Vegetariánske jedlo; vedenie
Zdravá vegetariánska strava
Vegetariánska strava na prevenciu a liečbu chorôb
Okrem genetických faktorov, vplyvov životného prostredia a životného štýlu má na náš zdravotný stav rozhodujúci vplyv strava. Mnoho civilizačných chorôb, ako je diabetes mellitus, obezita, vysoký krvný tlak a artérioskleróza, sú priamo alebo nepriamo spojené s diétou. Spotreba mäsa a mäsových výrobkov tu hrá zásadnú úlohu. Vysoko-cholesterolová a vysokoenergetická strava pre zvieratá často nie je „odladená“ cvičením - čo má vážne následky na zdravie: postihnuté osoby priberajú a trpia sekundárnymi chorobami z nadváhy. Vyváženou vegetariánskou stravou môžete naopak predchádzať mnohým civilizačným chorobám a podporovať liečbu mnohých chorôb. Početné štúdie poukazujú na pozitívne účinky vegetariánskej stravy na zdravie.
Obsah
Predchádzajte chorobám vegetariánskou stravou
Zatiaľ čo vegetariáni boli v minulosti konfrontovaní s nespočetnými predsudkami, vegetariánstvo je dnes v našej spoločnosti zavedené ako zdravá forma výživy. Podľa Nemeckej vegetariánskej asociácie (Vebu) v súčasnosti v Nemecku (k decembru 2013) žije okolo 7 miliónov vegetariánov a 800 000 vegánov. Tak takmer desať percent populácie jedáva bezmäsité jedlá. Vegetariánska strava je preto oveľa viac ako módna móda. Veľa vedeckých výskumov preukázalo zdravotné prínosy tejto diéty. Vebu pomenúva nasledujúce choroby, pri ktorých vegetariánska strava pôsobí preventívne alebo ako pozitívna podpora liečby: Diabetes mellitus, nadváha a obezita, ateroskleróza, močové kamene, kardiovaskulárne choroby, choroby obličiek, rakovina, demencia, reumatoidná artritída, hypertenzia (vysoký krvný tlak) ), Dna, osteoporóza, dna, katarakta, nádcha a zápal prínosových dutín.
Prevencia obezity
Nadváha a obezita sa stávajú globálnym problémom. Podľa výpočtov Inštitútu Roberta Kocha má 25 percent Nemcov veľkú nadváhu (obezitu). Hlavnými príčinami sú nedostatok pohybu a nezdravá strava s vysokým obsahom tukov a cukrov. Lekári však odporúčajú vyhnúť sa obezite najmä preto, že prírastok hmotnosti zvyšuje riziko mnohých chorôb, v niektorých prípadoch drasticky. Kardiovaskulárne choroby, ako je vysoký krvný tlak, infarkt a mŕtvica, ale aj cukrovka 2. typu, kožné choroby, rakovina, spánkové apnoe, choroby kostrového a pohybového aparátu, dna, poruchy metabolizmu lipidov, žlčové kamene, stukovatenie pečene (nealkoholické) a znížená plodnosť - to všetko môže prispieť k ako informuje Vebu. Existujú aj psychosociálne problémy, ktorými trpí veľa ľudí s nadváhou.
Podľa americkej štúdie (tu) z roku 2009 majú vegetariáni v priemere nižší index telesnej hmotnosti (BMI) a telesnú hmotnosť ako bežná populácia. BMI klesá od pojedačov mäsa po lakto (ovo) vegetariánov a vegánov. Obezita všeobecne postihuje vegetariánov a vegánov menej často ako zmiešané stravovacie návyky. Na prevenciu zvýšenia telesnej hmotnosti je veľmi vhodná vegetariánska strava, pri ktorej je potrebné dbať na vyváženú stravu. Takzvaní pudingoví vegetariáni, ktorí jedia hlavne rýchle občerstvenie, čipsy a sladkosti, sú náchylnejší na obezitu ako ľudia, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa a rýb, ale dbajte na zdravú a vyváženú stravu.
