Viac ako 70. zdravé. Recepty s. Informácie o. kcal a BE. Kulinárske. Lahôdky. Kuchárska kniha pre učiteľskú kuchyňu
Viac ako 70 zdravých receptov s informáciami o kcal a BE Kulinárske pochúťky Kuchárska kniha pre učebnú kuchyňu www.gesundheit-pflege.at
obsah obsah sadržaj Oke 04 polievky 08 nátierky a studené jedlá 12 šaláty a surová zelenina 18 32 hlavných chodov dezerty navyše 40 nápojov
Polievky polievky juha levesek 05 Cuketová krémová polievka Mrkvová polievka Paradajková polievka v talianskom štýle 06 Francúzska cibuľová polievka Špaldová knedličková polievka 07 Pórková polievka Papriková a čili polievka Zemiaková polievka
Francúzska cibuľová polievka 4 porcie 50 kcal 0,3 BE 240 g cibule 600 ml zeleninová polievka 1 kus strúčik cesnaku 40 g celozrnný chlieb 20 g syra, nastrúhaný Cibuľu nakrájajte na tenké plátky. Plátky cibule a zeleninovú polievku privedieme do hrnca k varu a dusíme asi 20 minút. Polievku dochutíme korením, cesnakom a soľou. Celozrnný chlieb posypeme syrom a krátko zapečieme v rúre pod grilom. Plátky nakrájajte na kocky a na polievku poukladajte tvarohové krutóny a posypte ich pažítkou. Špaldová knedlová polievka 4 porcie 70 kcal 0,6 BE 1 ks Vajce, malé 1 lyžička masla 40 g špaldovej krupice, muškátový oriešok, petržlenová vňať 1 l zeleninová polievka Vajce rozšľahajte. Primiešame nadýchané, rozmiešané maslo, krupicu, soľ, muškátový oriešok a petržlenovú vňať a necháme odpočívať asi 10 minút. Vodu na špaldové knedle privedieme do varu a dochutíme soľou. Halušky vytvarujte dvoma lyžicami a vložte do jemne vriacej vody. Po 6 minútach hrniec vyberte z varnej dosky a knedle na 15 minút prikryte. Halušky poukladáme do polievkového taniera a podávame s horúcou zeleninovou polievkou.
Nátierky a studené jedlá nátierky a studené misy namaz i hladno jelo kenyèrre valò krèmek ès hideg ètelek 09 10 Plnené paradajkové šunky s chrenovou plnkou Tvarohová pomazánka s jablkami a cibuľou Tzaziki pomazánka z mandlí a mrkvy 11 Nátierka zo surovej zeleniny Zemiaková pomazánka so zeleným jadrom
Plnené paradajky 4 porcie 90 kcal 0 BE 4 ks Paradajky, stredne veľké 3-4 ks, olivy, čierne 1 ks. Strúčik cesnaku 1-2 tyčinky. Petržlen 100 g ovčí syr Šunkové rolky s plnkou z chrenu tvaroh 4 porcie 80 kcal 0 BU 250 g tvaroh, nízkotučné 2 lyžice jogurtu, 1% chren, čerstvá pažítka 8 Sch. Saunovú šunkovú paradajku umyte, odrežte viečko oproti koncu stonky a opatrne vyberte lyžičkou vnútro. Z nej nadrobno nakrájajte lyžicu. Olivy vykôstkujte, cesnak ošúpte, umyte petržlenovú vňať, osušte a stopky odtrhnite. Nasekajte všetko najemno. Ovčí syr roztlačte vidličkou a zmiešajte s nakrájanými ingredienciami. Dochutíme soľou, korením a nalejeme do paradajok. Pripravte si zmes (nie príliš mäkkú) z tvarohu, jogurtu a očisteného, nastrúhaného chrenu s pažítkou. Týmto naplníme šunkové listy a zrolujeme. Pomazánky a studené jedlá 09
Tzaziki 4 porcie 50 kcal 0,2 BE 250 g jogurtu, 1% tuku 1 kus uhorky 1 lyžica kyslej smotany 2 kusy strúčikov cesnaku 1 lyžička olivového oleja 1 lyžica octu Nechajte jogurt odkvapkať jednu až dve hodiny v sitku s filtrom na kávu alebo utierkou. Uhorku najemno nastrúhame, dochutíme soľou, dobre ju vytlačíme a vmiešame do jogurtu s ostatnými ingredienciami. Jablková a cibuľová nátierka 4 porcie 155 kcal 0,4 BE 40 g masla 150 g cibule 150 g jabĺk, kyslých 40 g slnečnicových semien Citrónová šťava Pažítka, celá mandľová a mrkvová nátierka 4 porcie 90 kcal 0 BE 80 g mrkvy 40 g mandlí, olúpaných a nastrúhaný 50 g kyslej smotany alebo tofu citrónovej šťavy tymián, ocot zo sušeného ovocia, jemné maslo, opatrne zohrejeme, cibuľu a jablká nakrájané na jemné kocky a pridáme k maslu so slnečnicovými semiačkami a povaríme asi 10 minút. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Hmotu pretlačte tyčovým mixérom a nechajte vychladnúť. Ozdobíme pažítkou. Mrkvu najemno nastrúhame a zmiešame s mletými mandľami. Kyslú smotanu zašľahajte s citrónovou šťavou do krémova. Primiešame mleté mandle a nastrúhanú mrkvu. Dochutíme tymianom, octom, soľou a korením.
