Veľký; k; che S; Dharzova nemocnica, pm
Nordhausen (shk) Nemocnica Südharz v Nordhausene je inštitúcia, ktorá vlastne nepozná odpočinok. Personál je pre pacientov k dispozícii 24 hodín, 365 dní v roku. Výnimkou nie je ani nemocničná kuchyňa.
62 zamestnancov, z ktorých mnohí pracujú aj na čiastočný úväzok ? sa stará ? Každý deň od 5. do 21. hodiny nielen o kulinárskej pohode pacientov, ale aj o starostlivosť o mnohých zamestnancov zdravotníckeho zariadenia.
Pre asi 1 000 pacientov a obyvateľov sú denne pripravené tri jedlá, plus 150 porcií raňajok a 600 obedov pre zamestnancov. Renate Hahn, vedúca kuchyne, nie je zodpovedná iba za chutné jedlá so svojím tímom, ale aj za nákup surovín. Potraviny v hodnote okolo 1,6 milióna eur sa každý rok dodávajú a spracúvajú v nemocnici Südharz. Popri vyučení za kuchárku sa kvalifikovala ako obchodná ekonómka.
„Ale v skutočnosti,“ hovorí Renate Hahn, „je to ako doma, iba v iných dimenziách. Každý deň spracujeme okolo 200 litrov mlieka, až 180 kg mäsa alebo 160 kg zemiakov. Zamestnanci kuchyne majú k dispozícii najmodernejšie technológie. Rovnako ako doma, len o niečo väčší: kapacita kotla je medzi 50 a 300 litrami. Je pre Renate Hahn dôležitá nepretržitá kontrola kvality? od prichádzajúceho tovaru po doručenie na strážnice domu. Prísnym potravinovým zákonom Európskej únie je tvrdým meradlom práce.
Zachytávanie žiadostí o menu existuje v nemocnici Nordhäuser Südharz už takmer šesť rokov. Pacienti si môžu pri raňajkách a večeri vybrať zo širokej škály komponentov. To vám dáva možnosť určiť si druh a množstvo nápojov, chleba a zodpovedajúcu polevu sami. ? Na obed ponúkame rôzne menu, ako sú napríklad celé jedlá, ľahké jedlá, diabetické jedlá alebo vegetariánske jedlá. Pokiaľ to vyhovuje predpísanej strave, pacient si môže vymeniť aj komponenty v ponuke, napr. B. zelenina alebo príloha. Okrem hlavných menu si môžu pacienti k obedu pridať aj dva rôzne druhy polievok alebo dezertov, “vysvetľuje pani Hahn.
V prípade predpísaných diét ponúka kuchyňa pre každý klinický obraz konkrétnu stravu, t. J. Denne sa pripravuje až 20 rôznych diétnych menu. Môžete požiadať o radu dietetika, ktorý pacientovi pomôže pochopiť, akú stravu má jesť, a pokračovať v tom doma.
Pre kuchyňu Nemocnice Südharz platí toto: Stravovanie je súčasťou terapie, maximou Renate Hahn je: ? Ak ste spokojní, prosím, odovzdajte to. Ak nie ste spokojní, povedzte mi to! ? V jej ordinácii je priečinok s nespočetným poďakovaním pacientov, ktorí si pochvaľujú kvalitu jedla. Renate Hahn rada odovzdáva svoje skúsenosti. Okrem iného aktívne pracuje v predstavenstve asociácie pre manažérov kuchýň v nemocniciach a opatrovateľských zariadeniach v Nemecku.
Pani Hahn zdôrazňuje, že vedenie má vždy otvorené ucho voči problémom kuchyne a zaisťuje dobré vybavenie.
To je jediný spôsob, ako zabezpečiť kvantitu a kvalitu mnohých dávok pre pacientov a zamestnancov. Nie všetky nemecké nemocnice si môžu dovoliť vlastnú kuchyňu. Mnohí sa spoliehajú na princíp „kuchár a chill“. V tomto prípade ? X ? varené, rýchlo chladené a chladené viac kilometrov podľa? Y ? transportované, aby sa neskôr v miestnej nemocnici vrátili na teplotu spotreby.
V Nordhausene sa varí priamo na mieste. Suroviny sú čerstvé a pacient dostane jedlo, ktoré sa denne aktualizuje. 365 dní v roku.