Villa Talea

  • Spoznajte Krétu
  • geografia
  • podnebie
  • flóra
  • fauny
  • Kultúra a spoločnosť
  • Dejiny Kréty
  • Slávni Kréťania
  • pláže
  • Reštaurácie v okolí
  • Krétska kuchyňa
  • Aktivity na Kréte
  • Rethymnon
  • Panormos
  • Bali
  • Palác Knossos
  • Kláštor Arkadi
  • Jaskyňa Melidóni
  • Margharity
  • Údolie Amari
  • Kláštor Agios Ioannis
  • Spili
  • Kláštor Vossakos
  • Eleftherna
  • Psiloritída
  • Chania
  • Heraklion
  • Elafonissi
  • Samária

Oficiálna licencia ako dovolenkového domu od gréckych turistických úradov

"Krétska strava je skutočne krétskym životným štýlom, v ktorom sú jedlá nielen prirodzene zdravé, ale aj spoločenské príležitosti pre rodiny a priateľov. Pri jedení tak, ako to robí typický Kréťan, je len málo stresu a veľa radosti." Robte všetky tieto veci spoločne, čo sa nazýva „Krétska diéta“.

Krétska strava a recepty, cretanfood.blogspot.com

Už desaťročia sa tradičná stredomorská strava považuje za najzdravšie jedlo na svete. Podporuje to niekoľko vedeckých štúdií od 50. rokov. Takáto štúdia 16 populácií zo 7 rôznych krajín („Štúdia siedmich krajín“ z roku 1960) ukázala, že vidiecka krétska populácia mala najnižšiu úmrtnosť na srdcové infarkty a rakovinu v porovnaní s akoukoľvek inou študovanou populáciou, ktorá mohla priamo súvisieť s tradičnou krétskou populáciou. Strava, ktorú možno čiastočne pripísať datovaniu až do obdobia Minoan pred 4 000 rokmi.

Pretože sa však veci na Kréte zmenili, strava väčšiny Kréťanov je dnes iná a nemá rovnaké účinky na zdravie. Stručne povedané, tradičná krétska kuchyňa obsahuje väčšinou miestne suroviny, ako je divoká zelenina, citróny, pomaranče, šošovica, fazuľa, jačmeň a iná zelenina, olivový olej ako hlavná mastná látka, chlieb (sacharidy), ryby a morské plody, málo mäsa a vína v miernych množstvách. Nie každá zložka sama o sebe, ale ich kombinácia vedie k stráviteľnosti potravy. A čo viac, na Kréte je najvyšší počet ekologicky vypestovaných produktov z celého Grécka.

Keď zostanete vo Villa Talea, ste na vidieku. Zabudnite na hamburgery, steaky a sendviče a preskúmajte úžasný svet „Κρητική κουζίνα“ - krétskej kuchyne. Veľká časť tradičnej krétskej kuchyne prešla storočiami a dnes je s nami takmer nezmenená. Niektoré reštaurácie máme v okolí. Odporúča sa. Tu si môžete sami vyskúšať rôzne krétske špeciality, ale existuje aj veľa ďalších možností. Je to naša všeobecná skúsenosť, že keď ste vo vnútrozemí - niekedy na tých najnemožnejších miestach - získate kulinársky zážitok, ktorý vás najviac obohatí.

Grécke raňajky: káva a cigareta

Je to samozrejme vtip, ale je pravda, že Gréci veľa fajčia a v Grécku, podobne ako vo väčšine ostatných stredomorských krajín, raňajky nie sú nič moc. (Nie je to súčasť tradičného zdravého stravovania!). Jednoduché grécke raňajky zahŕňajú med a džem na krajcoch chleba a šálku gréckej kávy.

V opačnom prípade môžu raňajky pozostávať z rôznych druhov pečiva, ako napríklad „τυρóπιτα“ (tyrópita), tvarohový koláč alebo „σπανακόπιτα“ (Spanakopita), špenátový koláč. Obidve je možné použiť aj ako občerstvenie počas dňa.

Grécka káva

Grécka káva sa kedysi nazývala „τουρκικός καφές“ (turkikós Kafes), turecká káva. Ale po tureckej invázii na Cyprus v roku 1974, keď sa vzťahy medzi Tureckom a Gréckom zhoršili, sa stala „ελληνικός καφές“ (Ellinikos Kafes ), Grécka káva sa zmenila. Káva zostáva rovnaká, je však lepšie pamätať na to, že keď ste v Grécku, nepýtajte si tureckú kávu.

