Veľtrh Anuga v Kolíne nad Rýnom - tvarohový koláč Flamingo pre bakalárov - ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Veľtrh Anuga v Kolíne nad Rýnom: Tvarohový koláč Flamingo pre bakalárov
Otvoriť obrázok na novej stránke
Nie pre počítadlá kalórií: tvarohový koláč s marshmallows.
(Foto: Rolf Vennenbernd/dpa)
Každý, kto sa chce presadiť na najväčšom potravinovom veľtrhu na svete Anuga, musí ponúknuť niečo mimoriadne.
Autor: Benedikt Müller, Kolín nad Rýnom
Listy už boli umyté a nasekané: rukola a rímska rasca, kel a špenát, s plátkami mrkvy. Ak do mixéra vložíte zeleninu z igelitového vrecka, spolu s banánom a trochou pomarančového džúsu, dostanete dva poháre zeleného smoothie - teda vývaru zo surovej stravy bohatého na živiny. Švajčiarska spoločnosť Eisberg v súčasnosti uvádza vrecia so surovými potravinami na trh v Európe. Je určená pre kupujúcich, ktorí sa chcú stravovať zdravo a sviežo, ale majú málo času na prípravu. To zasiahne aj zeitgeistu v Nemecku, kde napríklad už nezvyšuje predaj celých hlávok šalátu, pretože ľudia kupujú čoraz viac pripravených šalátových zmesí. Plastový odpad alebo nie: musí sa to urobiť rýchlo.
Do stredy predstaví takéto inovácie 7 400 spoločností na najväčšom potravinovom veľtrhu Anuga v Kolíne nad Rýnom. Vrátane bylinkových čajov, ktoré posilňujú pamäť; Proteínové kávy, o ktorých sa hovorí, že budujú svalovú hmotu. „Stále viac ľudí sa snaží stravovať udržateľne a zdravo, ako je to možné,“ hovorí Robert Kecskes zo spoločnosti GfK zaoberajúcej sa prieskumom trhu. Aj keď toto odvetvie poznamenáva, že veľa ľudí v Nemecku musí pri jedle venovať pozornosť každému centu: „Zameriava sa na kvalitu sa zvyšuje,“ hovorí Kecskes. Vidno to aj na tom, koľko značkových a ekologických produktov je dnes dostupných v zľavách ako Aldi alebo Lidl.
GfK zverejnila štúdiu pre spoločnosť Anuga, podľa ktorej 29 percent spotrebiteľov teraz orientuje svoj životný štýl na zdravie a udržateľnosť. Podľa toho Nemci vlani nakupovali bioprodukty v hodnote dobrých šesť miliárd eur, čo je o šesť percent viac ako v predchádzajúcom roku. „Organické sa teraz stalo hlavným prúdom,“ hovorí Kecskes. Štúdia je založená na skutočnom nákupnom správaní 30 000 domácností.
GfK pozoroval najsilnejší rast v potravinách bohatých na bielkoviny. Len za minulý rok sa ich tržby zvýšili o 62 percent. Napríklad malé cereálne knedle od britskej spoločnosti The Protein Ball, ktoré si môžete kúpiť vo fitnes štúdiách a supermarketoch v tejto krajine: Sladké guľky udržia telo v pohybe pred silovým tréningom alebo pri vytrvalostných behoch. Potom si môže kupujúci bielkovín dopriať čipy obzvlášť bohaté na bielkoviny od americkej spoločnosti Our Little Rebellion, ktoré však nechajú vaše ústa celkom suché.
S rekordným počtom vystavovateľov zo 107 krajín je Anuga najväčšou výstavou v potravinárskom priemysle. Pokiaľ ide o nemecké odvetvie s 580 000 zamestnancami, tento úspech spočíva v hľadaní vôbec rastových oblastí na doslova nasýtenom trhu (pozri detail)
. Okrem organických a bielkovinových produktov zaznamenávajú silný rast najmä náhrady mäsa a rýb: GfK odhaduje dobrých 18 percentný nárast ročne. Inovácie, ako napríklad náhrada tuniaka od spoločnosti Lörrach zo spoločnosti Land of Tofu, nie sú v žiadnom prípade zamerané iba na vegánov. Rovnako dôležitou cieľovou skupinou sú takzvaní flexitariáni, ktorí celkovo jedia menej mäsa a rýb - a ktorí by možno chceli chrániť ohrozené druhy tuniakov. Chuťovo aj vzhľadovo sa sójový tuniak blíži k originálu.
Samotné zdravé už nestačí. Stravovanie by malo byť tiež zábavné
V spoločnosti Anuga existujú aj sladkosti, ktoré sa nepoužívajú na budovanie svalov ani na ochranu oceánov. Spoločnosť Petri Feinkost ukazuje so svojím plameňákovým tvarohovým koláčom: Spoločnosť z oblasti Weser Uplands vložila kúsky ružového marshmallow do krémového syra na sušienkovom základe. Kusy tvarohového koláča sú populárne napríklad na stagových večierkoch, hovorí výkonný riaditeľ Sven Tönjes, a nachádzajú si cestu do chladiacich regálov supermarketov. Robert Kecskes nazýva fenomén „reestetizáciou“: „Ľudia sa chcú oveľa viac baviť tým, čo jedia,“ tvrdí prieskumník trhu. Iba plastové obaly vrátane plastovej lyžičky sa nezmestia do zeitgeistu udržateľnej spotreby tvarohového koláča.