Bohatší na vlákninu a menej tukov
Vyvážená vegetariánska strava zvyčajne obsahuje vyšší podiel komplexných sacharidov a vlákniny v porovnaní so zmiešanou stravou. Obsahuje tiež menej bielkovín a celkového tuku, takže má nižšiu energiu. Vláknina vás navyše rýchlejšie a dlhšie zasýti, čo môže automaticky viesť k menšiemu jedlu. Ako informuje Vebu, väčšina vegetariánov nekonzumuje viac výživovej energie, ako sa odporúča. Avšak konzumácia veľmi tučných mliečnych výrobkov, ako sú smotana, syry alebo maslo, môže tiež viesť k zvýšenému príjmu energie u vegetariánov. To je však zvyčajne pod priemerom populácie.
Ďalšia americká štúdia z roku 2011 potvrdila, že vegetariánska strava je vhodná na chudnutie a zodpovedá existujúcim stravovacím odporúčaniam.
Znížte krvný tlak
Obezita vedie k mnohým chorobám. Jedným z nich je vysoký krvný tlak (hypertenzia), ktorý sa zase považuje za rizikový faktor kardiovaskulárnych chorôb. Vysoký krvný tlak môže mať rôzne príčiny. Okrem genetických predispozícií, obezity a cukrovky 2. typu zohráva dôležitú úlohu aj strava. Vysoký krvný tlak súvisí s vysokým príjmom kuchynskej soli, potravinovej energie a alkoholu, ako aj s nízkym príjmom draslíka.
Pri vegetariánskej strave sa dá znížiť riziko vysokého krvného tlaku a jeho sekundárnych chorôb. Ako ukázala štúdia () z roku 2005, vysoký krvný tlak môžu znížiť nadšenci zmiešaných jedál až o 5 mmHg, ak budú niekoľko týždňov jesť lakto-ovo-vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Ako ukazujú štúdie (), vegetariáni vo všeobecnosti trpia vysokým krvným tlakom menej ako zmiešané stravovacie návyky. Je to hlavne kvôli nižšej telesnej hmotnosti vegetariánov.
Rastlinná strava často nemá nízky obsah sodíka (s nízkym obsahom chloridu sodného), ale zvyčajne obsahuje veľa draslíka, čo má pozitívny vplyv na pomer sodíka a draslíka v potravinách. Ovocie a zelenina sú tiež bohaté na horčík, ktorý pozitívne vplýva aj na krvný tlak. Naopak, konzumácia červeného mäsa a mäsových výrobkov podporuje vysoký krvný tlak.
Predchádzajte srdcovo-cievnym ochoreniam
Kalcifikácia artérií (ateroskleróza) je jednou z rozšírených chorôb v priemyselných krajinách. Mnoho ľudí trpí touto chorobou bez toho, aby o tom vedeli, pretože sa príznaky objavia neskoro, ktoré dotyčná osoba vníma. Zvyčajne sa krvné lipidy a vlastné imunitné bunky tela začnú ukladať na steny krvných ciev v detstve. Postupom času sa ukladajú aj tromby, spojivové tkanivá a v malom množstve aj vápno. Môžu zúžiť cievy a v pokročilých štádiách ich dokonca úplne zablokovať. Medzi dôsledky kôrnatenia tepien môžu patriť infarkty, mŕtvica, angina pectoris a náhla srdcová smrť.
Okrem veku, mužského pohlavia a dedičnej predispozície sú hlavnými rizikovými faktormi fajčenie, vysoká hladina cholesterolu, vysoký krvný tlak, diabetes mellitus, nadváha a obezita, nedostatok pohybu a konzumácia živočíšnych tukov.
Niektorým rizikovým faktorom sa dá predísť vegetariánskou stravou. Vegetariáni majú v priemere nižšiu telesnú hmotnosť a nižšie BMI ako bežná populácia. Ako ukazuje štúdia (), koncentrácia celkového a LDL cholesterolu v krvi je zvyčajne oveľa nižšia u ľudí, ktorí sa stravujú vegetariánsky, ako u zmiešaných stravovacích návykov. Podľa Vebu navyše vegetariáni a vegáni trpia metabolickou poruchou diabetes mellitus oveľa menej často ako bežná populácia.
Všeobecne platí, že vegetariáni a vegáni majú nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb a artosklerózy kvôli potravinám, ktoré si vyberú. Podľa japonskej štúdie () zvýšená spotreba ovocia a zeleniny znižuje riziko srdcovo-cievnych chorôb o 15 až 35 percent. Zvýšená spotreba celozrnnej výroby údajne povedie k 20-percentnému zníženiu rizika v porovnaní s nižšou spotrebou.
