Víno na varenie Tieto druhy sú ideálne

Starí Rimania používali na varenie biele a červené víno. Zvlášť červené víno dodáva omáčkam a pečienkam zvláštny nádych. Ale ktoré odrody sú najlepšie pre ktoré jedlo?

Víno na varenie: základné pravidlá

Či už biele alebo červené víno: Mnohí z nás používajú na varenie víno, aby zodpovedajúcim spôsobom zdokonalili a zdokonalili jedlo. Vo víne sú dve hlavné zložky, ktoré dávajú jedlám mimoriadnu notu: cukor a kyselina.

Okolo témy „bieleho a červeného vína na varenie“ je veľa mýtov, povestí a poloprávd. Jedným z najznámejších je, že na kvalite vína použitého pri varení nezáleží. To je nesprávne, aj keď to samozrejme nemusí byť najušľachtilejšie a najdrahšie červené víno à la Château Latour, ktorým doladíte svoju omáčku. Základné pravidlo však znie: Mali by ste byť schopní piť víno na varenie s čistým svedomím. A keďže nikto z nás nerád pije lacné víno alebo chybné víno (napr. Keď sa zazátkuje alebo príliš dlho stojí otvorený), tieto do jedla nepatria.

Druhá povesť hovorí, že pokiaľ ide o dávkovanie, stačí vychádzať z hmatu alebo približnej hodnoty. Podobne ako korenie alebo iné prísady. Kvazi palec hore. To je nesprávne, pretože: Víno je prísada náročná na chuť, ktorú treba vždy dávkovať opatrne (s odmerkou). Inak ostatné príchute „utopíte“ a jedlo je preč. Pri varení je preto dôležité používať víno striedmo.

„Coq au Vin“. Klasické jedlo z hydiny je nielen francúzskym národným jedlom, ale aj jedným z najslávnejších gulášov na svete. (# 02)

Keď biela, keď červená?

Červené pre tmavú omáčku - biele víno pre svetlú. Vo väčšine prípadov možno toto pravidlo ponechať tak, ako je. Je tiež pravda, že biele víno je najlepšie k rybám a k bielemu alebo bielemu mäsu, zatiaľ čo červené víno k vareniu červeného mäsa (napr. Jedlá z diviny alebo hovädzieho mäsa). Ako vždy, z pravidla existuje niekoľko výnimiek.

Príklad: „Coq au Vin“. Klasické jedlo z hydiny je nielen francúzskym národným jedlom, ale aj jedným z najslávnejších gulášov na svete. Tu sa na červenom víne nepripravuje žiadne tmavé, ale biele mäso, najmä kuracie. Prinajmenšom v prevažnej väčšine prípadov, pretože existujú rôzne miestne varianty a recepty. Napríklad v Alsasku sa rizling používa na výrobu vína „Coq au Vin“, nie červené víno na varenie.

Je dôležité vedieť, že keď si do jedla dáte biele víno, vždy mu pridáte kyslú a trpkú príchuť. Ak pridáte aj citrón alebo ocot, táto príchuť sa zvýrazní. O dôvod viac, aby ste pri varení mali odmerku vždy po ruke. Tí, ktorí používajú červené víno, dajú jedlu dosť horkú arómu. Táto aróma sa stáva obzvlášť intenzívnou, ak má víno na varenie vysoký podiel trieslovín (rastlinných trieslovín), najmä po dlhšej redukcii. Ak sa do jedla dostane trochu viac tohto červeného vína, jedlo nie je ani zďaleka pokazené. Koláčovú arómu možno absorbovať pridaním prísad s vysokým obsahom tuku (napr. Smotany).

Ďalší tip: Odporúčame kombináciu polosuchých a suchých tmavých polí, a to buď na morenie, alebo neskôr ako stolové víno k večeri. (# 03)

Víno na varenie: tmavé polia pre divinu a jahňacie mäso

Hobby kuchári a labužníci si opakovane kladú otázky, či sú vybrané odrody červeného vína zvlášť vhodné na prípravu určitých jedál. Odpoveď na túto otázku je veľmi jasná: áno. Pretože ak svoje víno používate na varenie, mali by ste ho v ideálnom prípade zladiť s pokrmom, čím dosiahnete ešte chutnejší a jemnejší výsledok. Týka sa to napríklad diviny alebo pečeného jahňacieho mäsa, a je to preto dôležité, pretože základ pre kvalitu pečeného mäsa sa vytvorí neskôr, keď ho vložíte. A len málo druhov je vhodných na morenie alebo marinovanie diviny a pečeného jahňacieho mäsa ako tmavé polia.