Grécka káva sa vyrába z veľmi jemne namletých tmavo pražených kávových zŕn. Jedna alebo dve vrchovaté čajové lyžičky kávy na šálku v studenej vode podľa želania spolu s cukrom. Zmes sa mieša, kým sa nerozmiešajú všetky výlevky kávy a kým sa nerozpustí cukor. Káva sa privedie k varu a potom sa naleje do pohárov. Zvyčajne sa podáva s pohárom vody na boku. Ak požiadate kávu o „μέτριο“ (metrio), bude stredne sladká. „Βαρύγλυκο '(varigliko) znamená silné a sladké a σκέτο (sketo) je bez cukru.

Štartéri Μεζέδες (Mezédhes)

Dobrým spôsobom, ako spoznať krétsku kuchyňu, je tanier μεζέ (meze), ktorý sa skladá z rôznych malých súst. (Niečo podobné ako španielske „tapas“, aj keď ingrediencie sú rôzne). Odpradávna sa stala súčasťou gréckych kulinárskych tradícií. Toto slovo je pravdepodobne perzského pôvodu a znamená „chuť“ alebo „občerstvenie“.

Môže byť zložený z mnohých rôznych vecí a môžete ho mať kdekoľvek. Niekedy to dostanete, aj keď ste o to nepožiadali. Spravidla dostanete niečo na zjedenie, keď si objednáte nápoje. V gréckych domoch sú hosťom často ponúkané nápoje a mezédy. Myšlienka meze je mať vyvážený výber rôznych príchutí v malých vzorkách. Veľa malých rôznych jedál, teplých alebo studených, pripravených z čerstvých alebo varených surovín.

Môžete si dať čerstvú alebo vyprážanú zeleninu, orechy, krémové šaláty, slané olivy, údené alebo grilované ryby a mäso, klobásy, malé koláče, syry, ovocie a nekonečné množstvo ďalších vecí.

Τα Χόρτα (Ta Chorta), divoká zeleň.

Jednou z fascinujúcich vecí na krétskej kuchyni je rozsiahle používanie divokej zeleniny. Na Kréte sa konzumuje asi 200 druhov diviny a „horská zelenina“ je dôležitou súčasťou jedálnička v domoch a reštauráciách. Dedinčania si ich ručne zbierajú na rovinách a v horách.

„Ta Chorta“ jednoducho znamená trávy a používa sa ako všeobecný výraz pre rôzne jedlé, ale nekultivované listové zeleniny. „Σταμναγκάθι '(Stamnagathi), je mierne horká divoká zelená. V nemčine sa nazýva Prickly Wegwarte (Cichorium spinosum). Ďalšia zelená je„ βλίτα' (vlita). Niečo podobné v nemčine ako líška, (Amaranthus palmeri).

Syr z Kréty

Keď cestujete v horských oblastiach Kréty, môžete naraziť na okrúhlu kamennú budovu s kupolovitou kamennou strechou. Je to stavba „μητάτο“ („Mitato“), stavba, kde odpočívajú pastieri, a miesto, kde sa vyrábajú krétske syry. Stále existujú pastieri, ktorí si tu vyrábajú svoj vlastný syr, ale väčšina z nich teraz prináša mlieko do miestnej mliekárne.

Feta sa na Kréte nevyrába tak často ako inde v Grécku. Ďalej sú uvedené tri najbežnejšie druhy syra z Kréty.

„Γραβιέρα“ (Graviera) je tvrdý syr s mierne sladkou chuťou, ktorý má mnoho rôznych druhov. Je to tradičný krétsky syr. Je vyrobený z ovčieho mlieka, niekedy zmiešaného s malým množstvom kozieho mlieka. Zreje najmenej 5 mesiacov.

Μυζήθρα (Mizithra) je tradičný grécky srvátkový syr, ktorý je v Grécku už tisíce rokov. Môžete získať buď čerstvú, nesolenú alebo mierne solenú mizithru. Je to niečo podobné ako francúzske „Chèvre Frais“. Môžete dostať sušenú mizithru, ktorá sa dá použiť ako strúhaný syr. Mizithra sa vyrába zo srvátky z ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka alebo z ich zmesí.

Ανθότυρος (Anthotiros) je jemný mäkký syr, ktorý sa pripravuje na jar. Slovo znamená „kvetinový syr“. Vyrába sa hlavne zo srvátky z ovčieho alebo kozieho mlieka. Rovnako ako mizithra si ho môžete dať buď čerstvý, alebo sušený a solený. Čerstvé Anthotiros sa používa ako stolový syr alebo tvarohové pečivo. Sušené Anthotiros ako strúhaný syr.

