Vidiecke stravovacie návyky pred 100 rokmi Päť jedál bolo minimum - zátišie

Po dlhej dobe dozadu a dozadu odporúčajú odborníci na výživu jesť tri jedlá denne: raňajky, obed a večeru. Pred dobrých 100 rokmi to na vestfálskych farmách vyzeralo inak.

stravovacie

Autor: Christof Spannhoff

Pred mechanizáciou poľnohospodárstva bolo viac jedál denne. Pretože všetka práca sa musela stále robiť s ľudskou a zvieracou prácou, ľudia mali vyššiu energetickú náročnosť. Stravovanie v tomto čase bolo jednoduché a slúžilo hlavne na uspokojenie hladu.

Po rannom nakŕmení dobytka bola často hustá mliečna polievka, takzvaný pap, alebo papagáj. Posledné menované boli kúsky tvrdého bieleho chleba, ktoré boli kvôli suchému pečeniu dvakrát veľmi suché, a preto sa uchovávali dlho. Aby sa ľahšie jedli, boli namočené v mlieku alebo káve. Na prvé raňajky môže byť aj chlebová polievka, obilné krúpy alebo tučná polievka, t. J. Chrumky s mliečnou lepenkou a tukom namočeným v horúcej vode. Vysoko kalorické jedlo bolo obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch.

Kávu pili na raňajky väčšinou zrnková, ktorú si farmári sami vyrábali z raže alebo jačmeňa. Kedykoľvek boli kávové zrná, často sa miešali s čakankou. Na druhé raňajky to boli chlebíčky, mliečna polievka alebo palacinky.

V čase obeda bol výdatný guláš. Rozšírené bolo najmä „cez zeleninu“. Pozostávalo z dostupnej zeleniny, zemiakov a slaniny, ktoré sa varili spolu. Menu záviselo od toho, čo mala záhrada alebo komora.

Medzi obedom a večerou boli vešpery s kávou, chlebom a palacinkami. Na večeru sa často podávalo „zohriate“ od obeda, nechýbali však ani vyprážané zemiaky či pohánkové placky. Tí, ktorí si to mohli dovoliť, robili jedlo v nedeľu trochu komplikovanejšie.

Ale napriek všetkej jednotvárnosti ponúkala stará vestfálska kuchyňa aj špeciality, ako napríklad klobásový chlieb: Bol vyrobený z krvi a ražnej múčky. Omša bola ochutená soľou a komínom (rascou pripomínajúce korenie). Výsledné pevné cesto sa dalo použiť na tvarovanie guličiek o veľkosti detských hláv. Tieto balíky sa varili hodinu v kotlíku. Vychladnutý balík bol nakrájaný nadrobno, vložený do hrnca s vodou, trochou soli, tuku a tavenej slaniny a uvarený do hustej pasty. Dnes sú plátky lopty väčšinou vyprážané na panvici.