Vegetariánsky 10 rokov, vegánsky 4 24 život
Dr. Corina-Aurelia Zugravu - primárka v oblasti výživy - prijala pred niekoľkými rokmi vegetariánsku a potom vegánsku stravu. Zistite dôvod tohto rozhodnutia, čo jesť a čo nie, čo robiť s pesticídmi v zelenine a ovocí a kto môže držať túto diétu.
24life.ro: Odkedy si vegán a prečo si sa rozhodol?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Pred 4 rokmi som bola 10 rokov vegetariánkou, keď som sa rozhodla ísť na vegánsku stravu. Toto rozhodnutie sme prijali z čisto etických dôvodov. Je mi ľúto zvierat, viem, akému mučeniu sú zvieratá vystavené na farmách, ale aj v jednotlivých domácnostiach. Rozhodol som sa vzdať akýchkoľvek potravín živočíšneho pôvodu. Je pravda, že zviera priamo neobetujete pre vajcia a mliečne výrobky. Potom som videl dokumenty o mliekarenskom priemysle a výrobe vajec a obe úzko súvisia s mäsovým priemyslom. Predtým som si vajcia nespájal s krutosťou. Ale videli sme, ako sa na farmách sliepky, ktoré už nekladú vajcia, zabíjajú na konzumáciu. Takže sa prakticky chová iba pre vajcia, niekedy za nepredstaviteľných podmienok. Videli sme, ako sú kurčatá samcov vrhané na mleté mäso, pretože to nie sú potenciálne vajíčka. A to ma nemôže baviť a povzbudzovať priemysel. To isté sa deje v malom rozsahu aj v tradičných domácnostiach.
Najťažšie to bolo s mliekarňou. Ale vegánska strava je dnes, keď je ponuka produktov veľmi rozmanitá, oveľa jednoduchšia - dôkaz toho, že existuje dopyt. A pomáhajú nám aj pôstne obdobia v pravoslávnom kresťanskom kalendári, v ktorých sa nekonzumujú produkty živočíšneho pôvodu.
Napríklad teraz mám sendvič s kešu maslom a klobásou Sheitan (ázijské jedlo z pšeničného lepku nazývané „vegetariánske mäso“). Pred pár dňami som si urobil čerešňový koláč a zjedol som ho so sójovým mliekom.
Je pravda, že byť vegánom a správne sa stravovať vyžaduje trochu úsilia. Ale všetci, aj tí, ktorí jedia mäso, by mali jesť so sklonenými hlavami. Keď ste vegán, o to viac. Momentálne je veľa produktov a receptov, takže vegánska strava už nie je problémom.
Ak budete jesť chlieb a hranolky celý deň, môžete povedať, že sa stravujete vegetariánsky, ale to vôbec nie je zdravá strava.
24life.ro: Všimli ste si nejaké rozdiely v zdraví? Niektorí hovoria, že sa cítia zbavení energie, ak jedia iba zeleninu ...
Pociťoval som absolútne žiadny rozdiel v zdraví. Som ako predtým. Pri nesprávne naplánovanej strave môže dôjsť k nedostatku energie. Ľudia nemali vegánsku stravu už celé generácie. Dozvedáme sa, čo máme jesť od rodičov a čo jeme doma, a zvykneme si na mäso plus zemiaky. Vegetariánsky alebo vegánsky štýl je relatívne nový, nepoučil sa od rodiny, takže sa musíme naučiť sami, ako si naplánovať jedlo tak, aby bolo vyvážené z hľadiska výživných látok. Ak viete, ako ich kombinovať, jesť obilniny a strukoviny a doplniť si potrebné vitamíny a minerály, potom nemáte problém.
Je pravda, že to za to vyžaduje trochu práce a mnohí jedia podľa sluchu. Ak budete jesť chlieb a hranolky celý deň, môžete povedať, že sa stravujete vegetariánsky, ale to vôbec nie je zdravá strava.
24life.ro: A čo musí obsahovať vegetariánska strava, aby bola zdravá?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Večná otázka ignorantov znie: „Odkiaľ beriete bielkoviny?“ Aby ste boli pokojní z hľadiska bielkovín, musíte zjesť najmenej dve až tri porcie strukovín denne - sóju, fazuľu, cícer, všeobecne zrná. A že ste ich skombinovali s cereálnymi jedlami, ktoré nám Rumunom nerobia problém - tradične jeme cereálne deriváty. Určite si dajte tie 3 porcie - je to hummus, tofu syr alebo rozšľahaná fazuľa, je dobré ich skontrolovať. Užívajte tiež vitamín B12, sledujte hladinu železa a vápnika v krvi a zostaňte na slnku dosť dlho na to, aby ste si syntetizovali vitamín D. Zdá sa to jednoduché, ale nie sme zvyknutí na vegetariánske varenie a dokonca ani profesionálni kuchári nevedia, ako pripravujte zdravé jedlo iba zo zeleniny.
24life.ro: Sladkosti sú tiež vegetariánske - jedzte sladkosti?
