vápniku, jódu, zinku, vitamínu B2 (riboflavín), vitamínu B12 (kobalamín) a vitamínu D a k príjmu n -3 mastné kyseliny sú tiež nízke.
Pravdepodobnosť deficitu živín je väčšia, tým je výber jedál obmedzenejší a strava menej rozmanitá “. Osobitná pozornosť sa musí venovať príjmu n-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, minerálov železa, vápniku, jódu, zinku a vitamínov riboflavínu B12 a D. Tu sú potrebné špeciálne znalosti o výbere a príprave obohatených potravín alebo doplnkov.
Protiargumenty lobby mäsa a mlieka
Lobby z mäsa a mlieka sa tiež bránia proti zdraviu a ekologickým argumentom vegánov. Na mediálnom brífingu Švajčiarska asociácia mäsa kritizovala „vegetariánske legendy“ a vyzvala na prednášku Uda Pollmera (obrázok), chemika a vedeckého riaditeľa Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive a známeho autora knihy („Zdravím, chorí zdravým stravovaním“) ). Nezmenil slová a na základe vedeckých faktov namietal, že odporcovia mäsa zámerne konajú s nesprávnymi informáciami a interpretáciami.
Podľa Pollmera vedecké fakty neobstoja ani tvrdenie, že bezmäsitá strava je zdravšia, ani veľké ekologické výhody bezmasej stravy, na ktoré sa opakovane odvoláva. Pollmer označil zdravotné a ekologické výhody bezmäsitej stravy za jednu z mnohých vegetariánskych legiend.
Rovnako aj tvrdenie, že zvieratá jedia jedlo ľudí: pasúce sa zvieratá sa živia krmivom, ktoré ľudia nemôžu používať. Kritika „živočíšneho priemyslu“ je namierená iba proti misionárskej horlivosti vegánov a nepodloženým tvrdeniam. Každý, kto sa chce stravovať vegánsky, či už dočasne, trvale a z akéhokoľvek dôvodu, môže tak samozrejme urobiť. Naopak, jedáci mäsa nechcú byť sponzorovaní.
Stravovací podnik Compass Group reagoval na vegetariánsky trend a otvoril reštauráciu „flexitarier“ v Lausanne. Namiesto mäsa sa podávajú celozrnné výrobky, strukoviny, sójové výrobky, zelenina a ovocie. "Väčšina sa chce stravovať zdravo." Od komunitného stravovania očakáva ponuky, ktoré sľubujú nielen zdravie, ale aj potešenie a ktoré ho udržia », vysvetľuje Compass.
Skupina SV prikladá veľký význam aj vegetariánskym jedlám a neustále rozširuje kulinárske ponuky v podnikoch. Svojim šéfkuchárom ponúka príležitosť bližšie spoznať vegetariánsku kuchyňu prostredníctvom kurzu vegetariánskeho alebo vegánskeho varenia v Haus Hiltl. Asi pred dvadsiatimi rokmi Rolf Hiltl postupne uviedol na trh vegánsku kuchyňu v tradičnej Zürišskej vegirestaurante Hiltl.
„Dnešnými vegánmi sú často ľudia, ktorí začali s vegetariánskou stravou pred 30 až 40 rokmi, a teraz prechádzajú na vegánsku kuchyňu konzistentnejšie,“ hovorí Hiltl. Dnes sú viac ako dve tretiny jej sortimentu vegánske. Pred siedmimi rokmi začal deklarovať všetky prísady ako mlieko, vajcia a syr do svojich jedál. Hosť teda vie, čo je vegánske alebo nie. (GB)