Vegetariánske základy
Text vegetariánskych základov
Dvakrát Cibuľa; francúzsky oignon; ital. cipolla; Bavorský da Zwiefi
Nájdete ich na každom rohu a na celom svete v bielej, červenej, hnedej, zelenej a fialovej farbe. Môže to byť guľka (od perličkovej cibule po zelenú cibuľu), špička (cesnak, šalotka) alebo tyčinka (od pažítky po pór). Môže sa pražiť do zlatohneda, vyprážať dochrumkava, dusiť do masla, variť pikantne alebo si pochutnať na surovom. Môže so Severom hrýzť, plakať a viesť. A dodáva každému dobrému jedlu chuť, sústo a chrbticu. Kto ešte, prosím, potrebuje mäso? A preto sme z cibule vyrobili vegetariánsky citrón na pamiatku základného citróna, ktorý sme tu predstavili pred šiestimi rokmi presne v tej istej prvej vete. Vegetariánske základy sú koniec koncov opäť základom, ktorý si môžete uvariť podľa celého svojho života. A cibuľa je dokonalým pomocníkom. Viac informácií o nej a ďalších pomocníkoch pre vegetariánske varenie nájdete na stránkach> />
Ako by sa vám páčila vaša bylinka - vzácna alebo stredná? Nechcete mäso? Čo sa s tebou deje? Nič. Ide sa mi naozaj dobre. Dnes ráno som mala Msli s papájou, veľmi chutné. A ani špenátový quiche nevyzerá zle
vypnuté, nie? Pravda, ale čo bielkoviny, železo a podobné látky, ktoré sú v mäse? Dostatočne mi sedí v zrne, mlieku a vajci. No, ale pekný steak, na konci osmahnutý na masle. Najprv musíte dusiť burinu s maslom. Alebo s olivovým olejom a cesnakom, pekné a chrumkavé. Alebo môžete použiť červenú kapustu, to je rovnako dobré. Alebo z neho urobíte šalát, roládu alebo quiche. Takže, hmm, už to znie dobre.
Kto varí bez mäsa a rýb, môže znovu objaviť svoje jedlo, pretože potom sa prílohy presunú do stredu taniera a vy sa na ne môžete sústrediť namiesto toho, aby ste počúvali súčasne v troch hrncoch. A zrazu môžete ochutnať štyri ročné obdobia vo vašej kuchyni a všimnúť si, čo je pre vás viac-menej dobré. Toto je odmena za to, že sa zdržiavate mäsa a rýb, a je to podmienka pre to, aby si pôžitok mohol zacvičiť. Viac o tom na ďalších stranách.
17 dobrých pomocníkov pre vegetariánske varenie a bývanie
Strukoviny, šošovica, fazuľa, hrášok, ktoré boli kedysi pre chudobných, dnes obohacujú novú nemeckú, stredomorskú a orientálnu kuchyňu. Sušené jadrá a semená nielenže počas varenia nasiaknu arómou, ale tiež dodajú pokrmom dobrú porciu chutí a vitality bez mäsa alebo rýb. Pretože sú plné dobrých bielkovín (ešte lepšie v kombinácii s obilninami), ako aj železa a vlákniny. Viac o tomto na>> Nápady: Šošovicový chlebový šalát + cícerové kari s kokosovou ryžou + celozrnný sirup s červenou šošovicou + pečený chlieb s fazuľovým krémom
Tofu ľahké. Ťažké. Rovnako ako v prípade mlieka a vajec, iba naopak. Na jednej strane je najobľúbenejší produkt vyrobený zo sójových bôbov (ako je sójové mlieko a jogurt) dokonalým pomocníkom, ktorý bez kompromisov poskytuje milovníkom mäsa a rýb najlepší proteín, vápnik, vitamín B12 a železo. Na druhej strane, tofu je zriedka veľmi populárne, najmä medzi vegetariánskymi začiatočníkmi. Čo robiť? Nakúpte čerstvé, dobré tofu,> prečítajte si a vyskúšajte naše nápady. Nápady: Tofu v sóji so smaženou cibuľkou + tofu vo vývare s hubami a pažítkou + vyprážané tofu potiahnuté miso
Obilie Ako sa varilo, keď bolo mäso luxusom? Jedli to, čo tam bolo: špalda, raž, jačmeň. A urobila všetko správne, pretože obilniny obsahujú veľa bielkovín, železa, vápnika a ďalšie. Je to celozrnné a organické obilniny a potom sú mliečne výrobky alebo strukoviny dokonalé (viac o> />). Znie to ako včera, čo potom s amarantom, kuskusom, polentou? Alebo exotické cereálie, ražná bruschetta? Alebo nápady: ragú s paprikou s ovsenými vločkami + pečené tekvice a quinoa + jahodový koktail s pšeničnými klíčkami + amarant na cereáliách
