Vegetariánska kuchyňa V Eritrei nie sú takmer nijakí vegetariáni
Chlieb Injera je plnkou prílohy a príboru súčasne. A väčší ako tanier
Od Lea Wagnerovej
(Text) a Boris Schmalenberger (fotografie)
Filmon a ja chceme variť. Niečo z jeho vlasti Eritrea. „Prosím, vegetarián,“ píšem mu. Na moju správu dlho neodpovedá. Potom pošle smajlíka. "Nemáme žiadnych vegetariánov." Ale bez mäsa to ide dobre, na pôst máme Cawlo Alicha: kapusta, bez pikantných. ““
Polovica všetkých Eritrejcov sú pravoslávni kresťania. Tí, ktorí sú prísne nábožensky postní nielen pred Veľkou nocou, ale aj každú stredu a piatok. Vlastne aj Filmon, len to momentálne nefunguje. Žije v utečeneckom dome neďaleko Stuttgartu. Sú tu kuchyne, ale utečenci ich nesmú používať. Z dôvodu ochrany pred požiarmi sa hovorí.
Namiesto toho je jedlo doručené. Večer si Filmon môže vybrať medzi chlebom s mortadellou a chlebom s ančovičkami. Dvakrát ho pozvali pracovníci utečencov, raz tam bola raclette, raz grilovačka. Zistil, že obe sú dobré. Oba považuje za nemecké jedlo. „Je také ľahké urobiť nás šťastnými, stačí nám dať niečo teplé.“
Pri varení sa stretávame vo Filmonovom bývalom ubytovaní v malom švábskom mestečku. Vaše meno nie je uvedené, aby chránilo Filmon - ktorý sa v skutočnosti nazýva iné. Bojí sa eritrejského štátu. A Nemec. A Talian. Bol deportovaný príliš často. Pred šiestimi mesiacmi požiadal v Nemecku o azyl druhýkrát. Toto je jeho posledná šanca.
V ubytovaní stále býva jeho bývalý spolubývajúci Samuel. Na rozdiel od Filmona môže Samuel variť, pretože bol v eritrejskej armáde.
Po nádvorí k nám pribieha Filmon a krúti hlavou. "Rozbitá kuchyňa, bez elektriny." Musíme ísť k susedom. “Tu už je Samuel pri peci a pečie injera, typický chlieb eritrejskej kuchyne. Filmon má 31. Väčšinu prvých 14 rokov svojho života žil v susednej Eritrejskej krajine, Etiópii. Až Etiópia vyhodila všetkých Eritrejcov. So svojimi súrodencami sa teda presťahoval do Sudánu. Jeho rodičia zomreli predčasne, nechce o tom hovoriť, znamená to len to, že otec mohol byť zavraždený.
Pohyby sa zastavili
Injera
Ingrediencie: 500 g teffovej múky (vyrobenej z trpasličieho prosa), 4 až 5 pohárov vody, 1 kocka droždia
Príprava: Suroviny spolu zmiešame a necháme kysnúť 24 až 48 hodín. Ak je to potrebné, pred pečením to preriedime, konzistencia by mala byť cesto. Potom rozohrejte nepriľnavú panvicu a pridajte trochu viac cesta ako na krep. Žiadny tuk! Nechajte chlebové placky variť, kým sa samé odlepí od okraja panvice. Neotáčajte sa. Podávame teplé!
Filmon plátky zemiaky a mrkva. Jeho pohyby sú pomalé, váhavé, ako jeho rozprávanie. Znova a znova strčí ruku do vrecka svojich zafarbených teplákov a odmlčí sa. Všetko ho vraj stálo silu.
Hodí zemiakové a mrkvové kolieska do rozpáleného oleja. Existujú aj nakrájané paradajky. A cibuľa, pre väčšiu chuť. Filmon posype zeleninu soľou, korením a cesnakovým práškom a podusí ju. V inom hrnci uvarí kapustu, ktorú nakrájal na tenké prúžky.
Varenie ho nebaví. „Ženy tu varia s nami, čo som sa málo naučil, som sa tu naučil.“ V Sudáne, keď mal stále peniaze, chodil so svojou manželkou často do reštaurácií. Viedol tam kadernícky salón. Raz to bolo odstavené, pretože Filmon nie je Sudánčan. Išiel do väzenia a po troch mesiacoch sa mohol vykúpiť. Zvyšok svojich peňazí dal prevádzačovi.
Keď je kapusta a zmes zemiakov a mrkvy hotová, Filmon ich zmieša. Teraz musí pripraviť schiro, akúsi kašu. Za týmto účelom zmieša cícerovú múku s vodou, olejom, cibuľou a berberom, eritrejskú zmes korenia zo zázvoru, chilli, škorice, cesnaku a klinčekov. Za stáleho miešania Filmon nechá Schiro krátko povrieť, kým nemá konzistenciu krupice.
Filmonova nemčina je už dosť plynulá, ale väčšinou hovorí anglicky, ale iba po nemecky hovorí „Nie“. Nikdy nechodil na kurz nemčiny. Nemá povolenie, jeho azylové konanie stále pokračuje. Na internete sa učí nemčinu. Dve hodiny každý deň.
Deportácia, výhražné
Filmon sa prvýkrát naučil variť v Nemecku. Jeho nádejou je získať azyl tu
Iba niekedy, keď myšlienky utíchnu, preskočí. A myšlienky sú často ťažké. Môže byť kedykoľvek vyhostený, najskôr do Talianska, kde vstúpil do EÚ prvýkrát. A odtiaľ do Eritreje, jednej z najbrutálnejších diktatúr na svete s väzňami mučenia a rozkazmi na hranici. Jeho manželka a dve dcéry sú stále v Sudáne, nevidel ich tri roky.
Filmon natiera chlebové placky na veľké taniere a na vrch dáva niekoľko kôpok zemiakovo-kapustovej zmesi a hrachové krúpy. Podáva tiež červené víno Montepulciano.
Začíname jesť. Rukami. Odtrhnete kúsok chleba a zabalíte zeleninu. Kapusta chutí ako kapusta: flákaná. Ale dobre, nemusí sa zrútiť počas pôstu. Schiro to knokautuje. Kaša je ešte teplá a topí sa na jazyku. To musí byť kvôli zmesi korenia. Chlieb tiež dobre chutí - ak máte radi vláčny a trochu kyslý.
Filmon zje iba pár súst a potom nemá chuť do jedla.
Strana potešenia: Raz za mesiac sa stretávame s utečencami, aby sme sa spoločne najedli. Tiež sa strieda: Jörn Kabisch žiada odborníkov na varenie, Philipp Maußhardt zjednocuje európske kuchyne a autori taz vyrábajú z odpadu krásne veci