Vegetariáni vo Francúzsku
Či už žabie stehienka, morský rak, ustrice alebo foie gras: francúzska kuchyňa nemusí mať nevyhnutne povesť známej svojou mimoriadne neobvyklou zeleninovou kuchyňou. Problematika dobrých životných podmienok zvierat navyše dodnes nehrala žiadnu úlohu a donedávna som nemal pocit, že by to niekedy bolo spochybňované a že by sa to veľmi zmenilo. Keď som však pred dvoma mesiacmi navštívil babičku, všimol som si, že aj Francúzi sa pomaly menia ...
Keďže som sa vo Francúzsku nevrátil od doby, keď som sa stal vegánom, bol som zvlášť zvedavý, či sa Francúzi stali aspoň trochu vegetariánskymi priateľmi, alebo dokonca niečo začali slovom „végétalien“ (= vegán) môcť.
Percento vegetariánov vo francúzskej populácii je stále oveľa menšie ako v mnohých iných krajinách západnej Európy. Sú to asi 2%, čo sú asi 1,3 milióna ľudí. Podiel vegánov je menej ako 1%. Takže som naozaj nečakal veľa. Pre mňa bolo Francúzsko vždy krajinou, kde sa len z dôvodu tradície musí ku každému jedlu podávať mäso alebo ryby a morské plody.
Na rodinných oslavách ste vždy sedeli hodiny pri stole a oslavovali ste jedlo. Zameranie na tanier bolo takmer vždy niečo zo zvieraťa, väčšinou išlo o mäso ako jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso. Niekedy tiež ryby a veľmi zriedka „iba“ raclette syr so zemiakmi a šalátom. Nechcem poprieť, že mi veľa z nich veľmi chutilo, pretože takmer všetky ingrediencie sa nekupovali v supermarkete, ale priamo na farmárskom trhu. A samozrejme vždy bolo veľa zeleniny a vína. Okrem toho je potrebné spomenúť, že jedlo vo Francúzsku sa vo všeobecnosti cení oveľa viac a dobrovoľne sa na jedlo vynakladá oveľa viac peňazí ako v Nemecku, takže kvalita je automaticky oveľa lepšia. Takže nemôžem povedať, že by som mal zlé spomienky na stravovanie vo Francúzsku.
V tom čase som však ešte nepoznal úplné pozadie a súvislosti, ktoré dnes poznám, pokiaľ ide o konzumáciu mäsa a živočíšne potraviny všeobecne. Pretože aj keď mi francúzska kuchyňa veľmi chutila, už by pre mňa nebola možnosť jesť špeciality ako saucisson (francúzska suchá saláma), foie gras (foie gras) alebo chèvre (kozí syr).
Kniha sa mi veľmi páčila, najmä preto, že Caron nechce obracať na svojich čitateľov, ale poskytuje zábavnou formou fakty, ktoré nikto nemôže protirečiť.
Vzhľadom na to, že Francúzsko je roky, ak nie desaťročia, za Nemeckom, pokiaľ ide o vegetariánstvo a vegánstvo, je takáto kniha obrovským krokom správnym smerom.
Publikácia „No Steak“ bola určite jedným z dôvodov, prečo sa o túto tému čoraz viac zaujímajú aj francúzske médiá, ako napríklad známy časopis „Le Point“ alebo televízia France 5. V januári tohto roku napísal Le Point titulok „Viande - la nouvelle guerre de religion“, čo sa prekladá ako „mäso - nová náboženská vojna“. Takáto brožúra by bola pred pár rokmi nemysliteľná.
Zmenené postoje k diéte so zníženým obsahom mäsa a mlieka si môžete všimnúť aj v supermarketoch. Dokonca aj malý supermarket veľmi blízko bytu mojej starej mamy mal v bežnom sortimente sójové mlieko, sójové jogurty a iné sójové dezerty a veľké supermarkety ako Auchan, Hypermarché atď. Majú ešte viac: okrem sójového mlieka a sójových jogurtov tam tiež patria Rôzne vegetariánske hotové jedlá, tofu a rastliny sa šíria pevne stanoveným rozsahom, aj keď iba pod hlavičkou „diététique“ („diétne jedlo“). Ale tu bol urobený aspoň prvý krok.
Samozrejme tiež viem, že bude ešte dlhá cesta, oveľa dlhšia ako v Nemecku, kým bude normálne, že sa bez problémov budete môcť kdekoľvek vo Francúzsku stravovať vegetariánsky alebo vegánsky. Predtým skôr negatívny postoj k „bylinožravcom“ však už klesol kvôli čoraz väčšej prítomnosti témy vo francúzskych médiách.
Je to zvlášť viditeľné v hlavnom meste Paríži, kde sa dnes hovorí o niektorých zaujímavých reštauráciách, ktoré ponúkajú vegetariánske alebo čisto vegánske jedlá. Musím sa priznať, že som v Paríži nejaký čas nebol, takže v tom nemôžem mať slovo. Čoskoro je naplánovaná návšteva tam a potom o nej samozrejme budem referovať. Do tej doby môžem odporučiť krásnu správu od Lindy, ktorá testovala rôzne reštaurácie a možnosti vegánskeho stravovania v Paríži.
Pre všetkých z vás, frankofili a frankofónne, som zaradil video zo zaujímavej panelovej diskusie v „Allô Docteurs“ vo Francúzsku 5, ktoré sa zaoberá výhodami a nevýhodami vegetariánskej a vegánskej stravy. Lekár v ňom obhajuje stravu bez mäsa a predstavuje francúzsku vegánsku rodinu a surového vegánskeho maratónskeho bežca.
Francúzske vegetariánske a vegánske (recepty) blogy
Aké kulinárske zážitky ste mali vo Francúzsku?