Vhodná výživa - Schaefer; s lekáreň
Pretože toľko diét a výživových vzorcov sa ponúka ako najlepšia výživa, je spätný pohľad na korene našej stravy pochopiteľný. Nemalo by to byť čo homo sapiens vždy jedol, aby bol najlepším sprievodcom zdravým stravovaním?
Niektoré nové diéty teda oslovujú jeden druh Originálne jedlo (prírodná strava), o ktorej sa hovorí, že je založená na strave našich lovcov a zhromažďovaní predkov - často s protichodnými argumentmi.
Isté je, že jedálniček našich predkov sa opakovane menil [202]: Ak boli ľudoopmi predkovia človeka v prvom rade požierači rastlín, potom sú anatomicky moderní ľudia ako Zmiešaní potravinári triediť. Geoklimatické úvahy a etnografické pozorovania poľovníckych a zhromažďovacích spoločností naznačujú, že obsah mäsa výrazne regionálne kolísal - napríklad pri osídľovaní Ameriky cez Beringovu úžinu sa prisťahovalci museli spoliehať predovšetkým na ryby a mäso, ako to dodnes robia Inuiti. Priemer je v tom, že väčšina etnických skupín z doby kamennej získavala 30–40% svojich kalórií z mäsa.
To sa zásadne zmenilo s príchodom sedentarizmu pred 6 000 - 10 000 rokmi. Šľachtením vysoko výnosných tráv (obilnín) sa výrazne zmenil druh dodávaných sacharidov. Celkové množstvo sacharidov však zostalo zhruba rovnaké. Do jedálnička sa neskôr dostalo živočíšne mlieko a výkrmové mäso. Štúdie ľudského genómu ukazujú, že tieto posledné zmeny v našej ponuke zanechali stopy. Najmenej 28% genetických rozdielov medzi ľuďmi v rôznych regiónoch Európy možno vysledovať späť k poľnohospodárstvu, teda ku génom, ktoré sa šíria iba so sedavosťou [203].
Aby bolo možné optimálne využiť prísun potravy, ľudia sa do istej miery prispôsobili geneticky novým možnostiam: napríklad intolerancii laktózy (intolerancia laktózy). Pre ľudí pôvodne nemalo zmysel udržiavať enzýmy potrebné na trávenie mliečneho cukru dostupné po celý život - koniec koncov, jediným zdrojom laktózy bolo materské mlieko. To sa zmenilo zavedením chovu zvierat - teraz bolo výhodou, že som mohol neskôr používať laktózu. Tí naši predkovia, ktorí dokázali využiť 100% mliečneho cukru, mali výhodu prežitia. A tak sa trávenie chovateľov dobytka postupne zmenilo prostredníctvom procesov prirodzeného výberu. Výsledok: Zatiaľ čo etnické skupiny bez tradície chovu dobytka (napríklad veľa afrických kmeňov alebo väčšina Ázijcov) nemôžu tolerovať laktózu obsiahnutú vo všetkom živočíšnom mlieku, potomkovia chovateľov dobytka - podľa väčšiny Európanov - môžu mlieko používať ako zdroj potravy pre život.
A o to viac, čím severnejšie žijú, pretože čím menej slnečného žiarenia bolo k dispozícii ľuďom, tým bola rozhodnejšia výhoda, ktorú mlieko prinieslo. Nie je to len ďalší zdroj potravy, ale vďaka obsahu vápniku zaisťuje aj silnejšie kosti a lepší rast - obrovské plus v klimatických podmienkach s malým slnečným žiarením, v ktorých zdravie kostí vždy rachitída ohrozuje. Takže nie je divu, že prakticky všetci Škandinávci dobre znášajú mlieko, zatiaľ čo v južnej Európe to platí iba pre 2/3 populácie.
Príklad sacharidov. Pretože sedavosť začala pre niektoré etnické skupiny skôr a neskôr pre ďalšie, je možné určiť ďalšie rozdiely v metabolizme. Napríklad potomkovia iných ako orných národov (napríklad pôvodní obyvatelia Austrálie alebo Ameriky) reagujú na stravu založenú na kukuričnom škrobu so silným sklonom k metabolickému syndrómu a cukrovke. Na druhej strane sa zdá, že Európania, ktorí sú zvyknutí na poľnohospodárstvo už tisíce rokov, sa s modernou stravou vyrovnávajú lepšie.
Neexistuje nič ako „najlepšia strava“
Ale nielen genetické prednastavenie, ktoré sa líši od človeka k človeku, hovorí proti koncepcii ideálu alebo dokonca ideálu pre všetkých ľudí druhovo primeraná strava. Muži a ženy reagujú nielen rôzne na alkohol, ale aj na „bežné“ zložky potravy, ako sú určité tuky alebo oleje. Okrem toho musí byť výživa vždy prispôsobená na zvyšok jeho života. Strava, ktorá bola optimálna pre ľudí, ktorí prešli 30 km denne, nie je optimálna pre niekoho, kto sedí od rána do večera.
Okrem toho je to koncept Diéta z doby kamennej Ťažko preniesť do súčasnosti: Zdrojom mäsa boli divé zvieratá - tieto majú o 90% nižší obsah tuku ako hospodárske zvieratá a zatiaľ čo tukom vo výkrmových zvieratách je hlavne nasýtený zásobný tuk, tuk divých zvierat pozostáva hlavne z polynenasýtených mastných kyselín, najmä z tukov. Omega-3 mastné kyseliny. A aj keby chudé mäso z diviny bolo našou druhovo vhodnou stravou - ako by dnes malo žiť sedem miliárd ľudí na králikoch, jeleňoch a antilopách?