Veronikine príbehy suplujú
Príbehy a tie, ktoré chcú byť. Trochu všetkého, trochu života, trochu fantázie a trochu toho, čo si myslím o iných knihách.
Piatok 1. novembra 2013
výmena
Už viac ako rok jem striktne LowCarb. Pre každého, kto si myslí, že tento typ stravovania je novoobjavená strava, ktorá sa na nás preliala z USA, by som vám o nej niečo rád povedal.
Na jar 2012 som dostal desivú diagnózu: cukrovka 2. typu.
Ja, človek, ktorý nikdy v živote nemal nadmernú nadváhu, dokonca ani poriadne bacuľatý alebo niečo podobné, a nikdy som nejedol veľa rýchleho občerstvenia, sladkých alebo dokonca tučných jedál.
Naopak, pretože predtým, ako som v roku 2001 začal s liečbou syndrómu nadmerného používania, rýchlo sa ukázalo, že trpím poruchou stravovania.
Desaťročia som sa nútil chudnúť a ironicky som rozstrieľal metabolizmus na kúsky. Bez toho, aby som bol skutočne „tučný“, ochorel som na modernú cukrovku typu 2 s obezitou ...
Och, ani po 4 deťoch som nebola tučná. Iste, moje zrkadlo mi povedalo niečo iné, ale povedalo to iba mne.
Potvrdenie o mojom neobvyklom stravovacom správaní by sa teraz malo skončiť skutočne tvrdým diétnym šialenstvom?
Každý, kto sa zaoberal diabetickou diétou iba raz, vie, o čom hovorím. Je kruté požiadať človeka, aby sa uspokojil s hrsťou rezancov, keď môže mať celý hrniec ... rovnako ako „malý“ zemiak alebo polievková lyžica ryže.
Áno, chrumkavý a celozrnný chlieb je povolený, ale plnotučný syr a mäso nie. V lepšom prípade kuracie a morčacie prsia bez kože ... pretože sú nízkotučné, ale úprimne povedané aj bez chuti. Môžete to okoreniť lahodnou omáčkou, ale na to potrebujete krém, ktorý nie je vôbec populárny.
Diabetik musí dbať na to, aby nebol príliš tučný, pretože napodiv aj on zvyčajne trpí tukovou pečeňou nesúvisiacou s alkoholom ... (alebo aspoň s jej predbežnými fázami)
Nízkotučné tvaroh, nízkotučné mlieko (voda bude v poriadku), nízkotučné jogurty.
Veľa šalátu ... samozrejme, musí sa plniť ... a žiadne orechy ani nič, tiež sú tučné. Neostávalo veľa, neustály hlad a hlboký smútok, to bol môj život predtým, ako som narazil na článok, ktorý ma prinútil prehodnotiť.
Terénna správa o diabetikovi 1. typu, ktorý bol v USA úspešne liečený stravou s nízkym obsahom sacharidov
Téme som sa potom začal intenzívne venovať a nakoniec som sa rozhodol ju len vyskúšať.
Ale keďže sa mi nechce veľmi písať o mojej chorobe a dopadoch na môj život, spomeniem to len v krátkosti. Hladinu cukru v krvi mám pod kontrolou od konca mája a pri konštantnej hodnote HbA1c 5,7 už nemusím brať žiadne lieky.
Za toto všetko vďačím svojej nízkosacharidovej strave.
„Požitie 104 g bagetového chleba vedie k rovnakej reakcii na hladinu cukru v krvi ako po požití 700 g varenej mrkvy.“
Práve preto glykemický index nie je úplne irelevantný, ale nikdy by nemal stáť na svojom.
Rozhodujúcim faktorom toho, ako veľmi potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, je glykemická záťaž. Príklad mrkvy a bagetového chleba to veľmi dobre vysvetľuje, pretože obe majú rovnaké GI.
