veľkonočné vajíčka

Farby na farbenie vajec

Komerčne dostupné veľkonočné vajíčka môžu byť zafarbené iba schváleným potravinárskym farbivom (nariadenie ES č. 1333/2008, príloha II časť B 1). Ak sa farba dostane do vajíčka, veľkonočné vajíčko sa dá bez váhania zjesť.

veľkonočné

Pre ekologické vajcia sa používajú farby, ktoré pochádzajú predovšetkým z prírodných produktov.

Ak chcete svoje veľkonočné vajíčka zafarbiť bez akýchkoľvek prísad, môžete vyskúšať farbenie jedál. Vhodné sú napríklad: červená repa, špenát/petržlen, kurkuma atď. Výsledné účinky však nie sú ani zďaleka také intenzívne ako pri vaječných škrupinách zafarbených potravinárskymi farbami.

Čas použiteľnosti a znehodnotenie veľkonočných vajíčok

Veľkonočné vajcia majú dlhšiu trvanlivosť ako surové vajcia. Dlhšia trvanlivosť súvisí s ohrevom a úpravou škrupiny. Škrupiny vajec sú potiahnuté napríklad olejom (v domácnosti), karnaubským voskom alebo šelakom (priemyselný), čím sa utesní pórovitá škrupina.

Čas použiteľnosti závisí od stavu surového vajíčka pred varením. Čím lepšia kvalita, tým dlhšia trvanlivosť. Zakúpené veľkonočné vajíčka majú dátum minimálnej trvanlivosti, ale po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti môžu byť stále jedlé. Pred konzumáciou by sa však mali skontrolovať na abnormality pomocou senzorickej kontroly (pozri, vôňa, chuť).

Z dôvodu trvanlivosti je dôležité zabezpečiť, aby škrupina nebola poškodená a aby sa vajcia skladovali pri stálej teplote.

Kraslice je možné skladovať pri izbovej teplote, a preto sa nepoškodia, ak sa na Veľkonočnú nedeľu nenájdu. Ale akonáhle boli vajcia v chladničke, mali by tam zostať. Na studených vajciach sa kondenzovaná voda oddeľuje od vzduchu v miestnosti, ktorý môže presakovať cez póry vaječnej škrupiny a brať so sebou choroboplodné zárodky do vnútra vajíčka.

Mimochodom, modrozelené sfarbenie na okraji vaječného bielka vareného vajíčka nie je známkou toho, že je vajíčko staré: iba naznačuje, že vajíčko bolo uvarené príliš dlho a stane sa to, keď už sú vajíčka uvarené natvrdo. farbiace roztoky sú pomerne rýchle horúce. Železo zo žĺtka reaguje so sírou z vaječného bielka, keď pri varení vytvorí zelený siričitan železitý. Toto sfarbenie na hranici medzi žĺtkom a bielkom je neškodné; vajíčko je možné konzumovať s čistým svedomím.

Identifikácia kraslíc

Veľkonočné vajcia sú vaječné výrobky, pretože varenie sa považuje za krok spracovania. Ak sa v obchode ponúkajú ako balené potraviny, musia byť opatrené nasledujúcimi prvkami označovania v súlade s ustanoveniami nariadenia o informáciách o potravinách (nariadenie EÚ č. 1169/2011) týkajúcich sa informácií pre spotrebiteľa o potravinách:

  • Bežný názov: napr. „Varené a farebné (veľkonočné) vajcia“
  • Názov (spoločnosť alebo kľúčové slovo spoločnosti) a adresa výrobnej alebo baliacej spoločnosti/spoločnosti
  • množstvo
  • Minimálna doba trvanlivosti
  • Identifikácia farbív

Informácie o tom, ako sú sliepky chované a na farme, sa v označení jednotlivých vajec požadujú iba pre surové vajcia, pre veľkonočné vajcia už nie sú povinné. Na etikete ich však možno nájsť ako dobrovoľnú informáciu výrobcov.

Pri fúkaní surových vajec existuje riziko infekcie salmonelou?

Riziko nakazenia sa salmonelou fúkaním surových vajec nie je možné preukázať.