Šaláty a surová zelenina, šalát a nevarené vegetariánske jedlo salata i prijesna hrana salàtàk ès nyerskoszt 13 Fenykl a hruška surová zelenina s vlašskými orechmi Miešaný šalát s praženým čiernym chlebom Červená kapusta a oranžová surová zelenina s čučoriedkami Kohlrabi šalát s jogurtom a bylinkami 14 Tuniakový šalát na plátkoch morčacieho šalátu 17 Studený tuniakový šalát Pikantný cestovinový šalát Šalát gréckeho farmára 16 Šalát zo syra z kyslej kapusty
Surová strava z červenej kapusty, pomaranča, feniklu a hrušky s vlašskými orechmi 4 porcie 136 kcal 0,7 BE 1 ks Fenikel 1 ks Hruška 250 g jogurtu, čiastočne odstredené 50 g pomarančového džúsu 40 g vlašských orechov Fenikel očistíme a nakrájame nadrobno. Hrušku tiež za jadrom nakrájajte a nakrájajte nadrobno. Jogurt zmiešajte s pomarančovým džúsom a prípadne so štipkou cukru, marinujte ním fenikel a hrušku. Ozdobíme nasekanými vlašskými orechmi. Surová zelenina s brusnicami 4 porcie 80 kcal 0,5 BE 400 g červenej kapusty (červená kapusta), čerstvá 1 ks. Oranžová 150 g jogurtu, čiastočne odstredená 1 PL brusnicového džemu Červenú kapustu nakrájajte čo najjemnejšie. Pomaranče vytlačte a šťavu zmiešajte s jogurtom a čučoriedkovým džemom. Aby sa červená kapusta marinovala. Šaláty a surová zelenina 13
Tuniakový šalát 4 porcie 105 kcal 0 BE 250 g Tuniak, obyčajný, z plechovky 1 ks. Vajce natvrdo 2 ks. Uhorky 1 ks. Paprika, červená 1 ks. Cibuľa, malá 5 polievkových lyžičiek. Balzamikový ocot, biely 5 polievkových lyžičiek. Voda 1 polievková lyžica. Pažítka a/alebo iné bylinky 1 čajová lyžička horčice 2 lyžice kukuričných jadier alebo zelenina, podľa sezóny, paprikový prášok, ak je to potrebné, tuniaka dobre scedíme. Uvarené vajce, kyslé uhorky, papriku a cibuľu nakrájame nadrobno. Tuniaka roztlačte vidličkou. Pripravte si marinádu s octom, olejom, soľou, korením, bylinkami a horčicou. Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a ochutíme a prípadne paprikovým práškom. DOPORUČENIE: Po častiach rozložte na šalátový list a posypte pažítkou.