Mnohé jedlá na Kréte a v Grécku majú pôvod v osmanskej kuchyni. Μουσακάς (Moussaka) pochádza z arabčiny musaqqa`a a znamená „chladený“. Sladké pečivo zvané μπακλαβα (baklava) mohlo byť pôvodne grécke, niektorí však tvrdia, že je to pôvodne čínske! V každom prípade je rozšírený v mnohých bývalých osmanských krajinách. Tiež τζατζίκι (Tzatziki) a κεφτέδες (keftedhes), fašírky, sú mená s tureckými alebo perzskými koreňmi. Niektoré jedlá sa môžu stať predosmanskými, napríklad ντολμάδες (dolmathes), plnené listy hrozna, ktoré pochádzajú zo začiatku byzantského obdobia. Niekoľko jedál je z benátskej (talianskej) kuchyne, napríklad παστίτσιο (pastitsio), grécke lasagne alebo μακαρόνια με κιμά (makarónia me kima), grécka verzia špagiet s omáčkou z mletého mäsa.

'Χοχλιοί' (Köchli), slimáky.

Slimáky sú odpradávna obľúbeným jedlom na Kréte. Slimáky sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Varia sa s octom alebo sa jedia s paradajkami alebo sa vyprážajú na olivovom oleji s citrónom. Vyprážané slimáky sú staré tradičné krétske jedlá nazývané „χοχλιοί μπουρμπουριστοί“ (Köchli bourbouristi).

Ντάκος (Dakos)

Až donedávna sa biely chlieb konzumoval iba na festivaloch a iných zvláštnych príležitostiach na Kréte. Denný chlieb bol tmavohnedý vyrobený z pšenice, jačmeňa a raže. Výsledkom je vynikajúci štartér s názvom Ντάκος (Dakos). Je to druh suchára, vyrobený z jačmeňa, zdobený paradajkami, mäkkým syrom, olivami, oreganom a olivovým olejom.

Horská koza alebo jahňa

Na Kréte môžete mať horskú kozu alebo jahňacie mäso varené rôznymi spôsobmi. Ako fricassee s artičokmi alebo špargľou, divoká zelenina (stamnagathi), so syrom Mizithra, s okrovými strukmi alebo vínnym drevom alebo jogurtom, aby sme vymenovali len niektoré.

„Κλέφτικο“ (Kleftiko)

„Κλέφτικο '(Kleftiko) pochádza zo slova„ kleftis “, čo znamená„ zlodej “. Je to jahňacie mäso v peci vyrobenej z „pithosu“. Pithoi sú veľké hlinené hrnce, ktoré sa na Kréte vyrábajú od minojského obdobia. Do pece vyrobenej z takého hrnca sa zmestilo obrovské množstvo mäsa a s množstvom týchto pecí ukrytých v horách (nazývaných „zlodejské kuchyne“) mohol zlodej oviec tajne uvariť ukradnuté mäso a nechať si ho - a potom neskôr na predaj. Dnes sa kleftiko zvyčajne vyrába v bežnej peci, pretože hlinka na výrobu „pithosu“ teraz obsahuje olovo. Toto jedlo však pripomína starú Krétu, tradíciu krádeží dobytka a život drsných mužov z hôr.

bravčové mäso

Bežné je aj bravčové mäso. Ako απάκι (apaki), údená šunka alebo λουκάνικο (loukaniko), napríklad klobása. „Σουβλάκι '(Souvlaki), mäso grilované na špízi sa tradične pripravovalo z bravčového mäsa. Dnes sa používajú aj iné druhy mäsa (jahňacie, kuracie alebo rybie). Slovo souvlaki je zdrobnenina souvla (špíz).

ryby a morské plody

Ryby a morské plody sú ďalšou pochúťkou. Vyskúšajte chobotnicu χταπόδι (chtapodi), buď „psito“ (vyprážané) alebo „krasato“ (varené na víne), alebo „κακκαβιά“ (kakkavia), rybaciu polievku s citrónom, olivovým olejom, zemiakmi a cibuľou.

Možno známejší ako „raki“. Názov používaný inde v Grécku. Je to jasný silný nápoj, ktorý väčšina ľudí spozná pri svojej návšteve Kréty, ako sa zvyčajne podáva v reštauráciách a krčmách po večeri. Je vyrobený z hrozna a šupiek, ktoré zostali po výrobe vína.

Po zbere v auguste sa hrozno rozdrví na víno. Zvyšok (tzv. „Strafylo“) sa chová v sudoch, kde sa kvasí do októbra/novembra. Na túto destiláciu potrebujete preukaz, ktorý obvykle vlastní jedna alebo dve rodiny v dedine. Ostatní dedinčania ho prinesú ich „strafylo“ do malého liehovaru, ktorý sa skladá z medeného kastróla s vekom a lievika, ktorý vedie k vodou chladenej nádobe. „Strafylo“ sa umiestni do hrnca na vrchole vetvičiek tymiánu. Potom sa veko uzavrie a pod hrncom sa zapáli oheň. Para z obsahu pomaly stúpa do nádrže, kde sa ochladí a premení na tekutinu - Tsikoudia, vo videu nižšie môžete sledovať celý proces.