Vďaka zmesi silných a jemných tónov je toto sýto tmavočervené víno ideálne na prípravu týchto výdatných jedál. Ak si pečienku namočíte do červeného vína, zdôrazníte typickú, často trochu prísnu, hernú chuť. Tiež dáva mäsu a omáčke príjemnú, silnú a tmavšiu farbu. Dobré na Dunkelfelderu je, že ho potrebujete len veľmi málo kvôli jeho silnej note, aby bola omáčka príjemne jemná.

Ďalší tip: Odporúčame kombináciu polosuchých a suchých tmavých polí, a to buď na morenie, alebo neskôr ako stolové víno k večeri. Kuchári vo svojich receptoch na pečenie tiež zvyčajne odporúčajú, aby víno s marinádou namiešali 0,25 l tmavého poľa a 0,25 l vody namiesto pol litra vína.

Okrem tmavého poľa existuje ešte jeden druh vína, ktoré sa dá mimoriadne dobre použiť na varenie diviny a pečeného jahňacieho mäsa. (# 04)

Pinot gris na varenie červeného mäsa?

Okrem tmavého poľa existuje na varenie aj iný druh vína, ktoré sa dá mimoriadne dobre použiť k divine a pečenému jahňacine. Špecialitou je, že ide o biele víno. Aspoň ak to budete brať vážne. Pretože hoci bobule hrozna odrody Pinot Gris majú červenkastú až červenú farbu, oficiálne patria k odrodám bieleho vína. Takže by ste nemali byť prekvapení, ak sa Grauburgunder znova a znova spomína v rôznych receptoch z pečenej zveriny a jahňacieho mäsa. Víno na varenie má tri pozitívne účinky na mäso, ak je doň vložené.

nežnejšia
aromatickejšie
harmonickejšie vkuse

Dôvod spočíva v jemnej, zdržanlivej kyslosti vína. Rulandské šedé sa najlepšie používa na varenie, ak sa vám až tak nepáči typická, horká chuť mäsa z diviny. Víno oslabuje intenzitu a dodáva jemnosť.

Dezerty, v ktorých je červené víno dokonca nevyhnutnou súčasťou. Napríklad absolútna klasika medzi dezertmi: hrušky červeného vína, ktoré sa varia na vývare z červeného vína s cukrom. (# 01)

Víno na varenie dezertov

Nielen výdatné jedlá, ako je divina a jahňacie mäso, môžu byť úžasne dochutené červeným vínom, ale sú tu aj niektoré dezerty, v ktorých jemná červená kvapka dodáva túto zvláštnosť. Ešte viac: dezerty, v ktorých je červené víno dokonca nevyhnutnou súčasťou. Napríklad absolútna klasika medzi dezertmi: hrušky červeného vína, ktoré sa varia na červenom vínovom vývare s cukrom. Existuje veľa skvelých nápadov a receptov, ako vykúzliť vynikajúce dezerty s vínom na varenie. Obzvlášť chutná je Pavlova, torta s krémom a ovocím, ktorá sa úžasne hodí k hruškám červeného vína. V Austrálii a na Novom Zélande je tento dezert dokonca národným jedlom.

Koláč z červeného vína, ktorý je so svojimi pikantnými tónmi príjemnou alternatívou k mnohým lepkavo sladkým koláčom, je tiež vynikajúci a obzvlášť čokoládový. Červené víno, ktoré sa na to používa, by malo byť tmavé a plné. Malo by to byť tiež suché víno so silnou bobuľovou arómou. V ideálnom prípade sú na to ideálne tmavé a tmavé polia, ktoré majú všetky tieto vlastnosti.

O Rebecce Liebigovej

Rebecca Liebig je v ôsmom mesiaci tehotenstva. S manželom si užíva vzrušujúci čas plný očakávania pre svoje dieťa. Od prvej nevoľnosti po pohyby vášho dievčaťa držia všetko. Nakoniec, tentoraz si chcete spomenúť. Pri plánovaní detskej izby sa nápady rozchádzajú. Existuje však jedna vec, na ktorej sa Rebecca a jej manžel zhodnú: skutočne si chcú vychutnať vzrušujúce chvíle. Rebecca plánuje zostať s dcérou doma tri roky. Jej manžel by tiež rád čerpal dva mesiace rodičovskej dovolenky.