Morčacie prúžky na šaláte 4 porcie 320 kcal 0 BE 650 g morčacieho mäsa 1 polievková lyžica rastlinného oleja Paprikový prášok Korenie na grilovanie 200 g sezónneho šalátu, dva druhy 1 cibuľa 2 papriky, dve farby 125 g kyslej smotany 5 lyžice jablčného octu 1 lyžice olivového oleja nakrájané mäso na prúžky Marinujte s olejom, paprikou, grilovaným korením, soľou a korením. Potom dopečieme s marinádou. Šalát umyjeme, nakrájame na malé kúsky a rozdelíme na taniere. Cibuľu a papriku nakrájajte na kolieska a zakryte nimi šalát. Potrieme ho marinádou z kyslej smotany, trochy jablčného octu, olivového oleja, soli a korenia. Pridajte morčacie prúžky na hotový šalátový tanier. Podávame rýchlo. Poznámka: Podľa vašej chuti môže byť šalátová marináda zjemnená kvetinovou alebo bylinkovou soľou alebo čerstvými bylinkami. Šaláty a surová zelenina 17
Hlavné jedlá hlavné jedlá glavno jelo föètelek 19 Curry kura Gratinovaný kurací rezeň s ovčím syrom a paprikou Turecká roláda s fetou a olivami Hovädzia roláda s kapustovou plnkou 28 Peperonata Cuketa plnená jemným pšeničným krémovým syrom 20 Paprika a citrón kuracie bravčové placky s medovými palacinkami a zeleninou s mletým mäsom 24 Peruánske mäso Stredomorská zelenina Ryba vo fólii 21 22 23 Kuracie prsia plnené vínovou penou Mexické kuracie mäso Gratinované morčacie plátky Involtini na rizote 25 26 27 Špagety Čínske cestoviny Del Estate (špenát Gorgonzola) Zemiakové placky s cuketou a slnečnicovými semiačkami Syrová polenta na farebnej zelenine ratatouille 30 31 Portugalské rybie filé Bylinná kôra, sicílsky morský vlk, gratinované rybie filé
Gratinovaný morčací rezeň 4 porcie 255 kcal 0 BE 4 kusy morčacieho rezeň (100 g každý) 1 cibuľa 100 g šľahačka 100 g mlieka, čiastočne odstredené 120 g syra, max. 40% FiTr., Nastrúhaná petržlenová vňať, oregano 1 ks. Paprika, červená Morčací plátok rozšľaháme, dochutíme soľou, korením a vložíme vedľa seba do pekáča. Cibuľu nakrájame nadrobno a natrieme na rezeň. Šľahačkovú smotanu zmiešame s polotučným mliekom a vylejeme na mäso. Posypeme strúhaným syrom, bylinkami a na kocky nakrájanou paprikou a pražíme v rúre pri 180 C asi 40 minút. Cuketová zelenina 4 porcie 30 kcal 0 BE Cuketová zelenina: 2 kusy cukety, malé 2 lyžice olivového oleja 2 kusy strúčikov cesnaku Bazalka, oregano Cuketová zelenina: Cuketu nakrájajte na tenké plátky, dobre ju opečte na troche olivového oleja. Pridajte nasekaný cesnak a bylinky, soľ a korenie. Poznámka: Jedlo môžete doladiť sladko-kyslou chilli omáčkou.
Čínske špagety 4 porcie 350 kcal 4 BE 2-3 ks Mrkva 1/2 ks Zeler 200 g kapusta, skorá kapusta alebo brunswickská kapusta 2 čajové lyžičky rastlinného oleja 2 cm zázvor 2 kúsky strúčiky cesnaku 1 lyžica sójovej omáčky 1 lyžica chilli omáčky, sladká 150 g Fisolen, uvarené 2 vajcia, uvarené na tvrdo 50 g arašidov 240 g špagiet Mrkvu nakrájajte pomocou škrabky na uhorky na tenké listy, zeler a kapustu nakrájajte na tyčinky a za stáleho miešania uvarte na panvici na troche oleja. Ďumbier a cesnak nakrájajte nadrobno a krátko ich opražte. Pridajte niekoľko kvapiek hustej sójovej omáčky a sladkej chilli omáčky. Pridajte zelené fazuľky. Uvarené vajcia nakrájame na veľké kocky a opražíme zvlášť. Arašidy orestujeme nasucho a pridáme ich k zelenine spolu s ostatnými ingredienciami. Špagety uvarte podľa pokynov na obale v dostatočnom množstve vody do al dente, preceďte a opláchnite studenou vodou. Špagety zmiešame s teplou zeleninou. Hlavné jedlá 25