Znížte riziko cukrovky
Podľa „Štúdie o zdraví dospelých v Nemecku“ (tu) vykonanej Inštitútom Roberta Kocha trpí v tejto krajine diagnostikovanou cukrovkou 7,2 percenta ľudí vo veku od 18 do 79 rokov. 90 percent postihnutých trpí získaným cukrovkou 2. typu, päť až desať percent cukrovkou 1. typu. Existujú aj iné formy cukrovky, ako je gestačný diabetes, ako je možné vidieť v „Nemeckej správe o cukrovke za rok 2010“.
Zatiaľ čo príčiny cukrovky typu 1 sa zväčša pripisujú súhre genetických predispozícií a faktorov prostredia, cukrovka typu 2 je primárne podporovaná obezitou. Diskutuje sa aj o dedičnej predispozícii. Vo väčšine prípadov sa však cukrovke 2. typu dá vyhnúť pomocou normálnej hmotnosti, zdravej výživy a dostatočného pohybu.
Vegetariáni sú cukrovkou postihnutí oveľa menej, pretože majú v priemere nižšie BMI ako zmiešané stravovacie návyky. Vďaka tomu je menej pravdepodobné, že budú mať nadváhu. Pozitívny vplyv na telesnú hmotnosť má aj konzumácia ovocia a zeleniny.
Početné štúdie preukázali súvislosť medzi konzumáciou mäsa a rizikom cukrovky. V porovnaní s vegetariánmi majú jedáci mäsa o 30 až 40 percent vyššie riziko vzniku metabolickej poruchy. Stačí na to jednorazová týždenná konzumácia mäsa, rýb alebo výrobkov z nich vyrobených. Riziko sa zvyšuje s priemerným množstvom skonzumovaného mäsa, ako ukazuje štúdia v USA. Okrem iného prísun nasýtených mastných kyselín v živočíšnych produktoch podporuje nadmernú koncentráciu inzulínu v krvi. Okrem toho zlúčeniny dusíka (nitrozamíny, dusitany atď.), Ktoré sú obsiahnuté v spracovaných mäsových výrobkoch, ako aj nadbytok železa v mäse, zvyšujú riziko cukrovky poškodením buniek pankreasu produkujúcich inzulín. Vysoké zásoby železa súvisia aj s vývojom rakoviny a iných chorôb.
Vegetariánska strava môže pomôcť predchádzať rakovine
Rakovina je v súčasnosti druhou najčastejšou príčinou úmrtí po kardiovaskulárnych ochoreniach v Nemecku. Okrem genetickej predispozície má pri vzniku zhubných nádorov často rozhodujúcu úlohu životný štýl. Nezdravá strava a fajčenie môžu byť zodpovedné za asi 30 percent všetkých druhov rakoviny v priemyselných krajinách, odhadujú odborníci. Ako informuje Vebu, nadváha, častá konzumácia grilovaných, sušených alebo údených jedál, solených jedál a červeného alebo spracovaného mäsa, nízka konzumácia zeleniny a ovocia, ako aj potravín s vysokým obsahom vlákniny, konzumácie vysokých tukov a požívania alkoholu prospievajú Vývoj rakoviny. Okrem toho konzumácia nikotínu, nedostatok pohybu a rôzne vplyvy prostredia majú negatívny vplyv na riziko rakoviny.
Vďaka svojim stravovacím návykom majú vegetariáni menšie riziko vzniku rakoviny ako bežná populácia. Vegetariánske jedlo je zvyčajne bohaté na ovocie a zeleninu. Ako jednotlivé látky v ňom znižujú riziko malígnych nádorov, je stále do veľkej miery nejasné. Odborníci predpokladajú, že rôzne zložky (vrátane fytochemikálií, vitamínov, folátov, rozpustnej vlákniny) spolupracujú. Je napríklad známe, že sekundárne rastlinné látky, ako sú karotenoidy a flavonoidy, pôsobia preventívne proti rakovine. Fytochemikálie sa nachádzajú v ovocí a zelenine, strukovinách a obilninách. (ag)