Vietnamská hovädzia polievka (Phở bo)

Phở bo je názov vietnamského národného jedla a zdôrazňuje podstatu tejto mimoriadnej kuchyne, ktorá spája tisícročia čínskej kulinárskej kultúry zdokonaľovanej francúzskou vedou. Kto ochutná toto skutočne špeciálne jedlo prvýkrát, je poznačený zložitými arómami, ktoré nenápadne prenikajú z priezračnej hovädzej polievky s ryžovými rezancami, dochutenej zelenou farbou. Za relatívne častým vzhľadom sa skrývajú zaujímavé arómy škorice, zázvoru, badiánu, kardamónu, klinčekov a koriandra.

hovädzia

Relatívne mladý recept - publikovaný po roku 1950 - sporný medzi dvoma pólmi vietnamskej spoločnosti - Hanoj ​​a Ho a Min -, ktorý tvrdí, že je jeho otcom, si Phở bo požičal svoje meno z francúzskeho pot-au-feu (hrniec v ohni, francúzsky).

Phở recepty (Phở bo, to je názov polievky iba z hovädzej odrody), pretože to nemôže byť len jeden, poznám veľa variantov, v ktorých sa počet a druh korenia líši od regiónu k regiónu, takže nemôžete hovoriť o štandardizácia. Je isté, že z tohto základu hovädzej polievky sa neskôr vyvinuli ďalšie polievky s rôznymi druhmi mäsa, od bravčového po hovädzie, od morských plodov po fašírky.

Vyskúšajte tento recept, ktorý sa podáva vždy vo veľkorysých dávkach, aby ste príjemne prekvapili svojich hostí.

Čas prípravy: 4 hodiny

prísady:

  • 1 kilogram hovädzích kostí
  • 1,2 kilogramu hovädzích prsníkov (alebo stehien)
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 koreň zázvoru (12 cm)
  • 1 škoricová roláda
  • 3 „kvety“ badiánu
  • 4 lyžice rybacej omáčky
  • 1 polievková lyžica cukru
  • soľ
  • 600 gramov ryžových rezancov (široké)

  • plátky feferónky
  • chvosty zelenej cibule
  • čerstvé lístky mäty
  • čerstvé lístky koriandra
  • fazuľové klíčky alebo sója
  • štvrtiny limetky alebo citrónu
  • čili omáčka s cesnakom

Phở bo sa podáva veľmi horúce po niektorých takmer rituálnych fázach. Polievka - vždy udržiavaná na ohni na malom plameni - sa pridáva do misy cez studené rezance a prúžky mäsa. Podávame s tanierom z mäty, koriandra, zelenej cibule, feferónky, čili omáčky s cesnakom atď.

[typ] Jedna z najpopulárnejších verzií produktu Phở bo tiež používa surové hovädzie mäso. Hovädzie mäso je nakrájané na tenké plátky a pred naliatím vriacej polievky do misky sa pridá cez rezance a varené mäso. [/ Tip]

[poznámky] Niektoré recepty používajú niekoľko korení: 2 - 3 kardamónové struky, 4 - 5 klinčekov, korenie a koriander.

[poznámka] Ako väčšina orientálnych polievok, aj Phở bo sa tradične konzumuje hlavne na raňajky. [/ Poznámka]