Cibuľa sa nachádza na každom rohu a na celom svete v bielej, červenej, hnedej, zelenej a fialovej farbe. Môžu to byť guľky (od perleťovej cibule po zelenú cibuľu), klinčeky (cesnak, šalotka) alebo tyčinky (od pažítky po pór). Môže sa pražiť do zlatohneda, vyprážať, dusiť do masla, variť pikantne alebo jesť surové. Môže to vábiť, trhať slzy a se. A dodáva každému dobrému jedlu chuť, sústo a chrbticu. Kto ešte potrebuje mäso alebo ryby? Nápady: jarná cibuľka a pomarančový šalát + tofu so smaženou cibuľkou + cestoviny s pažítkou + omeleta s cibuľou červeného vína
Ďumbier: Dáva nenápadnému zeleninovému ragú, že niečo je, musí sa k nemu jednoducho pridať, keď je zobudený, a každej ingrediencii vo vode na varenie dodá dostatok arómy bez toho, aby pôsobil rušivo. Už len to z neho robí cenného pomocníka vo vegetariánskej kuchyni. Je od neho tiež skutočne milé, že dáva aj veľa vnútornej sily a vonkajšieho odporu. Nemôžeš mať niekoho rád? Predpokladá sa, že sú ľudia, ktorí to stále robia. Naša rada: snažte sa ďalej. Nápady: Uhorkový šalát so zázvorom + uvarte v špargľovej vode + zázvorový dip so sójovou omáčkou a reďkovkou + šejkre so zázvorom
Trochu pikantnosti takmer vždy umožní, aby zeleninové jedlá vyzerali dobre, najmä keď sú čerstvé, ako napríklad chilli papričky. Ale tiež chren, wasabi, kari korenie a pasty a všetky druhy korenia sú dobré a povzbudzujúce tam, kde vás mäso zvykne unaviť a spomaliť. Pozor: Akonáhle je v banke teplo, už ho nikto nemôže znovu získať. Výnimka: celé chilli korenie, ktoré iba postupne vydáva teplo (bez semien, je miernejšie). Nápady: kapustový šalát s chilli + zemiaky s chilli + chilli na sugo + fazuľový guláš s chilli + horúce kakao s chilli
Bylinkoví nefajčiari pre seba často objavia ďalšiu neresť, dobré víno. Náhli jedáci iného ako mäsa často objavujú bylinky ako svoje nové mäkké miesto po tom, čo sa prvýkrát ponorili do farebného sveta zeleniny. Petržlen, tymián alebo pomarančová mäta dodajú mnohým vegetariánskym jedlám všetku svoju sviežosť a rozmanitosť. Môžete sa v ňom naozaj stratiť, ale stále to nie sú zlozvyky. Preto neváhajte siahnuť hlboko do zelene Nápady: šalát z bylín + robustné bylinky vo tuku na vyprážanie + bylinkové miešané vajcia + skúste (opäť): borák lekársky, estragón, majorán
Sójová omáčka OK, aby ste zo sójových bôbov dostali všetku dobrotu, museli by ste konzumovať veľa ich omáčky. A následne veľa soli, pretože sa používa na fermentáciu fazule do omáčky. Ak ho však použijete ako soľ v Ázii namiesto soli, už ste začali a môžete zistiť skutočné plus sójovej omáčky: jej plná a silná chuť, ktorá dodáva obsahu vývaru, dusených pokrmov a šalátov v jedinom okamihu. Nápady: Marinované tofu v sójovej omáčke + sójová omáčka a Med ako grilovacia poleva + sójová omáčka
zeleninový vývar + vyprážané zemiaky so sójou
Zelenina Ak vynecháte mäso, budete mať na tanieri viac miesta na zeleninu a jedlo bude pestré: paradajková červená, kukuričná žltá, uhorka zelená, baklažán fialová. A chutí sviežejšie. A všestrannejšie. Tí, ktorí to potom správne kombinujú, sú obzvlášť prospešné pre zdravie. Fajnšmekri prisahajú na jedného pod zemou a jedného nad zemou, rovnako ako na zelenú plus vitamín C, pretože železo v zelenej (dôležité pri vyhýbaní sa mäsu) je lepšie využiť. Nápady: Mrkvové ragú s paradajkami (dole plus hore) + špenátový šalát s citrónom a grilovanou paprikou (železo plus vitamín C)
Plátky nori okolo uhorky sushi a wakame v polievke miso sú nielen japonským šik, ale aj plusom pre vegetariánov. Takto sa do jedla dostane jód (spárovaný s morskou príchuťou), ktorý inak chýba kvôli nedostatku rýb. Aj keď existuje varovanie pred príliš dobrou vecou (štítna žľaza!), Pre marginálne veci musíte každý deň prehltnúť veľa sushi a polievky. Druhé plus: agar-agarový želírovací prostriedok vyrobený z rias namiesto kostí ako pri želatíne Nápady: položte nori vločky na šalát, ryžu, rezance + wakame pod zeleninové ragú + hijiki do woku
Huby Či už lišky alebo huby, predovšetkým divoké z lesa a jemné z chovu dodajú mnohým jedlám hmotu a arómu. Je to preto, že huby ako mäso sú plné bielkovín, najmä tie pikantné, ako napríklad hríbové hríby alebo shiitake. Potom s