Vegetariánske príkrmy v Stiftung Warentest Dvanásťkrát dobré, dvakrát zlé

27. februára 2019, Stefanie Jakob Kategórie: Výživa

Pre toto vydanie Stiftung Warentest skúmal vegetariánske a vegánske lyonerové a salámové napodobeniny na škodlivé látky, choroboplodné zárodky a chuť. Výsledok je pôsobivý - až na pár výnimiek.

Vegetariánske studené rezne sú súčasťou štandardnej ponuky supermarketov a zliav iba od konca roku 2014. V súčasnosti existuje veľa vegetariánskych a vegánskych náhradných výrobkov za mäso a klobásy. To je dobré pre všetkých, ktorí majú radi klobásu, ale kvôli zvieratám alebo životnému prostrediu, ale vzdajú sa mäsa.

Aké dobré sú však náhradné výrobky? A čo tam vlastne je? Pokiaľ ide o aktuálne vydanie, Stiftung Warentest sa bližšie pozrel na 20 často ponúkaných produktov - sedem z nich s organickými pečaťami - a skontroloval ich na škodlivé látky, choroboplodné zárodky a chuť a analyzoval ich zloženie.

Výsledok: dvanásť výrobkov je dobrých, iba dva sú neuspokojivé.

Klíčky v náhradnej saláme a listérie v imitácii mortadelly

Iba dva výrobky boli ohodnotené ako „zlé“:

Testéri zistili listérie vo vegetariánskej mortadelle. Patogény môžu byť životu nebezpečné pre ľudí so zníženou imunitou. Produkt bol teraz stiahnutý z trhu (v reakcii na test).
Vegetariánska saláma z „Veggy Friends“ sa už pred dátumom minimálnej trvanlivosti pokazila. Balenie bolo nafúknuté, v údenín sa množili baktérie mliečneho kvasenia a ďalšie choroboplodné zárodky, plátky páchli kyslo a mierne horkasto. Neexistovalo však žiadne zdravotné riziko.

Bezmäsitá saláma chuťovo sklame

Napodobeniny salámy alebo chorizo nedokázali chuťovo presvedčiť. Podľa testerov majú málo spoločného so skutočnou salámou a nikto z nich nemal pevný kúsok od originálu. Iba saláma z Rügenwalder Mühle je senzorická. Všetky ostatné napodobeniny salámy boli maximálne „uspokojivé“.

Lyonské repliky si, naopak, počínali oveľa lepšie. Testéri zistili, že všetky výrobky sú dostatočne korenené a slané. „Väčšina z nich chutí bezchybne a niekedy viac, niekedy menej ako varená klobása,“ uvádza sa v testovacej správe. „Mnohé majú tiež kúsok varenej klobásy.“

Vaječný bielok, tofu a seitan - z toho sú vyrobené vegetariánske klobásy

Vegetariánske a vegánske klobásy sú vysoko spracované hotové výrobky, čo je často uvádzaný kritický argument. A máte pravdu - ale platí to aj pre pravú salámu a pravú lyončinu.

Základnou ingredienciou tu nie je bravčové mäso, ale vaječný bielok, tofu, seitan alebo hrášok. Podľa recenzie sú tieto rastlinné zložky zvyčajne ekologicky lepšie ako mäso. Pretože: Spracovávajú sa priamo do potravín, zatiaľ čo v chove zvierat sa používajú iba ako krmivo - kde je mimochodom potrebných oveľa viac.

Je tiež pravda, že tieto rastlinné základné prísady takmer vôbec nemajú chuť a že sa preto do všetkých bežných vegetariánskych údenín pridávajú arómy. Ale v skutočnej klobáse je tiež veľa prídavných látok, z ktorých niektoré sú problematické.

Organické vegetariánske výrobky sa dokonca nezaobídu bez umelých aróm: Namiesto toho testované napodobeniny párkov obsahujú hlavne korenie a zeleninu, niektoré s kvasnicovým extraktom zvýrazňujúcim chuť.

Vegetariánske párky sú zdravšie

Ďalšia výhoda vegetariánskych a vegánskych párkov: Bezmäsité výrobky v teste sú nízkokalorické a menej slané ako pravá saláma a Lyoner. Vegetariánska saláma má v priemere o dve tretiny menej tuku ako pôvodná a podľa prehľadu len asi polovicu kalórií a soli. Lyonerove repliky majú asi o polovicu menej tuku a o tretinu menej kalórií.

Mnoho výrobkov obsahuje aj repkový olej (na to si dajte pozor v zozname zložiek). Skladá sa z až desiatich percent omega-3 mastných kyselín, a preto sa považuje za relatívne zdravú. Výrobky s prídavkom kokosového alebo palmového tuku sú menej zdravé. Obsahuje pomerne nezdravé nasýtené mastné kyseliny.

Utopia.de hovorí: Vegetariánske klobásy majú ekologickejší zmysel, nespôsobujú utrpenie zvierat a sú ešte zdravšie. Najlepšie je kupovať ich ekologicky, potom neobsahujú žiadne pochybné prísady, ako pri bežných výrobkoch, čo sa v Stiftung Warentest osvedčilo. Okrem toho nepodporuje spoločnosti, ktoré primárne vyrábajú mäso z priemyselného poľnohospodárstva.

Väčšina organických výrobkov v teste obstála dobre, napríklad vegetariánske údeniny od spoločnosti Alnatura a výrobky od spoločnosti Taifun. Dva bioprodukty boli iba „uspokojivé“, pretože chuť bola príliš odlišná od skutočnej klobásy. Prípadne môžete samozrejme zaobísť úplne bez mäsových výrobkov. To je možné aj pri vegetariánskej a vegánskej strave.