Corina-Aurelia Zugravu: Áno. A veľa, bohužiaľ.
24life.ro: Medzi sladkosťami a tukmi, ktoré z nich zvyšujú hladinu cholesterolu viac?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Obe zvyšujú cholesterol a kardiovaskulárne rizikové faktory podobným spôsobom. Nevieme viac ani menej, pretože ich nikto nemeral. Aby ste znížili hladinu cholesterolu, musíte jesť vyváženú stravu bez prebytočných sladkostí a tukov, čo najviac vlákniny a veľa cvičiť, vďaka čomu veľmi dobre spaľujete tuky.
Dobrá správa: Vegetariáni môžu jesť o 30% viac ako ostatní, pretože ich strava obsahuje viac vlákniny.
24life.ro: Vegánsku stravu môžu dodržiavať aj tehotné ženy a deti?
Corina-Aurelia Zugravu: Jasné. Diéta nemá žiadne kontraindikácie. S určitým špecializovaným vedením, aspoň kým nebudete na linke a nezvyknete si na spôsob varenia. A malé deti môžu jesť takto, od prvých mesiacov, súčasne s materským mliekom. Existujú už príklady detí, ktoré boli týmto spôsobom kŕmené a sú už dospelé. Nie je to ľahké, vyžaduje to veľa plánovania pri vegetariánskej a vegánskej strave, ale nie nemožné.
Dobrá správa pre jedákov! Vegetariáni a vegáni môžu jesť o 30% viac ako ostatní, pretože ich strava obsahuje viac vlákniny. Vláknina urýchľuje prepravu a dá sa vyvážiť väčším počtom potravín! Takže jeme viac!
24life.ro: Aké doplnky berieme?
Corina-Aurelia Zugravu: vitamín B12, pretože je to jediný vitamín, ktorý sa nenachádza v rastlinách, ale je produkovaný v tele zvierat baktériami, ktoré prijímajú zo zeme, listov, pôdy atď. Naša potreba B12 je však veľmi malá a zásoby sa nám minú roky, nedostatok sa môže prejaviť po 20 rokoch, ale je to veľmi vážne. Preto je dobré brať doplnky výživy B12, z ktorých si telo udrží toľko, koľko potrebuje.
24life.ro: Čo by ste si vybrali medzi vegánom a raw vegánom (iba raw)?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Vegánska, to je pravda, teda aj s vareným jedlom. Nikto nehovorí, že by ich mal variť 100 rokov, ale len to, aby ich uvaril, dosť na to, aby zmäkčil vlákna. Tepelným spracovaním sú telu lepšie prístupné výživové princípy zeleniny. Z výlučne surovej stravy sa tráviaci systém ťažšie zbavuje bielkovín, sacharidov a lipidov. Nie je to nemožné, ale je to náročnejšie. Stretla som surových vegánov, ktorí si s touto diétou žili veľmi dobre veľmi dlho. Ale zdá sa mi bolesť hlavy príliš veľká a nevidím výhody. Radšej zemiaky trochu povarte a brokolicu preveďte cez panvicu - je to ešte chutnejšie.
24life.ro: Vegetariánska strava znie dobre, kým sa nedostaneme k zelenine s pesticídmi a chemikáliami ...
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Toxické látky v potravinách ani zďaleka nie sú takou veľkou hrozbou, ako si predstavujeme. Neviem, prečo len ťažko chápeme, že naše jedlo a jeho „čistota“ sú v EÚ veľmi dobre regulované a škandály, ktoré sa z času na čas vyskytnú, sú prakticky škandálmi rozmaznaných ľudí, ktorí sú inak veľmi dobre chránení zákonom. Pokiaľ ide o pesticídy, výsledky zverejnené pred dvoma rokmi ukazujú, že viac ako 97% vzoriek zeleniny a ovocia bolo v poriadku! Takže veľmi malé množstvo pesticídov.
To isté sa nedá povedať o výrobkoch, ktoré nepochádzajú z EÚ - zvyčajne z Turecka - alebo o výrobkoch, ktoré zjavne pochádzajú z EÚ, ale sú pestované v iných krajinách, ako sú napríklad banány z Holandska, ktoré v Holandsku nepestujú - krajina by sa mala skontrolovať pôvodu. Nie sú kontrolované a môžu náhodne obsahovať veľké množstvo chemikálií (pesticídov). To isté na roľníckom trhu. Niektoré kontroly hrozna na trhu, ktoré sa uskutočnili pred rokom, na jeseň, jasne preukázali, že úplne všetky obsahujú pesticídy presahujúce akýkoľvek limit. Jeden nebol v poriadku. Hovoríme o hrozne od našich miestnych výrobcov, nie o dovážanom.
Kde nájdeme „bezpečnú“ zeleninu a ovocie? V supermarkete. Roľnícky trh sa z tohto pohľadu stal veľkým nebezpečenstvom
Ďalšie rozhovory s doktorkou Corinou-Aureliou Zugravu: