Vegetariánske je také zdravé

„Cibi nevinní, nevinné jedlá, sú potraviny, ktoré sa získavajú bez krviprelievania.“ Toto už dávno povedal cirkevný otec Jeroným z Betlehema (331 - 420) - postoj, ktorý zdieľa väčšina vegetariánov. Úcta k životu je jedným z hlavných dôvodov, prečo nejesť mäso alebo ryby. Pozeráme sa na otázku, aká zdravá je bezmäsitá strava a ako môžete bez mäsa získať také dôležité živiny ako bielkoviny a železo.

mliečne výrobky

Formy vegetariánstva

Asi 7,8 milióna ľudí v Nemecku (k januáru 2015) má vegetariánsku stravu. Epidémia hovädzieho dobytka BSE, niekedy katastrofické podmienky, za ktorých sa zvieratá chovajú a zabíjajú, pomocné látky na výkrm krmiva, antibiotiká a iné zvyšky drog v mäse - to všetko sú ďalšie etické dôvody, prečo ľudia odmietajú mäso.

Ďalším, čoraz dôležitejším dôvodom: vegetariáni, ako to teraz dokázali aj rôzne štúdie, sú zdravší ako jedáci mäsa. Nie všetci vegetariáni sú ale rovnakí. Podľa toho, ako silno sa živočíšne potraviny vylučujú z jedálneho lístka, sa rozlišuje:

  • Lakto-ovo vegetariáni: Jedia mlieko, mliečne výrobky a vajcia
  • Lakto-vegetariáni: Mlieko a mliečne výrobky sú akceptované
  • Vegáni: Všetky živočíšne jedlá sú odmietané

Aká zdravá je vegetariánska strava?

Na začiatku 80. rokov uskutočnili Univerzita v Giessene, Centrum pre výskum rakoviny v Heidelbergu a Federálny úrad pre zdravie v Berlíne tri veľké vegetariánske štúdie nezávisle na sebe - s ohromujúcimi výsledkami. Podľa toho majú vegetariáni nižšie hodnoty krvného tlaku, lepšiu telesnú hmotnosť, vyššiu priemernú dĺžku života a nižšiu náchylnosť na rakovinu a kardiovaskulárne ochorenia.

Porovnateľné štúdie z iných krajín dospeli k podobným výsledkom. Štúdia London School of Hygiene and Tropical Medicine sledovala po dobu 12 rokov 11 000 vegetariánov. Porovnala svojich účastníkov s kontrolnou skupinou, ktorá mala okrem konzumácie mäsa podobný spôsob života a porovnateľné sociálne postavenie ako skúmaní vegetariáni.

Výsledok: Vegetariáni mali lepšie hodnoty vo všetkých základných bodoch, najmä nižší krvný tlak, hodnoty lipidov a kyseliny močovej v krvi a lepšiu funkciu obličiek. Úmrtnosť bola 20% a úmrtnosť na rakovinu dokonca o 40% nižšia ako v kontrolnej skupine konzumujúcej mäso. Na záver možno z týchto štúdií odvodiť, že vegetariáni nemajú príznaky nedostatku, že ich celkový zdravotný stav je nadpriemerný a že vegetariánsku stravu možno označiť ako zdravú. Z hľadiska výživy však treba brať do úvahy niekoľko bodov:

Živiny v mäse a mliečnych výrobkoch

Mäso a mäsové výrobky sú dôležitým zdrojom výživných látok pre železo, zinok a množstvo vitamínov skupiny B. To je obzvlášť dôležité pre deti vo veku okolo 18 rokov: Ak sa týmto potravinám vyhýbajú, dôležité živiny, ktoré obsahujú, sa musia získavať z iných potravín. Odborníci na výživu preto kritizujú prísny vegánsky príjem potravy, ktorý úplne neobsahuje živočíšne bielkoviny.

Vápnik, vitamín B12, železo a jód sú tiež nedostatočne absorbované. Na druhej strane vegetariáni, ktorí konzumujú mlieko, mliečne výrobky a vajcia a inak konzumujú plnohodnotnú stravu z obilnín, zeleniny, strukovín a orechov, majú dostatok bielkovín.

Zaručený je aj prísun vitamínu B12, ktorý je obsiahnutý v mlieku, jogurte atď. Aj keď je v rastlinách železo, živočíšne železo je lepšie absorbované ľuďmi.

Lepšiu absorpciu však možno dosiahnuť konzumáciou dostatočného množstva vitamínu C, napríklad ovocnej šťavy. Potom je telom absorbované až sedemnásobok normálneho množstva železa. Vegetariáni by sa naopak mali vyhýbať výrobkom, ktoré bránia vstrebávaniu železa, ako sú čierny čaj, káva, kakao, cesnak a cibuľa. Nakoniec, okrem morských plodov, sa jód nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch.

Rastlinný proteín

V zásade čoraz viac lekárov podporuje vyváženú a zdravú stravu, pri ktorej má mäso aj tak veľmi malý význam. Ak však chcete jesť úplne vegánsku stravu, mali by ste sa o tom poradiť so svojím lekárom a získať dôkladné informácie. Úplné vzdanie sa živočíšnych bielkovín nemusí viesť k prejavom nedostatku.

Zosnulý vo veku 91 rokov Dr. Bruker, ktorý sa zasadzoval za vegánsku stravu, odporučil svojim pacientom pestrú rastlinnú stravu, ktorá by sa mala konzumovať v surovom stave, aby bolo možné absorbovať rastlinné bielkoviny. Podľa súčasných poznatkov je postačujúcich okolo 50 gramov alebo menej (v závislosti od veľkosti tela) bielkovín.