Vegetariánska strava - syr zo Švajčiarska

Pri vegetariánskej strave sa určité živočíšne produkty nekonzumujú. Podľa toho, ktorým produktom sa vyhýbame, možno rozlíšiť rôzne formy vegetariánstva. Napríklad zatiaľ čo lakto-ovo vegetarián konzumuje mliečne výrobky a vajcia, vegánska strava vylučuje všetky živočíšne produkty. Dôvody, prečo sa živočíšnym produktom čiastočne alebo úplne vyhýbame, môžu mať veľmi odlišnú povahu.

živočíšne produkty

Všeobecne sa dá povedať, že čím viac potravín sa vylúči z jedálnička a čím jednostrannejšia je strava, tým ťažšie je dodať telu všetky potrebné živiny a ochranné látky. To platí pre vegetariánsku aj zmiešanú stravu.

Nedostatok vitamínu B12

Vitamín B12 je vo vode rozpustný vitamín, ktorý sa vo významnom množstve vyskytuje takmer výlučne v živočíšnych produktoch. Je dôležitý pre tvorbu krvi, delenie buniek a regeneráciu slizníc a je nevyhnutný pre zdravé nervové bunky. Ľudské telo dokáže ukladať absorbovaný vitamín B12 niekoľko rokov, a preto môže trvať pomerne dlho, kým sa objavia prvé príznaky nedostatku, a to napriek strave chudobnej na vitamín B12.

Bez živočíšneho syridla

Syridlo sa z teľacieho žalúdka tradične používa na výrobu syra. Aj keď je mlieko dôležitou súčasťou ovo-lakto-vegetariánskej stravy ako východisková látka pre syr, syr s tradične získaným syridlom neprichádza do úvahy u niektorých vegetariánov.

Švajčiarsky syr a vitamín B12

Syr je dobrým zdrojom vitamínu B12. 100 g Emmentaler AOP alebo 300 g tvarohu obsahuje dennú dávku pre dospelého muža.

Švajčiarsky syr a syridlo

Okrem syridla, ktoré sa tradične extrahuje z lýtkových žalúdkov, sa dnes čoraz viac používa mikrobiálne vyrobené syridlo. Pretože syridlo je z hľadiska potravinového práva spracovateľská pomocná látka a nie potravinárska prídavná látka, nemusí sa uvádzať.