S bagetovým chlebom by to vyzeralo takto
GI 70 x (48 g sacharidov: 100 g) ≈ glykemická záťaž 33,6
Až z tejto glykemickej záťaže je možné vidieť, ako silno je hladina cukru v krvi ovplyvnená príslušnou potravinou.
Pre mňa sa to stalo súčasťou každodenného života, ale keď sa len pozriete na tieto dve hodnoty, uvedomíte si, že môžem zjesť takmer 6,4-krát viac mrkvy, aby som spôsobil rovnakú reakciu na hladinu cukru v krvi ako pri hrubom krajci bagetového chleba.
A povedzme si úprimne, kto to je s plátkom bagety?
A teraz som sa konečne dostal k hlavnej téme, výmene.
Určite nie je ľahké jesť úplne bez chleba, cestovín, ryže a zemiakov, najmä na začiatku. Nie je alebo nebolo toto jedlo v ponuke každý deň, a ak áno, ako ich môžem nahradiť?
Toto je prvá otázka každého človeka, hneď ako sa začne stravovať s nízkym obsahom sacharidov. Najčastejšie samozrejme hľadajte náhradu. Skúsení kuchári musia okamžite makať s chlebom a rožkami. Koláč, muffiny a sušienky ... absolútne.
Určite alternatívna sladkosť k cukru…. med je samozrejme ideálny pre každého, kto nie je postihnutý cukrovkou. Pre všetky ostatné sladidlá ... hmm je tu tiež veľa, aspartamu, sakarínu a najnovšie aj stévie a xylitolu. Zatiaľ čo aspartám a sacharín sú úplne umelo vyrobené sladidlá a existuje veľké podozrenie, že sú karcinogénne, stévia je extrakt z rastliny s rovnakým názvom a xylitol je cukrový alkohol vyrobený z brezovej kôry.
Keďže stévia má pre mňa príliš extrémnu vnútornú chuť (sladké drievko), rozhodol som sa pre xylitol.
Spočiatku, samozrejme, trochu častejšie, teraz len vtedy, keď mám absolútnu túžbu po „sladkom“ a potom už len upiecť čajovú lyžičku v kávovej kanvici alebo koláči.
Teraz to nie je len o sladkosti, ale aj o výdatnom chlebe. Priznám sa, že mi chutilo aj jesť chlieb a rožky. Ako Frankovia, hlavne praclíky. To bolo pre mňa vlastne najväčšie odriekanie, a preto som sa pokúsil urobiť všetko pre to, aby som tieto veci znovu vytvoril.
No nemusíte hľadať ďaleko, pretože na internete sú stovky chlebov orechových, bielkovinových a iných bez múky. Neskúšal som ani desať rôznych, ale zistil som, že ani jeden nesplnil moje očakávania od chleba.
Medzitým som prestal hľadať náhradu a tiež som začal navrhovať úplne nové veci alebo jednoducho prispôsobovať existujúce výtvory svojim želaniam.
Chuťovo nie je nijako porovnateľný s rožkom alebo bielym chlebom, ak je stále celkom vhodný na hamburgery alebo sendviče.
Vajíčko dominuje a konzistenciou pripomína cukrovú vatu, len nie sladkú.
Takže som experimentoval a trochu som pridal do receptu.
Pravidelný recept na oopsie obsahuje:
4 vajcia
Už samotný základný recept naznačuje dominantnú chuť vajec.
Príprava:
Oddelíme vajcia, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh
Žĺtky vymiešajte s tvarohom, soľou a práškom do pečiva, kým nie je všetko pekné a krémové
Opatrne vmiešajte tuhý sneh z bielka a tvarohovej zmesi.
Rozložíme na kôpky na plech a pečieme pri teplote 150 ° C asi 30 minút.
Konečný produkt sa dá použiť rôznymi spôsobmi ako druh náhrady toastového chleba, ale pre mňa mal príliš veľkú chuť.
Potom som dostal nápad a niečo som pridal k základnému receptu.
Dobrá hrsť slnečnicových semien najemno zomletých v kuchynskom robote a niekoľko ďalších na vrchole, ako je táto: