Viac ovocia, zeleniny a športu (archív)
Príliš veľa tuku a príliš veľa - to sú stále hlavné chyby v nemeckých stravovacích návykoch, ako si môžete prečítať v aktuálnej správe o výžive Nemeckej spoločnosti pre výživu. A nie prvýkrát. 55. konferencia Fakulty poľnohospodárstva a výživy na univerzite v Kieli je aj o správnej strave a otázke, aké zdravé sú jednotlivé potraviny pre človeka. Medzi odborníkmi na výživu je čoraz dôležitejší najmä základný výskum.
Autor: Annette Eversberg
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
Veterinári môžu poskytnúť cennú pomoc so základným výskumom v oblasti výživy. Ich presné znalosti o zvieratách pomáhajú ľudským lekárom skúmať metabolické procesy u ľudí, vysvetľuje profesor Siegfried Wolffram z Inštitútu pre výživu zvierat a metabolickú fyziológiu na univerzite v Kieli:
Zvieracie modely tiež znamenajú, že zvieratá sú chované tak, aby mali tieto vlastnosti, ktoré by človek chcel študovať na ľuďoch. A samozrejme to dnes zachádza tak ďaleko, že zvieratá sú tiež geneticky modifikované, aby mali ideálne zvieracie modely.
Metabolizmus ukazuje úžasnú korešpondenciu medzi ľuďmi a mnohými zvieratami. Preto Dr. Silvia Wein, ako strava ovplyvňuje cukrovku u dospelých, ktorou v Nemecku už teraz trpia milióny ľudí. Celkovo už existuje 10 až 25 percent všetkých Nemcov, ktorí trpia cukrovkou 2. typu. A trend sa zvyšuje. Aj medzi deťmi s nadváhou. Podľa Silvie Steinovej cukrovka vzniká, pretože bunky už nemôžu absorbovať inzulín. Staňte sa teda odolnými:
Inzulínová rezistencia nastáva hlavne vtedy, keď jete veľmi tučné jedlo. Táto inzulínová rezistencia sa vyvíja vďaka tomuto veľmi mastnému a energeticky veľmi hustému jedlu. Patrí sem vysoký krvný tlak. Patria sem aterosklerotické zmeny, ktoré potom vedú k veľkým zdravotným problémom.
Ale samozrejme nie všetok tuk je stvorený rovnako. Nenasýtené mastné kyseliny, medzi ktoré patria aj rybie oleje, nespôsobujú žiadne problémy. Tuk z mäsa a klobásy vo veľkom množstve nielenže robí tukom, ale aj blokuje bunky, aby sa cukor už nemohol rozkladať. Je však už dlho známe, že strava s množstvom zeleniny je vhodná pre diabetikov aj zdravých ľudí. Ale ktoré z takzvaných sekundárnych rastlinných látok, ako sú karotenoidy v mrkve alebo polyfenoly v červenom hrozne, sú za to zodpovedné a ako presne fungujú, zatiaľ nebolo známe. Profesor Gerald Rimbach z Inštitútu pre výživu ľudí a vedu o potravinách na univerzite v Kiele preto skúmal rôzne z týchto rastlinných látok, z ktorých je doposiaľ známych okolo 100 000:
Karotenoidy, pretože máme väčšiu ochranu pokožky, s fytoestrogénmi, pretože sa vyskytujú v sóji, máme regulačné účinky na krvný tlak, možno aj na absorpciu vápnika. Účinky sekundárnych rastlinných látok sú veľmi heterogénne. A túto interakciu musíme využiť. A nemôžeme len odporučiť paradajky alebo citrusové plody. Súčasné usmernenie hovorí, že pokiaľ je to možné, mali by sme zjesť 5 porcií ovocia a zeleniny denne.
Cieľom odborníkov na výživu je terapeuticky využívať tieto látky. Pretože výživa a genetika spolu úzko súvisia. Pri diéte je možné zasahovať do genetických informácií, takže je zakázané nebezpečenstvo chorôb. Spojenie medzi chorobou a genetikou, ale aj interakcia medzi génmi a výživou je to, čo Dr. Na stope Franka Döringa, vedúceho výskumného projektu Dietetické tuky a metabolizmus na federálnom ministerstve pre výskum. Zistil, že všetci sme geneticky predurčení na to, aby sme pribrali. Základy tohto boli položené pred tisíckami rokov:
Dá sa povedať, že naše gény, ktoré dnes všetci máme, sú stále gény, ktoré mali lovci a zberači. Keď si vezmete, koľko lovcov a zberačov sa v porovnaní s administratívnym pracovníkom posunulo, potom je skutočne logické, že tu zohráva hlavnú úlohu nadváha. Gény, ktoré všetci nosíme, sú určené pre ekonomický metabolizmus a pre pohyb. Preto môžete dať aj praktický tip. Športové aktivity by sa mali venovať zhruba štyri hodiny týždenne, najmä vytrvalostné športy.