Je fruktóza zdravšia Všetky fakty o fruktóze - pozri sa

Fruktóza dvakrát tak sladká a o polovicu drahšia

„Fruktóza je jed“ - Fruktóza je jed: Profesor Robert Lustig z Kalifornskej univerzity povedal túto vetu asi dvadsaťkrát počas svojej jeden a pol hodinovej prednášky. Asi tri milióny ľudí na celom svete klikli na jeho brilantnú fruktózovú facku, vrátane pravdepodobne všetkých členov Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) .

fakty

Teraz však tento orgán podporuje potravinárske nadnárodné spoločnosti, aby nahradili najmenej 30 percent iných druhov cukru, ako je sacharóza alebo glukóza, fruktózou. Od 2. januára 2014 môžu tvrdiť, že ich výrobky znižujú hladinu cukru v krvi, ktorá sa všeobecne považuje za zdravú.

Sladké a lacné

Ako to? Lustig vo svojej prednáške očakával odpoveď: Fruktóza vyrobená z kukuričného sirupu je dvakrát sladšia a iba o polovicu lacnejšia ako normálny cukor, z ktorej polovicu tvorí glukóza a polovicu fruktózy. Kukuričný sirup sa dá chemicky pripraviť až s 90 percentami fruktózy. Týmto spôsobom môžu potravinárske nadnárodné spoločnosti zvýšiť svoje ziskové marže a udržať si zákazníkov. Akonáhle získate supersladkú chuť, zistíte, že normálna sladká bude nevýrazná.

Okrem toho fruktóza v skutočnosti zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako glukóza. Toto má glykemický index 100, v porovnaní s iba 20 pre fruktózu. Nízky glykemický index je prospešný, pretože pankreas musí uvoľňovať menej inzulínu, aby rozkladal glukózu v krvi. Znižuje sa tak riziko cukrovky, vysokého krvného tlaku a obezity. Niet divu, že „Glyx-Index“ hral za posledných desať rokov rozhodujúcu úlohu takmer vo všetkých módnych diétach.

Rôzne štúdie ukazujú, že dlhodobá hladina cukru v krvi má tiež tendenciu klesať, keď je glukóza nahradená fruktózou. EFSA urobil v tomto bode správne rozhodnutie.

Prepočet je povinný

Príbeh sa tým však nekončí. Fruktóza má taký nízky glykemický index, pretože telo využíva všetky prostriedky na zabránenie toho, aby sa tento typ cukru dostal do krvi. Zatiaľ čo glukózu môžu využívať alebo metabolizovať všetky bunky tela a baktérie, musí sa najskôr fruktóza previesť na glukózu a laktát. Stáva sa to hlavne v pečeni, ktorá môže byť tiež výsledkom nadmerného užívania.

V tomto zmysle - vysvetľuje Lustig - má fruktóza veľmi podobný účinok ako alkohol, len pomalšie: od tukovej pečene po cirhózu pečene a delírium tremens. Podľa rôznych štúdií majú glukóza a fruktóza rovnaký vplyv na telesnú hmotnosť. Podľa Lustiga konzumácia veľkého množstva fruktózy spôsobuje hlavne tuk vnútorných orgánov, zatiaľ čo glukóza sa ukladá v tukovom tkanive pokožky, najmä na žalúdku.

Odborníci polemizujú o tom, aký vplyv majú rôzne metabolizmus glukózy a fruktózy na zdravie. Podľa toho, či boli vyšetrení tuční, chudí, starí, mladí, zdraví alebo chorí ľudia, vyšetrenia ukazujú rôzne výsledky.

Ale na tom vlastne nezáleží: zóna nebezpečenstva pre zdravie aj tak začína na 50 gramoch cukru denne. Pod touto hodnotou môžete zostať, iba ak sa vyhýbate všetkým sladkým jedlám a nápojom - či už fruktóze alebo glukóze.

Štyri fakty o fruktóze

Štúdia ETH varuje pred príliš veľkým obsahom fruktózy v potravinách. Tieto 4 fakty ukazujú, aká nezdravá je fruktóza.

Fruktóza - Boh nás pred ňou varoval

Boh nevyhnal jablká Adamovi a Eve náhodou. Fruktóza chutí sladko a lákavo, ale je toxická aj v relatívne malom množstve.