Prepečený rybí filet 4 porcie 190 kcal 0 BE 4 kusy rybieho filé Citrónová šťava 2 kusy mrkvy, malé 1 kus cukety, malé 2 lyžice kyslej smotany 40 g syra, s nízkym obsahom tuku 1 kus strúčiky cesnaku bylinky 1 lyžica rastlinného oleja Rybie filé pokvapkajte citrónovou šťavou, soľou a korením. Mrkvu a cuketu nahrubo nastrúhame, zmiešame s kyslou smotanou, strúhaným syrom, cesnakom a bylinkami. Na troche oleja z oboch strán opečieme rybie filé. Potom vložte filé do pekáča a potrite ich zmesou mrkvy a cukety. Pečieme v rúre na 200 C asi 15 až 20 minút. Petržlenové zemiaky Pažítková omáčka 4 porcie (P) 100 kcal 2 BE/(S) 15 kcal 0,1 BE Petržlenové zemiaky: 580 g zemiakov Petržlen, nasekaný Pažítková omáčka: 125 g jogurtu 1 polievková lyžica kyslej smotany 1 čajová lyžička horčice 1 bu. Pažítka 1 kúsok strúčika cesnaku Petržlenové zemiaky: Zemiaky uvarte v parnom hrnci, ošúpte a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Pažítková omáčka: Zmiešajte pol pohára jogurtu s kyslou smotanou, horčicou, pažítkou a cesnakom. Poznámka: Zelený šalát je ideálny ako príloha. Hlavné jedlá 31
Dezerty + cukrovinky cukrovinky dezerty + cukrovinky sušienky dezert + dijabetes sušienky desszertek ès diabetikus biskszek 33 pečených jabĺk s brusnicovou náplňou a vanilkovou omáčkou, kávový krém, čokoládový a banánový dezert, malinový sen 34 ovocný šalát, jablkové ruže s vanilkovou omáčkou 38 39 čokoláda, medvedie palacinky a citrónové palacinky, mandľové sušienky, citrónové palacinky, citrónové palacinky 36 Makový koláč s malinovým želé 37 Hruškový a banánový krém
Citrónový koláč 15 porcií 280 kcal 3,1 BE 2 kusy citrónov, nespracované 175 g masla 175 g cukru 3 kusy vajec 175 g celozrnnej múky 125 g pšeničného škrobu 1/2 pp prášok do pečiva 2-3 lyžice mlieka 150 g krupicového cukru Citróny potrieme kockami cukru (alebo použite 1 až 2 čajové lyžičky citrónového cukru) a džús. Ručným mixérom vymiešame maslo s cukrom, vajcami, citrónovou kôrou a polovicou citrónovej šťavy. Premiešame a pridáme celozrnnú múku, pšeničný škrob a prášok do pečiva, vmiešame a pridáme mlieko. Zmes nalejeme do vymastenej formy na čajový koláč a pečieme pri teplote 180 C 40 až 45 minút do svetlohneda. Ak je koláč príliš tmavý, prikryjeme ho fóliou alebo mierne zmiernime oheň. Na citrónovú polevu zmiešame práškový cukor so zvyšnou citrónovou šťavou, až kým nebude hladký. Tortu necháme trochu vychladnúť, vyberieme ju z formy a ešte teplý koláč polejeme citrónovou polevou. Dezerty 35
Makový koláč s malinovým želé 12 porcií (= kúsky) 298 kcal 1 BE 100 g masla 99 g krupicového cukru 1 lyžička sladidla soľ 4 vajcia 50 g celozrnnej múky 100 g maku 1 lyžička škorice 70 g orechov, nastrúhaných 8 plátov želatíny 1-2 Citrón (šťava) 250 g šľahačky 250 g tvarohu 200 g malinového masla so 75 g cukru, sladidlami, troškou soli a žĺtkami do peny. Pridáme múku, mak, škoricu a nastrúhané orechy, opatrne vložíme sneh z bielkov a pečieme pri teplote 170 C asi 45 minút. Vložte päť plátov želatíny do studenej vody, zohrejte citrónovú šťavu a rozpustite v nej namočené, dobre vytlačené želatínové pláty. Šľahačku vyšľahajte dotuha. Tvaroh vymiešame do nadýchaného stavu, osladíme sladidlom, pridáme rozpustenú želatínu a zalejeme krémom. Natrieme na vychladnutý koláč a dáme na tri hodiny do chladničky, kým tvarohový krém nestuhne. Na malinové želé napučte maliny, zohrejte ich, pridajte 24 g cukru, vmiešajte tri namočené želatínové pláty a vylejte na hotový koláč.
