Veľká noc, zdravé jedlo
Kedysi bola obvinená z priberania, Veľká noc sa vrátila v sláve. Výhody sacharidov s pomalým uvoľňovaním sú v súčasnosti všeobecne známe a cestovinové jedlá sú obľúbené u každého.
Veľká noc je základným jedlom stredomorskej kuchyne. Vysoká konzumácia cestovín v Taliansku a ďalších oblastiach južnej Európy pomáha udržiavať nízku úroveň srdcových chorôb. V iných častiach Európy ľudia uprednostňujú sacharidy s pomalým uvoľňovaním, ktoré obsahujú rýchlo sa uvoľňujúce uhľohydráty, ako sú chlieb, koláče a sladkosti, alebo tučné jedlá.
Z cestovín sa dá rýchlo pripraviť množstvo zdravých jedál. Škrupina sa používa ako suchá, tak aj čerstvá. Komplexné sacharidy, ktoré obsahujú, sa lyžujú pomaly a telo ich môže využiť na ukladanie energie, tj. Na tvorbu glykogénu. Z tohto dôvodu mnoho športovcov konzumuje cestoviny vo veľkom množstve pred náročnými testami, ako je napríklad maratón.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, cestoviny neobsahujú veľa kalórií, a ak sa podávajú iba s obyčajnou paradajkovou omáčkou alebo inou čerstvou zeleninou, môžu byť zahrnuté do jedálnička. Vykrmované iba v kombinácii s maslom a syrom, alebo s ťažkými omáčkami.
Sušené biele cestoviny, jedno z najobľúbenejších jedál súčasnosti, sú vyrobené z vody a hrubej múky z pšenice s vysokým obsahom bielkovín. Známa tiež ako tvrdá múka. Aj keď sa pšeničné klíčky a otruby odstraňujú mletím, biela múka stále obsahuje silnú vlákninu a škrob, ktoré pomáhajú udržiavať črevnú peristaltiku.
Celozrnné cestoviny sa vyrábajú z celozrnnej múky alebo z celozrnnej múky tvrdej. Majú drsnejšiu a pružnejšiu textúru ako biele cestoviny a sú lepším zdrojom tiamínu, vitamínu B skupiny potrebného na premenu sacharidov na energiu. Celozrnné cestoviny poskytujú o 10% viac energie a o 5% viac bielkovín ako biele cestoviny. Oba druhy cestovín je možné obohatiť o vajíčko. Niekedy sa do cestovín pridávajú ďalšie prísady, napríklad paradajky alebo špenát a niektoré bylinky, ktoré koku dochucujú a farbia.
V juhovýchodnej Ázii, Číne a Japonsku sú rezance súčasťou národnej stravy, podávajú sa samotné alebo sa pridávajú do polievok, šalátov alebo teplých jedál. Spravidla sa vyrába z pšeničnej múky, ryže, fazule mungo alebo pohánkovej múky.