Keďže som začal intenzívnejšie študovať chémiu potravín, zvykol som si na prekvapenia. Ale to už bolo trochu príliš. Má byť fruktóza toxická? Pravdepodobne iba vo veľmi vysokých dávkach, však? Očividne nie. Lekár Paul Jaminet hovorí: „Fruktóza je jed v akejkoľvek dávke.“ Jeho kolega William Davis dokonca hovorí: „Už pravidelná dávka 25 gramov a viac zvyšuje riziko demencie a Alzheimerovej choroby masívne a reguluje inzulín v tele.“

Je hnedý cukor skutočne zdravší?

Aký je rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom? A je len biely cukor nezdravý? O téme výživy koluje veľa povestí a tvrdení. BLICK vie, ktoré sú správne - a ktoré nie.

25 gramov fruktózy: To je ekvivalent dvoch pohárov Fanta alebo troch stredne veľkých banánov.

Boh na to zjavne zareagoval aj vtedy, keď vyhnal Adama a Evu z Raja, pretože chceli zaútočiť na ovocie visiace nízko tam. Vo svetle moderného výskumu výživy nebol vysťahovanie z raja zjavne trestom, ale opatrným opatrením. Boh napokon do človeka zabudoval motor a mäso a zeleninu, a nie ovocie.

Fakty o cukre

  • Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča obmedziť príjem pridaného cukru na maximálne 10 percent denného energetického príjmu.
  • Pri spotrebe 2 000 kcal to zodpovedá 50 g cukru.
  • Priemerný Švajčiar požíva 110 g cukru denne. To zodpovedá 19 percentám z celkového príjmu energie, a je teda dvakrát toľko, ako sa odporúča.
  • Ak niekto zje šálku (180 g s priemerom 17 g cukru) jogurtu s dávkou raňajkových cereálií, už konzumuje viac ako polovičné množstvo cukru, ako odporúča WHO.
  • Pojem „pridaný cukor“ sa týka sacharózy, fruktózy, glukózy, hydrolyzátov škrobu a iných izolovaných cukrových prípravkov. Med a javorový sirup sú tiež pridaným cukrom.

Prečo by však mala byť fruktóza nezdravá?

William Davies to popisuje asi takto: Pečeň je relatívne slabá v premene fruktózy na tuk alebo na svalovú energiu (glykogén). To je dôvod, prečo sa metabolické produkty fruktózy kombinujú s proteínovými molekulami asi 100-krát častejšie ako produkty bežného cukru. Tieto zlúčeniny cukru a bielkovín (odborný žargón: Advanced Glycation End Products alebo AGE) upchávajú tepny, zakrývajú šošovky, kožujú pokožku a upchávajú telo a orgány. Podľa tejto teórie sú skutočnou príčinou všetkých procesov starnutia, ktoré sa zjavne výrazne urýchľujú pri konzumácii fruktózy.

Davies to trochu preháňa. Ale tradične opatrný nemecký Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík tiež hovorí „že zvýšený príjem fruktózy má nepriaznivý vplyv na metabolizmus a podporuje rozvoj obezity, vysokého krvného tlaku a zvýšenej hladiny lipidov v krvi“. Americký lekár Richard J. Johnson ide o krok ďalej. Podľa jeho dizertačnej práce je fruktóza hlavnou príčinou obezity, pretože takpovediac prepína z energie na tuk v bunkách. Johnson však zdôrazňuje, že v tomto procese hrajú úlohu aj ďalšie stopové prvky a vitamíny, najmä vitamín C. To by mohlo znamenať, že fruktóza vo forme ovocia nemusí byť nakoniec taká škodlivá ako v čistej forme kukuričného sirupu. ako sa používa v mnohých limonádach a prakticky vo všetkých vyrobených potravinách. Mimochodom, polovicu normálneho cukru tvorí aj fruktóza.

Znamená to, že sa musíte zaobísť aj bez ovocia?

Môžete to vyskúšať. Nikde som sa nedočítal o príznakoch nedostatku fruktózy, ale veľa o intestinálnej intolerancii fruktózy alebo malabsorpcii. Robiť bez ovocia tiež nie je problém, ak na ne zjete viac zeleniny. Najlepšie je vyskúšať si to niekoľko týždňov sami. Alebo ešte lepšie: Najprv sa dozviete niečo o sebe. Môžete ho použiť na trénovanie sivých buniek. Potreba neustáleho vyrovnávania sa s vlastným jedlom je skutočným dôvodom, prečo evolúcia priniesla všežravým ľuďom takú veľkú lebku, tvrdí novinár a historik potravín Michael Pollan vo svojej knihe „Das Omnivoren- Dilema “. S medvedíkmi koaly to bolo naopak: ich mozog sa zmenšil po tom, čo sa konečne usadili na listoch eukalyptu.