Vegánstvo Vegánska strava vyžaduje plánovanie zdravia
Aktualizované: 13.05.2017 - 17:12 hodín
Vegáni jedia hlavne zeleninu a ovocie.
Vegánska strava môže ľahko viesť k nedostatku výživných látok. Jeden odborník na výživu dokonca vidí riziká z príliš nevyváženej stravy.
Televízny reportér sa týždeň stravuje vegánsky a sám si to natáča. Jedna herečka zdieľa, o koľko je lepšia od zmeny stravovania. V regáloch obchodov sa už nejaký čas prehrabávajú kuchárske knihy s vegánskymi receptami a na internete existuje nespočetné množstvo návodov, ako chutiť bez živočíšnych produktov.
Vegán je a je témou v médiách. Každý, kto sa stravuje čisto rastlinne, je považovaný za bedra a už dávno prestal byť blázon; klišé vychudnutých postáv v zdravotných topánkach ustúpilo obrazu zdatnejších ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie. Iba ďalší nový trend v životnom štýle podporovaný obchodnými záujmami alebo rozumná alternatíva k bežným stravovacím návykom?
Vegánstvo znamená: vzdať sa všetkých potravín pochádzajúcich zo zvierat
Vegánske neznamená iba zaobísť sa bez mäsa, hydiny a rýb, ale aj všetkých potravín pochádzajúcich zo zvierat, vrátane vajec, mlieka, syrov a medu. To je miesto, kde sa vegáni líšia od vegetariánov, ktorí môžu druhého konzumovať bez výčitiek svedomia. Momentálne neexistujú žiadne údaje o tom, koľko ľudí v Nemecku žije vegánsky. Údaje z Inštitútu Maxa Rubnera pochádzajú z roku 2008 a naznačujú, že to nebol v tom čase veľký problém: Podľa nich vegánsku stravu dodržiavalo iba 0,1 percenta populácie.
Kathrin Kohlenberg-Müller, profesorka na Fakulte výživy na Fuldskej univerzite a vedúca nového duálneho študijného programu dietetika, kritizuje vegánsku výživu ako nový „módny trend“. Je „prekvapená“, ako sa téma v súčasnosti „otvára“. Skutoční vegáni majú na to zvyčajne „hlboké ideologické“, zdravotné a niekedy aj náboženské motívy: „Nechcú jesť zvieratá, odmietajú priemyselné poľnohospodárstvo, chcú znížiť nimi znečistené prostredie alebo sa vyhnúť stratám pri spracovaní, pretože napríklad ošípané jedia to, čo by mohli jesť ľudia . Niektoré majú aj estetické dôvody a nemôžu zniesť pohľad na mŕtve zvieratá, “hovorí Kathrin Kohlenberg-Müller.
Praví vegáni odmietajú všetky živočíšne produkty
Skutoční vegáni sú vo svojom správaní veľmi prísni, nielen keď jedia živočíšne produkty, ale všeobecne ich odmietajú: Veci vyrobené z tiel zvierat, ako je vlna, kožušina a koža alebo čistiace prostriedky so srvátkou, by tiež mali byť tabu.
Každý, kto prejde na vegánsku stravu, aby sa mohol stravovať údajne „zdravšou“ stravou, musí zvážiť niekoľko vecí - a pri vytváraní denného jedálneho lístka musí mať pri sebe veľkú disciplínu a hlboké vedomosti, tvrdí expert. Inak hrozilo riziko príznakov nedostatku z dôvodu obmedzeného výberu, pretože veľa výživných látok obsiahnutých v živočíšnych produktoch sa nedá ľahko kompenzovať. Z tohto dôvodu sú obohatené vegánske jedlá už na trhu, najmä v USA.
Vegánska strava: Získanie bielkovín je ťažké
Napríklad nie je ľahké získať dostatok bielkovín iba z rastlinných produktov - najmä ak je nedostatočný prísun energie, tvrdí vedec: „Vyžaduje si špeciálnu kombináciu rôznych zdrojov bielkovín na báze rastlín, ako sú fazuľa s kukuricou alebo pšeničné tortilly alebo šošovica s pupienkom, aby sa dosiahla dostatočná kvalita bielkovín. “Problematický je aj prísun omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, ktoré sú bohaté na mastné ryby, ako sú losos, makrela a sleď.
Vegáni môžu ľahko trpieť nedostatkom rôznych vitamínov a minerálov, ak nie sú opatrní. Napríklad pre železo je dobrým zdrojom červené mäso; Vegáni by ho museli nahradiť strukovinami a rôznymi druhmi zeleniny, ako je fenikel alebo cuketa. Mliečne výrobky sú bohaté na vápnik, vhodnou náhradou sú mandle, kel, špenát, fenikel alebo sušené figy. Vo vegánskej strave je obzvlášť dôležitý prísun vitamínov B12 a D. Rastliny nemôžu vitamín B12 produkovať. Nachádza sa hlavne v droboch, mäse, rybách a vajciach, ako aj v mlieku a mliečnych výrobkoch. Fermentované jedlá ako pivo a kyslá kapusta obsahujú iba malé množstvo.
