Vianočná husa s červenou kapustou a knedľou recept kuchynskí bohovia

Vianočná husa potrebuje na varenie pri nízkych teplotách osem hodín. Na konci je ugrilovaný do chrumkava.

červenou

Informácie o recepte

prísady

  • 1 hus (cca 4 kg, bez mrazeného tovaru)
  • soľ
  • korenie
  • 2 cibule
  • 2 koláčové jablká
  • 1 zväzok pelyňa
  • 1/4 l ¼ l kačacieho vývaru (zo skla)
  • 1 - 2 lyžice tmavého zahusťovača omáčky (podľa chuti)
  • 1,2 kg 1,2 kg múčnych zemiakov
  • 1 hlávka červenej kapusty (cca 1,2 kg)
  • soľ
  • 1 cibuľa
  • 1 koláčové jablko
  • 2 lyžice prečisteného masla
  • 1/4 l ¼ l šťavy z červeného ríbezle
  • 2 bobkové listy
  • 1 škoricová tyčinka
  • 3 klinčeky
  • korenie
  • 2 vajcia
  • 1 žĺtok
  • asi 5 lyžíc zemiakového škrobu
  • Drevené špízy
  • Kuchynský špagát
  • Lis na zemiaky
  • Utierka

príprava

  1. Rúru predhrejeme na 220 °. Husa umyte zvnútra aj zvonka a osušte ju, odstráňte hrboľ a končeky krídel. Hus a zvnútra i zvonka posolíme a okoreníme. Cibuľu olúpte, umyte jablká, obe nakrájajte na veľké kúsky. Mugwort umyte a pretrepte dosucha. Cibuľu, jablká a palinu napchajte do husacieho bruška, otvor prilepte dreveným špízom a kuchynskú niť uviazajte krížom okolo nej.
  2. Vložte husacie prsia dolu na panvicu a pečte ich v rúre (dolná tretina, rúra na pečenie 200 °) 30 minút. Otočte a smažte ďalších 30 minút. Potom pri otvorených dvierkach rúry na pečenie znížte teplotu na 80 °. Husi povaríme pri teplote 80 ° (bez ventilátora) asi 7 hodín. Na konci doby pečenia si vložte teplomer na pečenie do hrude, ale nie až po kosť, a pokračujte v pečení husi na teplotu jadra 70 °.
  3. 400 g zemiakov umyte 2 hodiny pred koncom času varenia, podlejte vodou v hrnci, priveďte do varu a povarte ich asi 25 minút. Scedíme, necháme odpariť, olúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky.
  4. Červenú kapustu očistíme, zbavíme stopky a nakrájame na jemné pásiky. Zmiešajte v miske s 1 lyžičkou soli. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Olúpte ovocie a nakrájajte na kocky bez jadra. Prečistené maslo zohrejeme na kastróle, za stáleho miešania opekáme cibuľu a jablko 2 minúty. Pridáme červenú kapustu a pražíme 2 minúty. Primiešajte ríbezľovú šťavu a koreniny, zakryte ich a za občasného miešania nechajte dusiť aspoň 30 minút na strednom ohni. Dochutíme soľou a korením.
  5. Na knedľu zohrejte v hrnci dostatok vody. Zvyšné zemiaky olúpte, najemno nastrúhajte a vložte do utierky. Utierku pevne zatočte tak, aby bola vytlačená všetka tekutina. Uvarené a surové zemiaky dobre premiešajte v miske s 1 čajovou lyžičkou soli, vajcami a žĺtkom. Postupne vmiešajte toľko zemiakového škrobu, aby ste vytvorili dobre tvarovateľné cesto. Hneď ako voda s knedľou zovrie, dosolíme ju. Cesto vytvarujte z dvanástich knedlí a nechajte ich na miernom ohni dusiť približne 20 minút.
  6. Vyberte hus. Zvýšte teplotu rúry na 220 ° a zapnite gril. Nalejte kačací vývar do horúcej odkvapkávacej panvice a pomocou neho uvoľnite pečienku (predtým z nej odstráňte všetok tuk), prelejte cez jemné sitko do hrnca. Privedieme k varu, spojíme podľa chuti spojivom na omáčku a dochutíme. Hus vyrežte, vyberte plnku. Kúsky vložte do odkvapkávacej misky kožou nahor a grilujte ich v rúre (hore) 5-6 minút, kým nebudú chrumkavo hnedé. Podávame s červenou kapustou, knedľou a omáčkou na predhriatých tanieroch. K tomu sa hodí pivo alebo silné červené víno.

Vyskúšajte tiež recept na červenú kapustu z kuchárskej knihy GU „Bavorské varenie“. Jeden z najslávnejších receptov bavorskej kuchyne.