Víno bez alkoholu; Výroba a chuť vína bez alkoholu
Zelený korenie bol názov prvého rakúskeho nealkoholického vína, ktoré sa pôvodne vyrábalo pri experimente uskutočnil vinár Rainer Schmid a spoločnosť vinumis bol. Výsledok bol prekvapivý, pretože nikto skutočne nečakal okamžitý úspech. Ale prvý nealkoholický Veltlínske zelené presvedčil vo všetkých oblastiach, chutí, arómach a korení. Popísané ako víno so sviežim, výrazným korením, štíhle na chuti, s pikantným dochutením, sa teraz vyváža do ďalších európskych krajín.
Víno bez alkoholu má priemerný zvyškový alkohol 0,25 percenta
Proces dealkoholizácie, jednoduchý proces destilácie, prebieha vo vákuu pri teplote 28 stupňov Celzia a trvá len pár minút. Kvôli nízka teplota a krátkosť procesu Vo víne sa uchovávajú dokonca aj prchavé arómy, ktoré by sa inak pri destilácii stratili. Aromatické látky sa nachádzajú v odparenom alkohole a môžu sa vrátiť do vína, ktoré teraz neobsahuje alkohol. Týmto spôsobom je zachovaný charakter vína.
Vyrobené v Rakúsku
V Rakúsku sa na výrobu používajú iba kvalitné vína z rôznych pestovateľských oblastí. Na nealkoholické nápoje sa vzťahuje zákonná hranica 0,5 percenta zvyškového alkoholu. Použitý proces destilácie povoľuje však obsah alkoholu iba do 0,25 objemových percent. Mnoho nekvasených štiav túto hodnotu vykazuje, dokonca aj kyslá kapusta má zvyškový obsah alkoholu 0,2 až 0,4 objemových percent.
Trend smerujúci k nealkoholickým nápojom pre mnohé nápoje
Svedčia o tom údaje o predaji rakúskeho nealkoholického vína, ktoré sa v súčasnosti vyrába aj z rôznych odrôd iných výrobcov trend medzi spotrebiteľmi používať menej alkoholu. Odborníci vidia dôvod v rastúcom povedomí o zdraví, ale aj v rastúcom pocite zodpovednosti pri vedení vozidla. Napríklad v Nemecku bola vlani miera rastu nealkoholického sektu a vína vyššia ako 30 percent. Okrem zníženia obsahu alkoholu hrá úlohu aj nižší obsah kalórií vo víne bez alkoholu. Konvenčné víno má asi o tretinu viac kalórií.
V intenzívnych červených vínach nie je takmer žiadny badateľný rozdiel
Aj keď maloobchodný predaj rastie, bez alkoholu sa na rozdiel od pív zatiaľ v stravovacom priemysle neuchytil. Alkohol sa považuje za katalyzátor aróm, takže znalci a someliéri spoznajú rozdiel, ktorý je pre laikov sotva alebo vôbec neviditeľný, najmä u odrôd ako Cabernet Sauvignon alebo iné intenzívne červené vína. Výsledkom výrobných skúseností je, že procesy sú čoraz sofistikovanejšie, takže sa arómy zachovávajú v stále väčšej miere. V každom prípade ponúka víno bez alkoholu dobrú alternatívu k opekaniu a vychutnávaniu, ak sa má vyhnúť konzumácii alkoholu. Ani vodiči sa nemusia zaobísť bez príjemného pohára vína s priateľmi, víno bez alkoholu to umožňuje.