Viac z mlieka Výskumníci robia biofunkčné mliečne proteíny použiteľnými pre špeciálne potraviny -
Funkčné mliečne bielkoviny môžu byť často cennou súčasťou mnohých potravín, ale je tu problém: Sú v príliš nízkych koncentráciách a sú dostupné iba v zmesi. Tu prichádza na rad projekt Whey2Food. Vedci z univerzity v Hohenheime a ich partneri pre spoluprácu vyvíjajú proces frakcionácie a obohatenia malých proteínov alebo ich produktov rozpadu, peptidov. Tým sa otvárajú nové oblasti použitia: Jednotlivé frakcie mliečnych bielkovín a funkčné peptidy sa môžu používať v športových nápojoch, detskej výžive a vyváženej strave alebo pôsobiť ako prírodné emulgátory. Univerzita v Hohenheime získa z projektu EÚ 275 200 eur. Whey2Food je jedným z výskumných pracovníkov na univerzite v Hohenheime.
Mliečne bielkoviny patria medzi najkvalitnejšie bielkoviny vo výžive. Skrýva sa v ňom aj početné biofunkčné peptidy. Výrobcovia potravín však tieto peptidy doteraz ťažko používali.
„Aby sa to dalo urobiť, musia sa zložky rozdeliť na jednotlivé frakcie a obohatiť sa, čo bolo predtým možné iba vo veľmi malom množstve v laboratórnom meradle,“ vysvetľuje Prof. Jörg Hinrichs z Katedry mliečnych vied a technológií na univerzite v Hohenheime.
Vedci v projekte Whey2Food to teraz chcú zmeniť. Nový proces má vo väčšej miere využiť výživový a funkčný potenciál mliečnych bielkovín. Univerzita v Hohenheime vyvíja túto metódu spolu s Fraunhofer IGB, belgickým výskumným ústavom VITO a partnermi spoločnosti z piatich európskych krajín.
Elektromembránový proces oddeľuje zložky mlieka
„Čistá filtrácia oddeľuje častice iba na základe ich veľkosti,“ vysvetľuje prof. Dr. Hinrichs. „Avšak malé proteíny a peptidy majú takmer rovnakú veľkosť. Bežná filtrácia preto vedie k zmesi rôznych peptidov. ““
Malé proteíny a peptidy sa však líšia svojim zložením aminokyselín, a teda aj nábojom, v závislosti od hodnoty pH. Vedci to používajú ako ďalšie výberové kritérium. Filtračný systém ste prekryli elektrickým poľom - a táto membránová filtrácia s priečnym tokom umožňuje frakcionáciu a obohatenie peptidov.
Vysoko kvalitné funkčné bielkoviny pre potraviny
Oddelenie otvára nové možnosti použitia, vysvetľuje prof. Dr. Hinrichs. „Napríklad sa vytvárajú dve frakcie peptidov, z ktorých obidva sú zaujímavé pre potravinársky priemysel: bioaktívne peptidy s krátkym reťazcom a peptidy s dlhým reťazcom.“
Vedecké štúdie uvádzajú, že sa hovorí, že určité bioaktívne peptidy majú pozitívny vplyv na zdravie, napríklad podporou kardiovaskulárneho systému, zlepšením absorpcie minerálov alebo podporou regenerácie svalov. Sú preto vhodné k funkčným potravinám, ako sú športové nápoje.
„Pre mliekarenské spoločnosti nie sú peptidy zaujímavé len preto, že pôsobia proti plytvaniu potravinami,“ vysvetľuje odborník výhody. „Peptidy s dlhým reťazcom môžu tiež stabilizovať rozhrania, takže majú emulgačný účinok, takže je možné upustiť od pridaných emulgátorov.“
Prejdite na praktickú pripravenosť
Elektromembránová filtrácia veľmi efektívne oddeľuje zložky mlieka. „Tento proces sa osvedčil v laboratórnom meradle,“ tvrdí expert, „a teraz ho treba preniesť do technického rozsahu.“
Výskumní partneri z Fraunhofer IGB teraz chcú prevziať túto časť a optimalizovať technológiu pre praktické použitie. Vedci z univerzity v Hohenheime však tiež zostávajú v kurze: testujú rovnakú štruktúru pre rôzne oblasti použitia.
Pozadie: Projekt Whey2Food
Projekt „Whey2Food - Vylepšená frakcionácia bielkovín zo zdrojov bielkovín pre ich použitie v špeciálnych potravinárskych aplikáciách“ prebieha od 1. novembra 2013 do 31. októbra 2015. Nemeckí výskumní partneri Fraunhofer IGB (Inštitút pre medzifázové inžinierstvo a biotechnológie) a univerzita v Hohenheime, ako aj belgický VITO (Vlaamse Instelling voor Technologische Onderzoek) spolupracujú s partnermi spoločnosti z piatich európskych krajín.
Whey2Food je financovaný z 7. rámcového programu EÚ a 275 200 eur smeruje na univerzitu v Hohenheime. To z neho robí jednu z veľkých váh výskumu na univerzite v Hohenheime.
Pozadie: Výskum ťažkých váh
Vedci z univerzity v Hohenheime získali v roku 2014 financovanie výskumu a výučby od tretích strán v hodnote okolo 30 miliónov eur. Séria „Research Heavyweights“ predstavuje sériu „Research Heavyweights“ vynikajúcich výskumných projektov s finančným objemom najmenej 250 000 EUR na experimentálne a 125 000 EUR na sociálne a spoločenské vedy.