Cukrovinky cukrovinky cukrovinky cukrovinky dijabetes sušienky cukrovinky biskszek čokoládové medvedie labky celkové množstvo 125 g margarínová soľ 100 g krupicového cukru 1/2 čajovej lyžičky sladidla, tekuté 1 ks vajce 100 g múky, typ 405 100 g celozrnnej múky 1 čajová lyžička prášku do pečiva 125 g čokolády, tmavá čokoláda 2 547 kcal 20.7 BE Vložte mäkký margarín, štipku soli, diabetickú sladkosť a tekuté sladidlo do miešacej misky a miešajte ich vareškou, kým nebude krémová. Vmiešame vajíčko. Zmiešajte oba druhy múky a prášok do pečiva. Pridajte lyžicu do zmesi tukov a cukrov a zamiešajte. Cesto rozpolíme a každú polovicu rozdelíme na 24 porcií. Navlhčenými rukami to vytvarujte do malých guľôčok a vidličkou so širokými zubami mierne ponorenou do múky stlačte na plocho. Poukladáme na dva plechy vyložené papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 175 C alebo 150 C ventilátor (plynový sporák: stupeň 2) asi 15 minút. Vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke. Tmavú čokoládovú polevu nahrubo nasekáme a vložíme do menšej misky. Za stáleho miešania sa rozpustí na teplom vodnom kúpeli. Ponorte jednu tretinu labky každého medveďa do roztavenej couvertúry. Vypustite drôtený stojan a nechajte úplne vyschnúť.
Extra nápoje nápoje napitak italok KIWI-MINT 1 porcia 1 ks Kiwi ovocie 4 listy mäty, hladká, čerstvá minerálna voda, sýtená 1 štipka škorice Olúpte kiwi. Otrhajte dva lístky mäty, umyte ich a nakrájajte na malé kúsky. Dužinu kiwi jemne rozmixujte pomocou tyčového mixéra. Preosejte cez jemné sitko a pridajte mätu. Nalejte do pohára, zalejte minerálnou vodou, ozdobte zvyšnými dvoma lístkami mäty a poprášte škoricou. FRUITCUP 1 porcia 6 cl ananásového džúsu 10 cl pomarančového džúsu 2 cl šťavy z marakujy 2 cl citrónovej šťavy BROŽÚNOVÝ STROM 1 porcia 10 cl broskyňového džúsu 6 cl pomarančového džúsu 2 šp. Pohár s dlhým nápojom preceďte. Suroviny dobre pretrepte v šejkri s kockami ľadu a preceďte do pohára na dlhé pitie na ľade.
Rastlina čučoriedok 1 porcia 4 čajové lyžičky čučoriedok 10 cl pomarančového džúsu 3 cl citrónovej šťavy 2 cl jahodového sirupu Suroviny dobre premiešame v mixéri s niekoľkými kockami ľadu. Nalejte zmes do pohára a ozdobte niekoľkými čučoriedkami. Pepřový tonikum 1 porcia 3 cl pepermintového sirupu 20 cl Tonikovej vody 2 cl limetkovej šťavy Limetkové kliny MELONY 1 dávka 6 cl melónového džúsu 4 cl Bitter Lemon 1 lyžica citrónovej šťavy Nalejte kúsky melónu pepermintového sirupu do pohára na ľade a doplňte tonikom. Opláchneme limetkovou šťavou a podávame s limetkovým klinom. Zmiešajte melónovú šťavu a horký citrón s citrónovou šťavou v barovom pohári na ľade a podávajte v koktailovom pohári. Ozdobíme tenkým kúskom melónu. MISTRAL 1 porcia 2 čajové lyžičky cukru 6 cl grapefruitového džúsu 15 cl minerálnej vody, sýtenej oxidom uhličitým 1 tyčinka. Do vysokého pohára dajte mätu, čerstvý cukor a grapefruitový džús. Intenzívne miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zalejeme minerálkou, pridáme kocky ľadu a ozdobíme vetvičkou mäty. Nápoje 41