Víno musí ísť dnu
V polovici zberu hrozna: Saskí vinári zúria nad vynikajúcou kvalitou svojho hrozna. Tentoraz ich ale nebude toľko ako vlani.
Sandro Rahrisch
Ďalšia kvapka. Obloha nad vinohradom Diera Fuchsbau sa stmieva. Heike Bieder zvažuje, či by radšej so svojimi 30 pomocníkmi pri zbere ustúpila. „Nie je dobré, keď na odstránený Pinot Noir padá dážď - trpí tým hrozno,“ hovorí a vyzlieka si červeno zafarbené gumené rukavice.
Tak ako všetky saské vinárstva, aj Proschwitz je v súčasnosti uprostred zberu hrozna. Pokiaľ ide o objem, tento ročník sa pravdepodobne nepriblíži k roku 2011 - opäť kvôli počasiu.
Z obavy z menšieho výnosu
Po krátkej búrke s krúpami v júli stráca zámok Wackerbarth takmer všetok svoj Pinot Noir, vlajkové červené víno všetkých vecí. Ovplyvňuje to však aj ďalšie odrody: saské štátne vinárstvo hlási poškodenie na tretine svojej plochy. Proschwitz unikne čiernym okom: Krúpy narazili na lúku len o pár metrov ďalej. Ďalší šok zasiahne vinárov o mesiac neskôr, keď veľa hrozna vysuší v tieni takmer na 40 stupňoch.
Wackerbarth minulý rok vyprodukoval okolo 350 000 litrov vína. Spoločnosť zatiaľ nechce robiť prognózu zisku na rok 2012. Nakoniec, hlavná odroda rizlingu ešte nebola zozbieraná a zber sa nemá skončiť 12. novembra, hovorí hovorkyňa Ulrike Schröter. Proti sa vyjadrujú Sächsische Winzergenossenschaft a Schloss Proschwitz: Tentokrát to nebude stačiť na rekordný objem z minulého roku.
Vyjadrené v číslach: ministerstvo pôdohospodárstva očakáva straty o tri percentá pod päťročným priemerom. Tento rok sa v EÚ očakáva najmenšia úroda od roku 1986. V minulom roku 2 500 vinárov, ktorí sú organizovaní v Saskom vinárskom zväze, zozbierali okolo 2,4 milióna litrov vína.
Ale kvantita nie je všetko, tvrdí prezident združenia Bernd Kastler. Pokiaľ ide o kvalitu, saskí vinári pevne predpokladajú vrcholný ročník. "Bolo teplo a nebolo príliš vlhko," hovorí Philipp Kunstmann z hradu Proschwitz. Riziko infekcie plesňami a škodcami je nižšie ako je to už dlho. "Hrozno mohlo v pokoji dozrieť." Teplo trochu znížilo úrodu. Víno, ktoré prišlo, v tomto období lepšie vyzrievalo.
Kvalita je taká dobrá, že Proschwitz chce vyrábať ľadové víno. Z tohto dôvodu zostáva niektoré hrozno odrody Traminer na viniči až do zimy a nakoniec sa zozberá a lisuje za zmrazenia. Ľadové vína sú veľmi sladké a vyžadujú mimoriadne zdravé hrozno. Weinhaus Schuh v Sörnewitzi necháva pre svoje prémiové vína trochu dozrieť aj niektoré hrozno odrôd Traminer a Grauburgunder.
Zber hrozna v Sasku by sa mal skončiť v polovici novembra. Vo vinárskom družstve stále visí vo viniciach rizling a Scheurebe. Spätburgunder a Dornfelder sa momentálne predávajú, hovorí hovorkyňa Manja Licht. Wackerbarth necháva rizling von a dúfa v zlatú jeseň. „Aj keď to tak nevyzerá,“ dodáva Ulrike Schröter. Poveternostná situácia nie je taká stabilná. „Údajne by mala byť skorá a tuhá zima.“
Marketing sa začína skoro
Rušno je však nielen vo viniciach. „Momentálne pracujeme nepretržite v suteréne,“ hovorí Heike Bieder. Tam sa hrozno lisuje a šťava sa oddelí od semien.
Víno ešte nie je pripravené. Marketing sa už však podporuje. Matthias Schuh z posledných rokov takmer nezostáva nič na sklade. Niet sa čomu čudovať, výnosy z rokov 2009 a 2010 boli v Sasku nízke. V obidvoch rokoch sa spolu pozbieralo toľko ako v minulom roku. „Teraz sa musíme poponáhľať, aby sme čo najrýchlejšie doplnili regály a uviedli na trh vína,“ hovorí Schuh.