Vegetariánstvo od Pytagoreja po Pescatariána; Kaviareň Lübeck
Rozvoj vegetariánstva
Tori Avey na svojej webovej stránke ToriAvey.com skúma príbeh o jedle - prečo jeme to, čo jeme, ako sa vyvíjali recepty z rôznych kultúr a ako nás môžu včerajšie recepty inšpirovať v dnešnej kuchyni. Získajte viac informácií o Tori a The History Kitchen.
„Dobré jedlo je oslavou života a zdá sa mi absurdné, že by sme mali brať život na oslavu života.“
- Anna Thomas, Vegetariánska epikúra, 1972
Slovo vegetarián je v Oxfordskom slovníku definované ako „osoba, ktorá nekonzumuje mäso alebo ryby a niekedy ani žiadne iné živočíšne produkty, najmä z morálnych, náboženských alebo zdravotných dôvodov“. Aj keď ide o dobrú širokú definíciu vegetariánskej stravy, skutočná prax vegetariánstva je o niečo menej jasná. Existuje niekoľko podkategórií vegetariánstva, vrátane ovolaktárov, ktorí jedia mliečne výrobky a vajcia, ale vyhýbajú sa mäsu, a laktári, ktorí jedia mliečne výrobky, ale mäsa a vajec sa vzdávajú. Niektorí ľudia zahŕňajú do svojej stravy ryby, ale stále sa považujú za vegetariánov; nedávno sa objavil nový názov tohto životného štýlu, pescatársky. Vegáni sú najprísnejšou podkategóriou vegetariánskeho hnutia a vyhýbajú sa všetkým živočíšnym produktom. Prísni vyznávači vegánstva nejedia med, nenosia kožu ani vlnu. Aj keď náboženstvo niekedy vyžaduje vegetariánsku alebo vegánsku stravu, v priebehu rokov sme videli, že čoraz viac ľudí sa rozhodlo nekonzumovať živočíšne produkty na základe svojho osobného presvedčenia.
Porfýr z Týru
Vegetariánske hnutie v priebehu desaťročí nabralo na obrátkach prostredníctvom niekoľkých vplyvných historických osobností. Upton Sinclair nechtiac prispel k hnutiu, keď jeho román The Jungle z roku 1906 schválil zákon o čistých potravinách a drogách aj USA Úrad pre potraviny a liečivá. Sinclair nebol dlho vegetarián, ale jeho vykreslenie nehygienických postupov v priemysle balenia mäsa odvrátilo mnohých Američanov od konzumácie zvieracieho mäsa. John Harvey Kellogg, kráľ studenej raňajkovej cereálie a tvorca kukuričných vločiek, bol silným zástancom vegetariánstva a jeho výhody hlásal až do 40. rokov 20. storočia. V roku 1947 vznikla krátkodobá politická skupina s názvom Americká vegetariánska strana, ktorá navrhla úspešného kandidáta v prezidentských voľbách v roku 1948. Vybrali si občana Chicaga, naturopata a reštaurátora Johna Maxwella. Maxwell samozrejme nezvíťazil (v skutočnosti sa narodil v Anglicku, čo ho spôsobilo nevhodným), ale strana pokračovala v nominácii kandidátov do každých volieb až do roku 1964.
Ben Franklin
Vegetariánska kuchárska kniha
S rastúcim vegetariánstvom je dnes v reštauráciách bežné ponúkať vegetariánske menu alebo bezmäsité štartovacie alternatívy. V obchodoch s potravinami sa nachádza široká škála vegetariánskych výrobkov, čo ukazuje, že existuje silný trh s bezmäsitými výrobkami. Pri primeranom zohľadnení príjmu živín je celkom možné, že vegetariáni a vegáni vedú dlhý a zdravý život.