AGES v posledných rokoch objasnil tisíce infekcií spôsobených salmonelou u ľudí. V žiadnom prípade nebola infekcia spôsobená fúkaním surových vajec do človeka.

V prípade infekcie by človek musel prehltnúť veľké množstvo baktérií (najmenej 10 000 zárodkov) prostredníctvom potravy. Aj keby slepačie vajce obsahovalo salmonely na škrupine alebo vo vajci, toto množstvo baktérií by človek nemohol prijať fúkaním do vajec.

Skutočnosť, že chovné stáda hydiny (nosnice, brojlery, morky a rodičovské zvieratá) v EÚ v súčasnosti neobsahujú patogény salmonely, tiež hovorí o riziku. Výsledkom je, že počet ochorení na salmonely u ľudí v Rakúsku sa od roku 2002 znížil o viac ako 80 percent a vajcia predstavujú riziko salmonely iba vo výnimočných prípadoch.

Veľkonočné vajíčka musia mať nepoškodenú škrupinu, nesmú obsahovať žiadne nepovolené chemické zvyšky a musia byť mikrobiologicky, perfektne vône a chuti.

Ak sa veľkonočné vajcia ponúkajú ako balené potraviny, musia mať nasledujúce prvky označovania v súlade s nariadením o označovaní potravín, spolkovým zákonom č. 72/1993:

  • popis, ako napr B. „Veľkonočné vajcia, farebné a varené“
  • informácie o výrobcovi alebo distribútorovi s adresou
  • netto množstvo, v prípade vajec je dostatočný počet kusov
  • minimálne do dátumu
  • dávka, iba ak je dátum exspirácie stanovený presne na deň
  • podmienky skladovania, ak je ich dodržiavanie nevyhnutné pre čas použiteľnosti
  • zoznam zložiek, v ktorých sú farbivá a náterové látky uvedené; tieto musia byť uvedené s názvom triedy (farbivo, náterový prostriedok) a s číslom E alebo s názvom doplnkovej látky

Farby povolené na farbenie vajec sú úplne uvedené v prílohe I vyhlášky o farbách, vestníka federálneho zákona č. 541/1996. Sú testované na tento účel (potraviny) a schválené v celej EÚ.

Organické veľkonočné vajíčka

Na veľkonočné vajíčka z ekologického poľnohospodárstva sa vzťahujú oveľa prísnejšie predpisy týkajúce sa farbenia. Po nadobudnutí účinnosti nariadenia EÚ o BIO (nariadenie EG 834/2007) bola prijatá vyhláška s názvom „Tradičné sfarbenie škrupiny varených vajec v súlade s článkom 27 ods. 4“ (vyhláška GZ BMGFJ - 75340/0008-II/B/7/2009). Farby preto musia pochádzať predovšetkým z prírodných ovocných alebo zeleninových štiav, ako aj z iných rastlinných extraktov (najlepšie organických).

Okrem toho i.a. sú uvedené nasledujúce farbivá a prísady:

  • Kurkumín (E 100 - z kurkumy)
  • Cochineal (kyselina karmínová E 120 - zo šarlátovej vošky Coccus Cacti)
  • Indigotín (E 132 - iba v prírodnej forme)
  • Luteín (E 161b - z vaječného žĺtka, nechtíka alebo palmového oleja)
  • Antokyany (E 163 - z hrozna, bazy, červenej kapusty a brusníc)
  • Betanín (červená repa - vyrobená z červenej repy)
  • Annato (Bixin E 160 b - vodné extrakty zo semien stromu annato)
  • Mastenec (E 553 b - jemná prášková forma minerálneho mastenca)
  • Oxidy železa a hydroxidy železa (minerálne pigmenty - obmedzené do 31. decembra 2013)
  • náterové látky včelí vosk, celulóza, kopal (drevná živica) a šelak (živicové výlučky ženského gumového šupinatého druhu Kerria lacca)

Z dôvodu vyhlášky je obdobie výroby farebných bio vajec obmedzené na zvyčajný čas okolo Veľkej noci. Na veľkonočné vajíčka sa samozrejme vzťahujú aj všeobecne platné pravidlá potravinového práva na ochranu spotrebiteľov pred klamaním a zavádzaním.