Vegánsky puding nie je nastavený - prečo je to so základným receptom na domáci puding Nicole Just -
Puding sa robí, keď sa kukuričný škrob varí v tekutine. Škrob napučiava a viaže sa. Nie vždy to však funguje. Niekedy škrob spočiatku stuhne, ale puding nie je zďaleka taký krémový, ako ste zvyknutí z kravského mlieka. Niečo rozladilo silu, ale čo už?
Možnosť 1: Je to na vás!;)
Ak váš puding spočiatku tuhne a konzistencia je v poriadku, ale ak stojíte, opäť skvapalňuje, možno ste vykonali nedobrovoľný chemický experiment, pri ktorom ste si puding niekoľkokrát vyskúšali lyžičkou bez toho, aby ste ho medzi tým vyčistili.
Naše sliny obsahujú Amyláza, enzým, ktorý štiepi škrob na cukor a ktorý je veľmi silný.;)
Za určitých okolností už len ponorenie použitej lyžice do pudingu môže spôsobiť jeho postupné skvapalnenie.
Najlepšie je teda vždy vyskúšať/premiešať čistou lyžičkou a nikdy nejesť z veľkého hrnca, ak sa má puding skladovať neskôr. Akonáhle je amyláza v pudingu, robí svoju prácu veľmi spoľahlivo.
Možnosť 2: Je to kvôli použitému rastlinnému nápoju
Enzýmy štiepiace škrob sa používajú aj pri výrobe rôznych rastlinných nápojov na báze obilia (napr. Ryžový nápoj, ovsený nápoj ...). Ryža má dokonca prirodzene aj enzým amylázu.
Pretože enzýmy sú na konci výroby ťažko detekovateľné, nemusia byť nevyhnutne uvedené v zozname zložiek. Zo sójového ryžového alebo ovseného nápoja, ktorý bol ešte tuhý, som už pripravil dobrý krémový puding.
Môže to byť však spôsobené konkrétnym typom nápoja, ktorý bol použitý. Preto pri varení pudingu hrám na istotu a používam čistý sójový alebo orechový nápoj. Funguje tiež s konzervovaným (alebo domácim) kokosovým mliekom. Ak je pre váš vkus príliš bohatý, môže sa mierne zriediť vodou.