Vegáni sú rizikovou skupinou pre nedostatok jódu
Vitamín D, ktorý dodáva hlavne slnko, sa nachádza iba v niekoľkých potravinách, najmä tučných rybách. Odborníci odporúčajú vegánom, aby počas mesiacov s malým slnečným žiarením používali potraviny obohatené o vitamín D. Zinok, ktorý sa nachádza vo vysokých koncentráciách v teľacej pečeni a v stredných koncentráciách v mäse, rybách, morských plodoch, syroch a vajciach, môžu vegáni získať z ovsených vločiek, sójových výrobkov, šošovice, prosa, hrášku alebo pšenice. Zinok zo živočíšnych produktov sa však dá lepšie využiť. Vegáni sú tiež rizikovou skupinou pre nedostatok jódu.
Pre vegánske jedlo je preto nevyhnutné presné plánovanie - a často aj spotreba veľkých dávok, vysvetľuje odborník na výživu, ktorý preto pochybuje o dlhodobej vhodnosti pre každodenné použitie pre širokú verejnosť. Vegáni by navyše museli pravidelne absolvovať kontrolu krvi, aby sa vylúčili nedostatky vitamínov alebo minerálov. Odporúča sa tiež výživové poradenstvo. Dojčatá, batoľatá a deti majú špeciálne požiadavky na energiu a výživu. Z tohto dôvodu považuje Nemecká spoločnosť pre výživu čisto rastlinnú stravu za nevhodnú počas tehotenstva a dojčenia, ako aj počas celého detstva.
Vegánska výživa má tiež pozitívne účinky na zdravie
Riziko nedostatočnej ponuky je však vyvážené pozitívnymi účinkami na zdravie. Vedci z Nemeckého výskumného centra pre rakovinu v Heidelbergu preukázali, že fytoestrogény obsiahnuté v sójových výrobkoch, semenách, obilninách a zelenine znižujú riziko úmrtia na existujúcu rakovinu prsníka alebo na vývoj metastáz po menopauze. Podľa lekárov však konzumácia väčšieho množstva červeného mäsa podporuje rozvoj rakoviny hrubého čreva a tí, ktorí konzumujú menej nasýtených mastných kyselín, robia niečo pre svoj kardiovaskulárny systém.
Vedec z Fulda napriek tomu hovorí: „Keď zvážim riziká a prínosy vegánskej stravy, vidím viac rizík pre úplne bežného spotrebiteľa.“ Preto by odporúčala striktne vegánske jedlo v najlepšom prípade „krátkodobo“: „Telo sa dokáže na primeranú dobu otvoriť. použiť dostatok pamäte ".
Vegánsky život
Vegánstvo: Prevažne rastlinná strava je zdravá
Napriek tomu by každý, kto sa chce zdravo stravovať, mal konzumovať hlavne rastlinné jedlá, tvrdí Kathrin Kohlenberg-Müller. Radí vám, aby ste sa čo najlepšie orientovali na „Kruh výživy“ Nemeckej spoločnosti pre výživu. Tri štvrtiny taniera tam tvorili rastlinné potraviny, ako sú obilné výrobky (napríklad chlieb alebo cestoviny), zemiaky, zelenina a ovocie, zvyšnú štvrtinu tvorilo mlieko, mliečne výrobky, mäso, ryby, vajcia a oleje. „Tým, že sa vegáni vyhýbajú potravinám na báze zvierat, vynechajú štvrtinu tohto taniera a obmedzia výber jedla,“ vysvetľuje vedec.
Podľa odborníka je výživové správanie väčšiny Nemcov problematické z iného dôvodu: „Väčšina konzumuje príliš málo rastlinných potravín,“ vysvetľuje odborník na výživu (ktorý teda patrí medzi populárne diéty s nízkym obsahom sacharidov, ktoré sa zameriavajú na znižovanie sacharidov. Diéty nevydržia veľa). Namiesto toho by sa spotrebovalo príliš veľa mäsa a klobásy. Ťažko by niekto dostal odporúčané množstvo, napríklad celkovo 400 gramov zeleniny denne. A v tom vidí pozitívnu stránku súčasného vegánskeho trendu: „Ak táto extrémna forma otvorí pohľad na prevažne rastlinnú stravu, bolo by to veľmi vítané.“
Vegánstvo a hospodárstvo, udržateľnosť
Čoraz viac ľudí sa vzdáva živočíšnych produktov. Spoločnosti a samostatné obchodné spoločnosti ich objavujú ako spotrebiteľov. Vaše výrobky sú kreatívne - a drahé. Vegán je milión dolárový biznis. Napríklad predaj ovseného mlieka.
Náš štýl stravovania by sa mohol stať dlhodobým problémom rastúcej svetovej populácie. Pretože: Z dlhodobého hľadiska nebude dostupná poľnohospodárska pôda dostatočná na zabezpečenie potravinovej bezpečnosti ľudstva.
Označujú sa ako „sójoví salafisti“ alebo „vegánska mafia“: Vegáni už pre niektorých nie sú len ľudia, ktorí sa zaobchádzajú bez živočíšnych produktov, ale červená handra. Prečo?
Pre ľudí, pre ktorých je ťažké si predstaviť existenciu bez mäsa, mlieka a syrov, znie vegánska strava, akoby sa zaobišli bez nich. Ale vegáni, ktorí venujú pozornosť svojej strave, prežívajú život veľmi dobre a často sú ešte zdravší.